用什么牛肉做牛肉面好
牛肉面館可以用牛腩比較劃算
做牛肉面需要什么
【牛肉面】
食材：牛腩 600克，生姜 一塊，大蔥 一根，干紅椒 一小碗，香料 適量，冰糖 幾粒，小米辣 2個，白菜葉 幾片，大蒜 一個，耗油 適量。
制作方法：
1.將牛腩清洗干凈，放入一鍋開水里汆一下，撈起。
2.將干紅椒洗凈，大蔥生姜洗凈，生姜拍爛，大蔥切成長節(jié)。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入兩勺豆瓣醬炒香。
4.再將生姜放入，炒出香味。
5.將汆水的牛腩放入鍋里，翻炒。
6.加入適量清水。在放入大蔥，干紅椒，花椒，香料。
7.再將大蒜一分為二，放入鍋里，加入幾粒冰糖，再放入適量料酒，少許蠔油，適量的鹽，醬油。
8.將牛腩和所有湯料，翻入湯鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。
9.燉制2個多小時，直到用筷子輕輕一插，就能戳穿，就差不多了，將牛腩撈起，切成小塊。再將小塊牛肉放入湯料里繼續(xù)再熬制半小時。
10.這時候，可以準(zhǔn)備面條的食材了，大蔥，小米辣洗凈切好，白菜葉洗凈，撕成小塊。
11.取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。
12.取一湯鍋，裝入半鍋清水，燒開，將面條放入。再將洗凈的白菜葉子放入鍋里，燙軟撈出。
13.將煮好的面條撈入搭好的作料碗里，再將熬好的牛肉連湯舀入面碗，最后舀入一勺辣椒紅油，這碗麻辣鮮香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相間，軟爛入味，面條勁道爽滑，彈性十足，香辣可口，好吃到爆。
用什么牛肉做牛肉面好吃
重慶牛肉面用的是鮮牛肉
適合做牛肉面的牛肉
牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。
牛肉面，分為臺北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。
蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
用什么牛肉做牛肉面好吃又簡單
紅燒牛肉面是一種非常好吃的北方主食，如果做好了是非常好吃的，大家都會喜歡并且滿意，我閨女十來歲就能吃一大碗比我吃的還多，每次我都喜歡看她吃的滿頭大汗津津有味的樣子。那么紅燒牛肉面用牛的什么肉好呢？個人覺得用牛腩最好，它燉好了肉不柴，也很香的。
牛肉面用什么牛肉做最好
加州牛肉面用的是牛腩肉。
加洲牛肉面的做法：
原料/調(diào)料
1、牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老姜數(shù)片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量
2、拉面適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬
3、大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個
制作流程：
(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁?！ ?/p>
(3)鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯?！ ?/p>
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
牛肉面用什么牛肉最好
腱子肉，在做牛肉面的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味
牛肉面用什么肉好吃
面館用冰鮮的牛肉，因?yàn)閮r格成本比較低，而且容易煮。新鮮的牛肉價格高，需要用的牛腩或肉的部位比較少。面館一般用量比較大，需要的牛腩牛展比較多。所以采購新鮮的量不夠。選用冰鮮的就非常多采購了，味道調(diào)好了，煮的牛肉也非常好吃
怎樣做牛肉面更好吃
牛肉及湯的制作決定了牛肉面好吃的程度，要想做出酥軟美味的牛肉湯頭，可以參考以下做法:
用料:牛腩350克、八角1個、香葉2片、桂皮 一小段、蔥一小把、生抽適量、鹽適量、老酒 適量。
步驟1.牛腩洗凈，切塊，放進(jìn)加了冷水的鍋內(nèi)；加點(diǎn)老酒，煮到肉變色，再煮2-3分鐘。
步驟 2.準(zhǔn)備好桂皮，香葉，八角待用。
步驟 3.煮好的牛腩，用水沖洗，洗掉浮沫（這一步不可以省略，是湯汁清透的關(guān)鍵）。
步驟 4.把牛腩放入高壓鍋，加入步驟二的配料，加入適量的老酒，生抽和鹽，再加水。
關(guān)鍵的一步，喜歡面湯多的，可以多加點(diǎn)水，高壓鍋上汽后，小火燉10分鐘。
步驟 5.另起一口鍋，水開后放入面，煮到面熟撈出。
步驟 6.碗里盛牛肉湯，放入煮好的面，鍋里煮面的水，再把青菜煮熟，放上牛腩，青菜。到這一步最好吃的牛肉面就做好了。
