干腌牛肉的做法大全竅門

1、 腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好

干牛肉腌制方法

不一定

別的肉也能做肉干

制作手法：切成大條，加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上，烤箱上下230度20分鐘翻面，然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。

“出干率”和制作的手法和烹飪時長有關。我平時經常做的醬牛肉，如果煮一個小時，一斤可以出七兩，如果煮兩個小時就只有六兩多一點了。

烤箱版牛肉干也一樣，烤的溫度越高，時間越長，成品牛肉干的重量也會越少，原因很簡單，牛肉中的水分被烤出來了。

腌牛肉干的做法及配料

赤峰牛肉干，將牛肉加入鹽3千克，醬油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。

加熱煮開后將肉片放入鍋，內開啟蒸汽閥門，旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，主食不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精140克，黃酒500克，出鍋后放入肉盤內瀝凈湯汁一小時。

干腌牛肉的做法大全竅門圖片

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

干腌牛肉的腌制方法

花椒和鹽放鍋里炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，干辣椒，白酒腌十二個小時，

取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開，小火煮45分鐘即可。

腌制干牛肉怎么做好吃竅門

食材用料：

牛肉1250g

鹽適量

孜然適量

糖一勺

方法步驟：

1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒

2.將牛肉切成大條，2cm見方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會差很多，肉要順著文理切，不要擔心塊大不好熟，一風干就縮小到正好了

3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬不要放多，我是四面摸的鹽，做出來齁咸。

4.將鹽過一晚的肉穿起來，陰干。我家是室溫28度，地熱，比較悶熱，要適當開窗通風。

5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。

6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動。

7.晾曬第三天，已經很干很硬了，可以做肉干了。

8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會烤焦。

9.風烤加上下烤，180度預熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細的話，就少烤幾分鐘，要不會烤的很硬很硬。

10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買的風干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。

腌干牛肉的腌制方法竅門

食材明細

牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。

1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。

2、牛肉泡水2小時，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。

3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。

4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。

5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。

6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。

7、牛肉放進干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風干機的網子上。

10、全部放進去風干機，溫度設置55度，烘干10小時即可。

11、風干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。

12、要吃的時候，取出一些牛肉干，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可。或者鍋子里用少許油煎一煎就行了。

干腌牛肉的做法大全竅門圖解

需要準備的材料：

牛肉800克，洋蔥1顆，月桂葉3片，熱水2杯，蒜4粒，黏果酸漿6個，辣椒1個，墨西哥辣椒2個，西紅柿1個，干辣椒4個，熱水2杯

腌制牛肉：鹽1小勺，黑胡椒1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，油少許

黏果酸漿汁：鹽1小勺

最后調味：生抽2小勺，糖1小勺，牛肉粉1小勺

1，將粘酸漿果清洗干凈

2，牛肉洗凈切塊，加入適量鹽，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉抓拌均勻，再加入適量油攪勻腌制

3，生姜切片，洋蔥切塊

4，電飯鍋開蓋按炒鍵，鍋內加適量油，加入姜片

5 ，再下入腌制好的牛肉塊翻炒幾下

6，再加入月桂葉，洋蔥，加入三碗熱水，蓋上蓋煲燉30分鐘

7，另起鍋，放入大蒜，酸漿果，干辣椒，西紅柿，青辣椒煸熟，盛出放入料理機打成酸漿

8，此時鍋內的牛肉燉好，加入打好的酸漿料汁

9，加入適量生抽，糖，牛肉粉煮5分鐘即可

10，最后撒上切好的香菜沫出鍋

怎樣做腌牛肉干

1.

把買來的牛肉洗凈，切成片。

2.

加入適量的鹽，雞精。

3.

牛肉里加入蠔油、醬油。

4.

牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。

干腌牛肉的做法大全竅門視頻

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉少許

1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條

2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內，腌浸18小時（腌8小時后翻動1次），即可出缸

3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉