怎樣燉牛肉最香

牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有“牛肉補(bǔ)氣，共同黃芪”的說法，它蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，許多老百姓還它起了外號(hào)，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強(qiáng)體質(zhì)，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對(duì)于新手朋友來說，燉牛肉時(shí)容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這里面其實(shí)是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕松松，讓牛肉變得又好吃又軟爛。

咱們今天主要講，如何讓燉牛肉，變得軟爛鮮香，因?yàn)榕Ｈ獾臉?gòu)造不同，它的肌肉纖維粗糙，摸起來有一點(diǎn)點(diǎn)硬，而且也不是任何部位，都適合燉煮，如果想燉出好吃的牛肉，記得購買牛腩，這一個(gè)部分，是牛肚子身上的肉，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步先不要搞錯(cuò)。

牛肉粗纖維，正常燉煮的情況下，還需要一些添加一些輔料，這樣能保證它熟得快，常見的有三種，都是家家必備的，依次說給大家，個(gè)人推薦使用紅茶。

1、啤酒

燉肉時(shí)候加一瓶啤酒，其實(shí)不只燉牛肉，像豬肉、雞肉、鴨子肉，都可以進(jìn)行添加，啤酒能起到軟化肉質(zhì)的作用，因?yàn)樗罅康膹?fù)合酶，可以加速肉質(zhì)軟爛，隨著燉煮的時(shí)間，酒精被揮發(fā)掉，還能留下淡淡的酒香味，肉香而不膩，這也是大部分人燉肉時(shí)用的小技巧。

2、山楂片

曬干的山楂片，要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時(shí)間，因?yàn)樯介熊浕赓|(zhì)、去腥增鮮的作用，山楂中的有機(jī)酸含量高，這種物質(zhì)可以嫩化肉纖維，還能起到解膩的作用，推薦使用曬干的山楂干，無蟲眼、無發(fā)黑、無發(fā)霉的最佳。

3、紅茶

燉牛肉時(shí)，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時(shí)間，如果不會(huì)上色的小伙伴，加紅茶還有意外收獲，湯汁會(huì)漸變成紅色，不僅完美上色，去腥效果也棒，香味濃郁，軟爛好吃，因?yàn)榧t茶中的堿物質(zhì)，可以分解牛肉的纖維，熟的快又燉的爛。

怎樣燉牛肉香料

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

怎樣燉牛肉香菇

主料

牛500g，香菇10個(gè)，竹筍2個(gè)

輔料

姜片2片，油10ml，八角1顆，糖3勺，老抽適量，生抽適量，鹽適量

1. 香菇洗凈對(duì)半切。

2. 竹筍洗凈切塊。

3. 牛肉切3cm的塊，放到沸水里焯一下?lián)瞥觥Ａ砥鹨诲?，在鍋中放少許油，把撈出的肉炒一炒出油。

4. 加入老抽，生抽，糖，八角翻炒。

5. 加入筍，香菇，加適量水（沒過所有食材），鹽，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

6. 收汁，出鍋。

牛肉怎樣燉最好吃

食材清單

牛肋肉 1500g 、 大蔥 1根 、 大姜 50g（一塊） 、 八角 1個(gè) 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 干辣椒 2－3個(gè) 、 小茴香 5g 、 料酒 5湯匙 、 醬油 3湯匙 、 老抽 1湯匙 、 糖 10克 、 鹽 適量 、 陳皮 4塊 、 豆瓣醬 1/2勺

烹飪步驟

步驟1

牛肋條肉洗凈，切塊。大蔥、干辣椒切段，姜切片備用。

步驟2

牛肉冷水入鍋，加入4勺料酒，半棵大蔥的蔥段，5、6片姜片，大火燒開。打去浮沫，撈出抄好的牛肉。

 步驟3

把牛肉放入砂鍋，放入開水，沒過牛肉。加入剩下的蔥段、姜片、料酒，醬油，老抽，豆瓣醬，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陳皮。大火燉一會(huì)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，肉爛以后放鹽調(diào)味。

步驟4

用筷子扎一下肉，軟爛就可以了，如果湯多，可以大火收一下湯，就可以上桌了。

怎樣燉牛肉又香又好吃

豬肉價(jià)格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個(gè)

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個(gè)

砂鍋燉牛肉的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì)，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

怎樣燉牛肉最香又好吃

燉牛肉放十三香當(dāng)然好吃了，十三香是有香葉，白芷，肉扣等香料組成的，這些香料都是去腥增香的，能更好地激發(fā)牛肉的香味，具體做法，先將鍋燒熱，加涼肉，牛肉切小塊加料酒，姜，蔥，生抽，冰糖老抽調(diào)色，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制一個(gè)小時(shí)，加土豆燉10分鐘，收汁再澆料油出鍋即可！

牛肉怎樣燉才好吃呢

加紅酒、蜂蜜

牛肉燉完后嚼不動(dòng)，可以加入一些紅酒、白糖進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，利用糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開的原理，達(dá)到牛肉軟爛的目的。

2、加啤酒高壓鍋煮

如果有酒的話，也可以用啤酒代替清水來燉牛肉，因?yàn)榫朴熊浕赓|(zhì)的作用，像啤酒鴨就是利用這一點(diǎn)，讓鴨肉燉的香軟酥爛，同樣酒加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會(huì)變軟，變軟了之后牛肉就會(huì)吸收湯汁，變得更加入味，吃起來更好吃

怎么燉牛肉最香

加啤酒能軟化牛肉。因?yàn)槠【票旧砗休^多酵母菌和氣體，且啤酒沸點(diǎn)較低，在燉煮時(shí)可以充分產(chǎn)生氣泡來沖擊牛肉，從而沖散牛肉肉質(zhì)讓其更快燉軟，牛肉還能更易吃足汁水，香濃多汁

2、加紅茶包也能軟化牛肉。因?yàn)椴枞~含有較多茶多酚，并且紅茶的氣味更淡不會(huì)沖淡牛肉原本的味道

3、加山楂也可以軟化牛肉。因?yàn)樯介休^多山楂酸可以增強(qiáng)肉內(nèi)蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被燉軟；

怎樣燉牛肉香爛

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

怎樣燉牛肉最香竅門

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。