做腌牛肉臘肉的做法大全圖解
將準備好的牛條肉切成條狀備用。
在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用
向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。
將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個小時
三個小時后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個小時。
再放到陰涼處風干12小時。
12個小時后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制15個小時。
十五個小時后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續(xù)風干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
腌制臘牛肉的做法大全竅門
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
牛肉臘肉的做法竅門
可以。腌牛肉當然是可以作為臘肉來吃的，有一些地方的話，他們腌制的臘肉就是用的牛肉或者羊肉之類的，這些都是可以的，只不過腌制牛肉的成本要貴一些罷了。
十五個小時后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續(xù)風干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
做腌牛肉臘肉的做法大全圖解竅門
可以。
肉質在腌制后肉質會變得粗糙，而牛肉本身肉質纖維比較多腌制后口感更像牛肉干不易咀嚼，所以腌制牛肉的并不多見，腌制豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉等肉類比較多。腌制好的豬肉燉煮的時間久一點臘肉越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，煮好的臘肉可以直接切片后食用也可以加入蒜臺、土豆等蔬菜炒制成菜肴。
腌臘牛肉的做法大全家常
做臘牛肉的鹽是不需要炒的，直接涂抹在牛肉上即可。
如果是做臘牛肉，是需要1兩鹽。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。
腌牛肉怎么腌成臘肉
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處
做腌牛肉臘肉的做法大全圖解視頻
肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量
制作步驟：
1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。
2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用腌制各種咸貨）。
3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻。
4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。
5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風處風干5天左右，腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）。
做臘牛肉腌肉是如何腌肉
先把牛肉清洗干凈，切片放入碗中，用鹽，料酒，生抽，腌制20分鐘再爆炒，這樣子炒出來的牛肉非?；瑵櫤贸浴?/p>
腌的臘牛肉怎么做好吃
.首先我們需要把臘牛肉放到水里煮大概幾分鐘的樣子，因為臘牛肉已經(jīng)被熏得特別干了，如果不煮一下的話，根本切不動。等臘牛肉出鍋以后，把臘牛肉切成比較小的薄片，將臘牛肉放到鍋里，然后往鍋里放入適量的水，水的數(shù)量要以沒過牛肉的高度為準，大概煮3到5分鐘左右的時間，就可以將臘牛肉當中的部分的咸味煮掉，在煮臘牛肉的過程當中可以將蒜葉切段。把臘牛肉撈出來以后，一定要把臘牛肉當中的水分瀝干，在鍋里放入適量的油。等油鍋熱了以后，就可以將臘牛肉放入進行翻炒了，加入適量的剁椒和蒜葉，就可以出鍋了，不需要額外的加鹽，因為臘牛肉本身就已經(jīng)很咸了。如果不喜歡吃辣的，也可以不往里面放辣椒。
2.土豆燉臘牛肉也是很好吃的，首先我們需要將土豆清洗干凈，然后把土豆的皮削去，把土豆切成塊狀，在鍋里放入適量的水，等水開了以后把土豆塊放入，大概煮十分鐘左右的樣子，等到土豆已經(jīng)差不多快熟了以后，往里面加出臘牛肉，在出鍋之前往上面撒上一些蔥花，可以讓土豆燉臘牛肉聞上去更香一點。
3.臘牛肉炒青菜可以將青菜當中的營養(yǎng)跟牛肉當中的營養(yǎng)很好的結合在一起，而且味道也非常的不錯，其實就是將臘牛肉和青菜炒一下，制作方式也非常簡單。先購買一些比較新鮮的青菜，然后將青菜清洗干凈，把青菜切小，在油鍋當中放入適量的油，等油鍋熱了以后，就先把青菜放下去爆炒一下，因為臘牛肉本身就是已經(jīng)燒制過的，所以不需要的時間太長，等青菜熟至八分熟的時候，再將臘牛肉放入和青菜一起炒一下就可以了。除了青菜之外，芹菜炒臘牛肉也是同樣的方式，而且做出來的味道也非常不錯。
牛肉做臘肉怎么腌制
冬天農村臘牛肉用食鹽及多種香料腌制。
新鮮牛肉切塊，食鹽及香料炒熟后，均勻涂抹在肉的每一處，腌制一周。一周里面，每天翻一次，一周后用熱水清洗，用柏樹枝丫，柚子皮，甘蔗皮等熏至兩面發(fā)黃即可，最后根據(jù)自種己喜好，決定晾曬臘肉的時間。
