如何調(diào)拌牛肉餡

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

牛肉餡怎么調(diào)制的家常做法

調(diào)牛肉餡的餃子怎么調(diào)？

我們這邊如果說(shuō)是吃牛肉餡的餃子的話，基本上就是純?nèi)獾?，也可以在里面放一些洋蔥 嗯，基本上還是吃純?nèi)獾谋容^多吧，放一些蔥，放一些姜汁，放一些醬油調(diào)味料，我叫粉，鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑缶涂梢灾苯影?上次很多小孩子，他們還是喜歡吃肉的

如何調(diào)拌牛肉餡餃子

我每一次做牛肉餡餃子都非常好吃，吃過(guò)的人都夸贊說(shuō)怎么做的這么好吃呢，其時(shí)也不難做，就是牛肉朵好后先放一邊，然后把圓蔥切碎，姜蔥蒜備好，放毫油生抽花淑面精鹽，在放一點(diǎn)香油調(diào)味，這樣調(diào)出來(lái)的牛肉餡不但好吃還非?？煽冢贸缘侥阃２幌?。

牛肉餡怎么拌才好吃

根據(jù)你提出來(lái)的問(wèn)題，我來(lái)回答你，并談一談我個(gè)人的一點(diǎn)體會(huì)做牛肉餡餃子，首先，應(yīng)該將牛肉餡買(mǎi)來(lái)之后，用溫水將牛肉餡攪拌一下，并將牛肉餡用水先卸開(kāi)，因?yàn)榕Ｈ怵W兒比較干的少量的，放一些水能起到一些調(diào)和的作用，這樣做出來(lái)的牛肉餡餃子是非常的好吃，味道非常的鮮美供你參考一下

怎么拌牛肉餡子

材料：五花肉120克、牛肉150g、青蘿卜1顆、蔥適量、姜適量、五香粉適量。

步驟：

1、豬肉餡剁碎和牛肉餡充分混合，加入鹽，料酒，鹽，老抽，五香粉拌勻；

2、蔥、姜切末，放入拌勻；

3、拌好的純?nèi)怵W，腌制片刻；

4、青蘿卜擦成絲，再剁碎；

5、與肉餡混合，一個(gè)方向攪打；

6、拌勻后，加入適量生抽提味；

7、面提前半小時(shí)和好；

8、開(kāi)始包餃子，面團(tuán)切成小劑子；

9、壓扁劑子，搟成餃子皮，包好；

10、煮餃子。點(diǎn)三次水，第一次點(diǎn)水蓋上鍋蓋，后兩次半掩鍋蓋；

11、煮好之后出鍋即可。

牛肉怎樣拌餡

把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　只用蔥和牛肉拌餡 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　　　?/p>

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 　　　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 　　　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 　　　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 　　　　餃子餡不出水技巧： 　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調(diào)味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚(yú)露5茶匙調(diào)味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過(guò)）　　　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克　　　　調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙?！　　　。?） 醤油、 醋、水 各2大匙?！　　　∽龇?： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時(shí), 擠干水份?！　　　?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 　　　　3。 餃子皮包入餡料，對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅ぃ磧?，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。　　　?。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！　　　∽⒁猓骸　　　。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩?！　　　。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過(guò)多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

如何調(diào)拌牛肉餡好吃

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買(mǎi)牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買(mǎi)有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來(lái)才好吃。

第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

牛肉餡拌法

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準(zhǔn)備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來(lái)，然后關(guān)火把花椒水過(guò)濾出來(lái)。煮過(guò)的花椒也不要浪費(fèi)，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會(huì)更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開(kāi)始剁餡。很多朋友都會(huì)問(wèn)可不可以買(mǎi)現(xiàn)成的餡料，這里小寧建議大家，時(shí)間允許的話，最好還是親自剁餡，一來(lái)自己選的肉肥瘦和肉質(zhì)很好把握，二來(lái)絞肉機(jī)絞出來(lái)的是形狀規(guī)則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規(guī)則的小肉片，而且肉經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的捶打后會(huì)變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來(lái)炸一個(gè)五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據(jù)個(gè)人口味還可以加入香菜，開(kāi)小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關(guān)火。這個(gè)油可以多準(zhǔn)備一些，因?yàn)槌苏{(diào)餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時(shí)加一勺，特別提味。

4、下面開(kāi)始調(diào)餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因?yàn)橛X(jué)得牛肉腥膻，所以會(huì)選擇上來(lái)就加料酒去腥，其實(shí)是錯(cuò)的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時(shí)候隨著水分蒸發(fā)的過(guò)程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對(duì)密封的環(huán)境，無(wú)法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴，還會(huì)有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進(jìn)去再打第二次水，方法是必須順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈地?cái)嚧蛏蟿牛恢贝虻脚Ｈ怵W完全喝飽了水，再也吸收不進(jìn)去的狀態(tài)就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進(jìn)去繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。