大粒牛肉辣醬的做法
潮汕牛肉丸店的辣醬做法主料紅辣椒500g梨3個姜50g蒜2頭五香花生仁2把輔料油適量鹽5勺糖3勺香油適量步驟1.姜、蒜攪碎2.花生仁攪成大粒3.紅辣椒嚼碎4.梨攪碎5.將上述主料混合在一起6.鍋內(nèi)倒油7.燒熱后倒入5中混合主料，轉(zhuǎn)中火。8.放糖9.放鹽10.攪拌均勻11.起鍋前倒入花生仁碎，關(guān)火。12.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
牛肉粒醬辣椒的家常做法
牛肉辣椒醬的做法步驟
將辣椒洗凈，
用料理機(jī)絞碎，要帶一次性手套，不然手會辣得很疼。
將蔥姜蒜切成碎末.肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉。
炒熟花生，稍涼去皮。
將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
鍋中油燒熱后，將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。
倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉椒辣醬出鍋了，出鍋前再放入味精。
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。
大粒牛肉醬的制作方法
首先把牛肉剁成肉沫，至于剁成多大的顆?？茨阕约?，我感覺剁細(xì)一點(diǎn)比較好，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維本身是比較粗的，吃起來顆粒感比較強(qiáng)，所以即便把肉剁細(xì)一點(diǎn)，炒好后的醬肉顆粒感依然是比較強(qiáng)的，當(dāng)然你要是喜歡大粒的牛肉，吃起來能吃到很明顯的肉粒，那切大一點(diǎn)吃起來會很爽的
2，然后我們把洋蔥切成碎丁備用，再把1個西紅柿切成大約1厘米見方的丁，另一個西紅柿頂部用刀劃開一個十字口，然后用滾開的水燙一下，這樣西紅柿的外皮就非常好撥開了，然后把去皮的西紅柿放進(jìn)料理機(jī)中打成西紅柿泥備用
3，鍋中倒入黃油，等黃油融化后把牛肉餡倒進(jìn)鍋里，炒到牛肉發(fā)白后把洋蔥倒進(jìn)去繼續(xù)炒，直到把洋蔥炒香變軟后
4，把西紅柿丁、西紅柿泥、蕃茄醬一起倒入鍋中翻炒炒勻后加入抹過食材的水，黑胡椒、鹽、香葉，蓋好鍋蓋燜煮10-15分鐘，要注意觀察不要糊鍋底，當(dāng)湯汁收濃稠了，就可以關(guān)火了
5，我一般都是一開始做醬的時候，就另起一鍋燒開水，然后利用時候煮醬的時間把意面放進(jìn)開水鍋中，煮13分鐘然后關(guān)火燜5分鐘，這樣面和醬幾乎是一個時間做好多
6，面煮好后撈出來到一點(diǎn)橄欖油把面拌一下，不要讓面坨在一起，然后盛一半量的醬把面先拌一下，然后用筷子或者叉子順時針卷起意面，再垂直的放在盤子中間，把剩下的醬蓋在盤中的意面上，最后在醬的上面撒一些芝士粉和黑胡椒碎，這樣就可以美美的出餐了
麻辣牛肉粒醬的做法
小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
清湯鍋底料的做法：
配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克
酸菜魚鍋底料的做法以及制作:
配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克
香辣牛肉鍋底:老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。
鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。
然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋?zhàn)鰷?，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底；
4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨(dú)頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)；
12、洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！
牛肉粒醬的做法大全
牛肉切絲加姜絲加料酒腌15分鐘，干香菇泡發(fā)切片，香菇水留著。
鍋內(nèi)放比炒菜要多的油，香葉炒香，牛肉下鍋翻炒，加入料酒炒至變色水份炒干，加入香菇繼續(xù)炒，加醬油鹽糖生抽蠔油香菇水，炒干炒出香味后加姜蒜，加辣椒粉加白芝麻。
繼續(xù)翻炒，這時候牛肉很香了再加油，不要放生菜油哈，要熟菜籽油或是別的油。炒到你覺得合適的口感就可以出鍋了。
大粒牛肉辣醬的做法大全
1、牛肉洗凈準(zhǔn)備好
2、茄子小蔥等準(zhǔn)備好
3、把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘
4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5、鍋內(nèi)入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內(nèi)的油還有不少，可適當(dāng)舀出一些，留一些用于下道工序
6、原鍋繼續(xù)放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7、倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8、蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
大肉粒牛肉醬
豬腿肉、蔥、小紅椒、生抽、鹽、黃豆醬、水、姜、蒜碎。
1、豬肉攪碎或切碎，蔥姜蒜及辣椒攪碎
2、鍋中熱少許油，加入肉及蔥姜蒜辣椒碎，翻炒
3、加入黃豆醬，水及鹽翻炒，可蓋蓋子燒一會兒，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分鐘就好了
大粒牛肉辣醬的做法竅門
步驟1
牛肉切小片，切薄
步驟2
姜切兩片，并切成絲。其他輔料準(zhǔn)備好
步驟3
用花生油、鹽、地瓜粉、姜絲將牛肉抓勻。放置10分鐘左右，入味
步驟4
熱油鍋，爆下蔥花，加水煮開。如果趕時間用熱水也可以
步驟5
將抓勻的牛肉一塊塊用筷子夾緊鍋里。不要翻動。蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘左右
步驟6
下鹽巴調(diào)味。撒入蔥花。
醬爆牛肉粒的做法
牛腱子買回來不用水洗，放生姜，白酒，鹽，花椒，直接腌制24小時。
把腌制的牛肉從冰箱里面拿出來，先回溫，鍋里放水，牛肉冷水下鍋焯水。水開兩分鐘撈出
準(zhǔn)備一個砂鍋放一半的水把準(zhǔn)備好的醬料 放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。把焯好水的牛腱子放入，（小火鹵出來肉是嫩的）轉(zhuǎn)最小火煮1個小時20分鐘（不要怕不熟，關(guān)火后 鍋內(nèi)的余溫也是可以慢慢加熱的。時間太久牛肉會很軟，沒有嚼勁）醬好 在浸泡8小時
牛肉粒辣椒醬的做法
材料
牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許
牛肉辣椒醬配方
1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用
3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用
4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進(jìn)去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內(nèi)
5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火炒它，炒出香味來即可
6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒，炒出紅油來
7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，我還是用的中火
8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。
9、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火，我沒有放鹽，因?yàn)楦杏X添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了
10、關(guān)火后，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進(jìn)去，提前加進(jìn)去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，保存時間也會稍微久一些
大粒牛肉辣醬的做法視頻
提到下飯醬，大多數(shù)人第一個想到的，肯定是國民女神——老干媽。
老干媽
如果你要征服一個人的心，首先要征服TA的胃。
除了老干媽，還有哪些好吃的下飯醬呢？
歡迎收看，我司同事舍命為大家?guī)淼摹跋嘛堘u測評”，我們一共測評了18種下飯醬，吃到腦仁疼。
我們測評了的18款下飯醬：
仲景香菇醬
產(chǎn)地：河南南陽
售價：10.8元/210g
如果說，老干媽是國民女神，那仲景香菇醬就是國民閨女。
超過70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，經(jīng)過特殊處理，每一顆都hin有嚼勁，口感更像是肉粒。
對我來說，這瓶香菇醬不是下飯醬，而是零食，看著視頻，一會兒就可以把所有香菇粒挑著吃掉，剩下的豆豉拿饅頭夾著吃，美滋滋。
下飯指數(shù)：
菇的辣克（香菇醬）
產(chǎn)地：湖北隨州
售價：14.9元/118g
和仲景牌香菇比起來，這瓶香菇醬的香菇，更像香菇本菇。
香菇切成比較小丁狀的，所以沒有很扎實(shí)的口感，更鮮嫩，嚼起來是Q彈Q彈的。
比較值得一提的是，它有很多的芝麻，入口香，回味辣。
下飯指數(shù)：
海天招牌拌飯醬（香辣香菇味）
產(chǎn)地：廣東佛山
售價：12元/300g
整個醬是糊狀的，沒有明顯的香菇顆粒，和米飯拌在一起，沒有下飯醬的咀嚼感，總覺得缺點(diǎn)什么。
而且，作為拌飯醬過于咸了，?J嗓子。咸咸辣辣的，更適合作為佐料，炒菜、煮面。
下飯指數(shù)：
飯掃光（野香菌）
產(chǎn)地：四川郫縣
售價：9.9元/280g
飯掃光系列，有野竹筍、野香菌、野蕨菜、爆炒金針菇、爽脆木耳、香辣酸菜、麻辣什錦，7種口味。
我們選擇的是野香菌口味的，菌類是片狀的，又大又多，整體不錯，但有兩位測評員覺得，有一種說不出來的怪味道。
下飯指數(shù)：
渡江宴（黑豬肉瘦肉醬）
產(chǎn)地：安徽蕪湖
售價：13.9元/180g
打開蓋子，醬料的顏色很漂亮，醬味也很濃郁，讓人充滿期待......吃到嘴里就有些讓人失望了，豬肉太少，過于油膩，咸味完全蓋住了肉的味道。
后知后覺的偷偷辣，剛吃不覺得辣，咽下去以后，慢慢覺得喉嚨冒火，臉上冒汗。
下飯指數(shù)：
菇的辣克（香菇雞肉醬）
名字有點(diǎn)皮，菇的辣克=good luck。
他們家的香菇雞肉醬，輸給了自家的香菇醬。雞到底做錯了什么？為什么要承受這種屈辱，被分成特別特別小的肉絲就算了，還被做的特別柴，我替雞感到委屈。
下飯指數(shù)：
古蜀味道（香菇牛肉）
產(chǎn)地：四川眉山
售價：13.4元/248g
香辣的口感里，香為主角，辣為輔助。
濃郁的豆瓣醬里，牛肉和香菇吸取了對方的味道，口感細(xì)膩，充實(shí)而又飽滿，吃一口就欲罷不能。
下飯指數(shù)：
醬牛八方（野山椒牛肉多）
產(chǎn)地：四川眉山
售價：9.9元/200g
名字叫“牛肉多”，但其實(shí)是“料很多”，配料有牛肉、花生、泡椒、榨菜、黃豆......口味豐富，花生的脆，泡椒的辣，牛肉的韌，榨菜的酸，搭配的剛剛好。
油清清亮亮，不油膩，適合減肥的小姐姐們。
下飯指數(shù)：
古蜀味道（竹筍牛肉）
產(chǎn)地：四川眉山
售價：13.4元/248g
配料豐富，口感豐富。
既有鮮脆的竹筍，也有彈牙的大粒牛肉，醬香濃郁，肉粒飽滿，好吃到根本停不下來。
這個牛肉醬伴著饅頭吃，是最叫人難忘的。
下飯指數(shù)：
金菜地（大肉粒牛肉醬）
產(chǎn)地：安徽馬鞍山
售價：12.7元/220g
我覺得我受到了欺騙，說好的“大肉?！蹦?？
肉呢？肉呢？？肉呢？？？
吃不到肉就算了，還特別咸，不適合拌米飯，但吃泡面的時候，可以懟一筷子進(jìn)去，想想就美滋滋。
下飯指數(shù)：
野食小哥（酸菜牛肉醬）
產(chǎn)地：湖北武漢
售價：13元/100g
酸菜的清爽，安逸！
芝麻的香味，安逸！
滿滿的牛肉，非常安逸！
這種奇怪的搭配，卻又很好的效果，小小的一罐，根本不夠搶，有點(diǎn)不安逸了.....
下飯指數(shù)：
小康牛肉醬（甜辣味）
產(chǎn)地：江蘇徐州
售價：7.99元/175g
喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人非常不喜歡的一款下飯醬。因?yàn)檫@款醬，兩個測評員差點(diǎn)打起來。
一個同事說，豆瓣醬味道濃郁，甜咸的醬，加上肉筋，非常棒。另一個同事說，又甜又辣的味道，非常奇怪，感覺會中毒。
下飯指數(shù)：
野食小哥（牛肉醬）
野食小哥套盒里一共有三種口味：酸菜牛肉醬，牛肉醬和辣椒醬。
野食小哥醬最大的特點(diǎn)就是——辣。
這款醬不出意外的辣，同樣是牛肉醬，這款酒口感不如酸菜牛肉醬，牛肉有些柴，容易塞牙。
下飯指數(shù)：
茂德公（南派香辣魚仔）
產(chǎn)地：廣東雷州
售價：7.9元/90g
最最最小的一瓶，只有90g，幾勺下去就沒有了。
在一堆干辣椒籽里，找小魚顆粒，費(fèi)眼......醬的味道不怎么出彩，基本就是豆豉的味道，還不如去吃汪涵代言的某小魚干帶勁......
下飯指數(shù)：
夢思元（香辣干蝦醬）
產(chǎn)地：安徽黃山
售價：15元/180g
是整只整只的小河蝦，不是蝦皮，好評！
蝦多，不用刻意去挑揀，每口都可以吃到蝦，味道不錯?？赡苁菫榱宋r米的保鮮，有點(diǎn)過咸了，不適合拌米飯吃，夾到饅頭里吃，還是很棒的。
下飯指數(shù)：
怡悅緣（杏鮑菇蛤蜊麻辣味）
產(chǎn)地：福建廈門
售價：18.4元/170g
滿滿的蛤蜊，滿滿的誠意。一打開蓋子，滿眼的蛤蜊很有沖擊力。
但吃到嘴里有些失望，蛤蜊不是很Q彈，有些腥，杏鮑菇吸了湯汁，又Q彈又入味，逆襲成功。
下飯指數(shù)：
怡悅緣（筍丁扇貝麻辣味）
怡悅緣，有一種把主菜做成配菜的神奇魔力。上一罐蛤蜊輸給了杏鮑菇，這一罐扇貝輸給了筍丁......
筍丁酸脆，扇貝身為海鮮的尊嚴(yán)呢？？？不努力一把搶回C味嗎？？？
下飯指數(shù)：
野食小哥（辣椒醬）
非常辣，辣辣辣！
辣到提神醒腦，辣到懷疑人生。挖一勺拿來拌飯，就讓所有測評員嘶嘶嘶吸氣，噸噸噸喝水。
剛吃到嘴里，是辣椒和生姜的味道，挺下飯，但后勁非常大。
為了顯示自己很能吃辣，我多吃了幾口。裝逼一時爽......吃完后，像被人拿棍子錘了后腦勺，整個人都是懵的。
下飯指數(shù)：
匯總
總結(jié)
最受歡迎的醬：仲景香菇醬、醬牛八方（野山椒牛肉多）
最便宜又大碗的醬：飯掃光（野香菌）
最辣的醬：野食小哥（辣椒醬）
最不辣的醬：仲景香菇醬、野食小哥（酸菜牛肉醬）
最沒有雷區(qū)的品牌：野食小哥
這么多下飯醬，你pick哪一款呢？
