風(fēng)干牛肉干的做法及配料

食材用料：

牛肉1250g

鹽適量

孜然適量

糖一勺

方法步驟：

1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒

2.將牛肉切成大條，2cm見(jiàn)方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì)差很多，肉要順著文理切，不要擔(dān)心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了

3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬(wàn)不要放多，我是四面摸的鹽，做出來(lái)齁咸。

4.將鹽過(guò)一晚的肉穿起來(lái)，陰干。我家是室溫28度，地?zé)幔容^悶熱，要適當(dāng)開(kāi)窗通風(fēng)。

5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。

6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。

7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。

8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì)烤焦。

9.風(fēng)烤加上下烤，180度預(yù)熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話，就少烤幾分鐘，要不會(huì)烤的很硬很硬。

10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買(mǎi)的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。

風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法

制作材料

主料：牛肉(后腿)400克

調(diào)料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

制作步驟

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過(guò)高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。

制作要訣

1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存

2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。

風(fēng)干牛肉干的制作方法及配料

1、鮮肉切割 2、切割的肉攪拌，里面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等） 3、將肉進(jìn)行風(fēng)干 4、風(fēng)干好的肉進(jìn)行切割 5、切割好的肉進(jìn)行烤制或油炸 6、進(jìn)行包裝 7、進(jìn)行滅菌 這就是流程！就這么簡(jiǎn)單！ 工藝要點(diǎn)如下： 鮮黃牛肉采購(gòu)、儲(chǔ)存：采購(gòu)鮮黃牛肉肉質(zhì)符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；進(jìn)廠后，在冷凍庫(kù)—18℃以下溫度下儲(chǔ)存。

設(shè)專(zhuān)人管理，定期巡回檢查。分割、成型：使用清洗消毒過(guò)的工器具和工作臺(tái)操作。盛裝原料、半成品的容器，必須經(jīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來(lái)水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道采用HDPE專(zhuān)用管材，其接口為熱融接加密封膠雙層密封；生產(chǎn)區(qū)管道架空敷設(shè)；管道管件采用同質(zhì)同材；特殊管件采用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)。設(shè)專(zhuān)人管理，定期巡回檢查。原水輸送至原水罐儲(chǔ)存。每年檢驗(yàn)一次。調(diào)料浸泡：調(diào)料符合驗(yàn)收準(zhǔn)則；浸泡溫度 ℃ ；時(shí)間 H。煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時(shí)間 H。風(fēng)（烘）干： 風(fēng)（烘）干溫度 ℃ ；時(shí)間 H。拌料：車(chē)間全部采用防靜電無(wú)塵彩鋼板吊頂，非作業(yè)無(wú)人時(shí)段開(kāi)啟紫外線滅菌設(shè)備殺菌。進(jìn)入車(chē)間人員必須經(jīng)過(guò)更衣、洗手、腳踏消毒等程序。滅菌：用紫外線殺菌燈管對(duì)拌料后半成品進(jìn)行滅菌。包裝：操作工按包裝操作要求進(jìn)行包裝。包裝車(chē)間定期進(jìn)行消毒，非作業(yè)無(wú)人時(shí)段開(kāi)啟紫外線滅菌設(shè)備殺菌。進(jìn)入車(chē)間人員必須經(jīng)過(guò)更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉(cāng)儲(chǔ)室進(jìn)入包裝間；用于包裝食品的物料必須無(wú)毒、清潔衛(wèi)生，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)、入庫(kù)和儲(chǔ)存：成品庫(kù)房為無(wú)窗避光倉(cāng)庫(kù)。成品在包裝后應(yīng)按產(chǎn)品、規(guī)格、生產(chǎn)班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

制作風(fēng)干牛肉干的配料

主料：新鮮牛健子肉500g

腌制料：紫洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺

烘烤：130度，20分鐘，轉(zhuǎn)100度，40分鐘

?制作步驟：

1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會(huì)后適當(dāng)揉搓，去除血水和腥味。

2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著紋路切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。

3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調(diào)味料，混合拌勻入味。

4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。

5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過(guò)夜，中途要適當(dāng)翻動(dòng)揉捏，以便更易入味。

6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。

6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當(dāng)風(fēng)干表面水份；烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤(pán)接油漬，兩層牛肉條間隔放入。

7.烤箱溫度設(shè)置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調(diào)整溫度至100度，繼續(xù)風(fēng)干約40分鐘。

8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可

風(fēng)干牛肉干的做法家常

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

風(fēng)干牛肉干的做法及配方

放微波爐隔水蒸一下即可做法:1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時(shí) 切忌放鹽2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.

風(fēng)干牛肉干的做法大全干的做法竅門(mén)

做法步驟1

　　1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成

　　2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面

　　3.薄薄的刷一層油

　　4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層

　　5.220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可

　　6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存

風(fēng)干牛肉干 做法

01

開(kāi)袋即食

風(fēng)干牛肉可以開(kāi)袋即食，就像日常小零食一般，相比之下味道更好，營(yíng)養(yǎng)成分更足。一般整塊比較難嚼，建議小塊咀嚼，或按肉質(zhì)紋理撕成小條食用。

02

加熱食用

風(fēng)干牛肉一般比較硬，食用的時(shí)候也可以微波爐加熱一兩分鐘，不僅能使風(fēng)干牛肉肉質(zhì)變軟，還可以把濃郁的肉香味散發(fā)出來(lái)；香氣宜人，口味上佳。

03

小炒

把風(fēng)干牛肉切片放入鍋中水煮10分鐘左右，撈起備用，熱鍋熱油加入少許食鹽、辣椒，小炒片刻后放入煮好的風(fēng)干牛肉翻炒2分鐘左右。最后放入蒜苗翻炒均勻、起鍋裝入盤(pán)中。

04

涼拌

把風(fēng)干牛肉用熱水浸泡一定時(shí)間，待風(fēng)干牛肉全部松軟之后，將其撈出，然后再加入各種作料，這樣一盤(pán)美味的涼拌風(fēng)干牛肉就出來(lái)了。品嘗起來(lái)，也別有一番風(fēng)味。

風(fēng)干牛肉干的做法及配料視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

風(fēng)干牛肉干的做法及配料表

用料

牛肉 1000克

花椒 少許

麻椒 少許

黑胡椒 少許

孜然粒 適量

辣椒面 少許

料酒 少許

鹽 少許

味精 少許

自制風(fēng)干牛肉干的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒面放入炒鍋?zhàn)钚』痨愿伸猿鱿阄蛾P(guān)火倒出！

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把上一部全用搟面杖搟成面！

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉選瘦的，最好一點(diǎn)肥肉和筋不帶都剃干凈，牛肉干的話筋烤出來(lái)根本咬不動(dòng)，牛肉按順紋理切條，大一些我切的這些都是比打火機(jī)差不多大小

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把研磨好的腌肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜腌制12小時(shí)！

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

我是北方人正直臘月，打開(kāi)窗戶把串好的牛肉掛在陽(yáng)臺(tái)進(jìn)行自然風(fēng)干，這是穿好的牛肉剛掛上去，不要在溫暖的室內(nèi)風(fēng)干要不肉就壞了！

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

風(fēng)干了一晚上！

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

風(fēng)干的第二天！

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

風(fēng)干好的牛肉，我一共晾了36小時(shí)左右一整天?一夜，原計(jì)劃是風(fēng)干48小時(shí)正好這兩天天氣給力早上起來(lái)一看差不多了，各位依照自己環(huán)境情況定

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用牙簽穿好放烤箱，中間隔空隙不要太近，把烤架調(diào)到適當(dāng)位置上下一般高就行，讓牛肉受熱均勻，上下火80度60分鐘開(kāi)始！

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

60分鐘完成你會(huì)看到牛肉吱吱冒油，改70度再來(lái)40分鐘！