煎牛肉條的做法大全家常菜
1、可以用斷筋法來保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。
2、煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。
3、煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。
4、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。
5、千萬(wàn)不要切開來看，邊煎邊切開看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。
炸熟牛肉條的做法
可以吃，油炸牛肉丸我經(jīng)常做著吃！
煎牛肉條的做法大全家常菜視頻
1、牛排常溫解凍之后，無(wú)需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制的時(shí)候入味。
3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時(shí)間。
4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規(guī)的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。
5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。
7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之后，撈出過一次涼水。
最后把秋葵放入盤中裝飾一下即可，好看又好吃，鮮嫩多汁的牛排就做好啦，我先吃了，美味。
煎牛肉的家常做法大全竅門
不可以。
因?yàn)槔漉r的牛肉不僅質(zhì)地堅(jiān)硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話，不僅會(huì)導(dǎo)致油水飛濺，還會(huì)影響煎制牛肉的口感，出現(xiàn)外部牛肉煎熟，而中間內(nèi)部的牛肉還是冰凍狀態(tài)，是無(wú)法煎好牛肉的，也會(huì)導(dǎo)致煎好的牛肉口感老、嚼不動(dòng)，需要在常溫下放一會(huì)才能煎，
炒牛肉條的做法
需要。炒牛肉時(shí)放入一些姜片不僅可以去腥，也能讓菜肴的味道更加豐富。生姜是日常烹調(diào)中常見的調(diào)味料，生姜既能和魚肉搭配，也可以和蔬菜配炒，非常百搭。生姜味道辛辣，具有一股獨(dú)特的芳香，常溫下可以保存較久的時(shí)間，生姜常和蔥蒜搭配用以去腥增香。
牛肉和生姜是我們平時(shí)生活中很常見的兩種食物，家長(zhǎng)門都喜歡買些牛肉回來，做給孩子吃，比較營(yíng)養(yǎng)，那么炒牛肉時(shí)，牛肉放姜嗎是肯定可以的，牛肉腥味比較重，放點(diǎn)少許的姜，可以壓住牛肉腥味，做出的牛肉味道更好吃，還有仔姜炒羊肉這道菜肴
長(zhǎng)條牛肉生煎怎么做好吃
制作材料：
羊肉餡400克、大白蘿卜半個(gè)、面粉300克、酵母3克、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、雞精1.5克、鹽4克、食用油15ml。
操作步驟：
1、咱們做生煎包需要發(fā)面，所以首先要和面，準(zhǔn)備一個(gè)大碗放300克面粉。再準(zhǔn)備一個(gè)杯子放入150ml溫水3克酵母，把酵母攪至融化。這樣酵母能發(fā)揮更好的活性，融化好的酵母水和面，再繼續(xù)用150ml的溫水和面，和面的時(shí)候攪至沒有干面粉成面絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)到兩倍大，大約需要一個(gè)小時(shí)左右。
2、餳面的時(shí)間我們準(zhǔn)備餡料食材，首先把蘿卜清洗干凈，刮去外皮，用擦絲板擦成絲。放一勺鹽用手抓勻，殺五分鐘，殺出蘿卜的水分。親們也可以打水焯，同樣都能去除蘿卜的辛辣味。
3、這期間把蔥切成蔥花，姜切成姜末放到餡料里。再放入生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，鹽一起攪拌均勻腌制入味。
4、現(xiàn)在把殺出水分的蘿卜，用手攥干放在菜板上剁碎放在餡料里。再加入我自己用蔥、姜，八角和花椒粒炸的油，用這樣的油拌餡特別的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的膻味，用這樣的油拌餡，解除它的膻味，而且還特別的香。用筷子攪拌均勻備用。
5、餳發(fā)好的面用手一按不回彈，這樣就可以啦。面板上撒上干面粉，揉面排出空氣。搓成長(zhǎng)條，切成均等的劑子，再把每個(gè)劑子揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚四邊薄的圓餅。
6、現(xiàn)在開始包生煎包，取一個(gè)餅，餡料放在中間捏包子的方式包，口收緊一個(gè)生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發(fā)兩倍大。生坯餳發(fā)的好之后，生煎的包子才能暄暄軟軟的。
7、現(xiàn)在的生坯變得胖胖的非常的蓬松，起鍋開始煎包子，一定要最小的火，因?yàn)槭巧濉；鹕晕⒋簏c(diǎn)，底部糊了上面還沒有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受熱，慢慢熟透。鍋底放油用刷子刷均勻，放入生坯，蓋上鍋蓋燜三分鐘。
8、開鍋看包子底部煎至金黃，這期間準(zhǔn)備80ml常溫水在包子的縫隙中加入。然后再蓋上鍋蓋還是小火燜十分鐘。這期間親們可以看，水少了可以再稍稍加一點(diǎn)，如果水多了，出鍋前可以大點(diǎn)火收一下水。
9、再撒上點(diǎn)小蔥花，再燜2分鐘，燜出蔥香味，喜歡吃芝麻的也可以撒吃點(diǎn)黑芝麻或者是白芝麻。不喜歡吃的可以不放，可以起鍋啦！
10、白白胖胖的，帶點(diǎn)綠綠的小蔥葉的生煎包就做好啦！
小貼士：
1、蘿卜要用鹽水殺一下，或者是打水焯，這兩種方式都可以去除蘿卜的辛辣味。
2、做好的生坯要二次餳發(fā)，這樣才能做出暄軟的包子。
3、一定要最小的火，讓包子慢慢受熱，看底部金黃加入清水，再繼續(xù)燜。
煎牛肉條的做法大全家常菜竅門
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
牛肉條怎么煎
肯定會(huì)有一定量的流失，生牛肉營(yíng)養(yǎng)最全，但是不好吃。烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健Ｈ赓|(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。 過高的溫度或大火會(huì)把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉。 在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng)，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無(wú)汁的漢堡。測(cè)定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個(gè)簡(jiǎn)單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對(duì)照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時(shí)把火關(guān)掉放個(gè)15分鐘，這時(shí)溫度還會(huì)繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時(shí)，煮至叉子叉的下去就可以了。 薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會(huì)黏鍋。在一個(gè)厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱。這時(shí)可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中［不要放太多塊必免擠壓］，不用蓋住，也不需加水。多加翻動(dòng)，至個(gè)人喜好熟度即可。 小秘訣1、在煎牛排或是煎牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。2、煎牛肉前先以紙巾拍干牛肉可使牛肉較好煎。3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時(shí)會(huì)比較容易。4、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會(huì)吸取水分使牛肉不再繼續(xù)熬煮。
煎牛肉的家常做法及材料
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牛肉分中式和西式，制作也分兩個(gè)派：
一、中國(guó)國(guó)內(nèi)：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）
(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。
(2) 牛肉5000克，特麗素（復(fù)合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。
(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。
(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。
(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。
以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時(shí)亦不會(huì)因“走堿”而滲水的現(xiàn)象。
牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會(huì)影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時(shí)又容易導(dǎo)致牛肉質(zhì)地散亂。
腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。
一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。
其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。
拋撈牛肉這個(gè)步驟是個(gè)關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時(shí)間長(zhǎng)，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會(huì)大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會(huì)導(dǎo)致牛肉在烹煮的過程中容易黏結(jié)在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個(gè)技術(shù)的難度和經(jīng)驗(yàn)在里面。
拋撈完成后，少待一會(huì)，這個(gè)步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調(diào)料與牛肉有一個(gè)滲透的時(shí)間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會(huì)，就可以授水了。拌勻后，再待一會(huì)，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。
另一派則認(rèn)為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會(huì)。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。
(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。
將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調(diào)成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。
(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。
這個(gè)配方操作相當(dāng)復(fù)雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現(xiàn)象相對(duì)減緩。
首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。
此時(shí)牛肉表面會(huì)出現(xiàn)糊狀的膠質(zhì)，無(wú)需理會(huì)。因?yàn)檫@些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。
約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動(dòng)的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調(diào)入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調(diào)入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時(shí)之后可使用。
二：外國(guó)的：
上面的是中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉的做法，其實(shí)煎牛肉這個(gè)烹調(diào)方法是外國(guó)常用的餓，也就是說是西餐常用的，對(duì)于西餐的牛肉，比中國(guó)國(guó)內(nèi)的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營(yíng)養(yǎng)最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點(diǎn)鹽、黑胡椒等最簡(jiǎn)單的東西就好，味汁是另外調(diào)制蘸著吃的，不需要太費(fèi)神，不腌制都可以，因?yàn)槲鞣饺顺约迮Ｈ獾纫话悴患迨?，三成熟四成熟都正常，還能保住營(yíng)養(yǎng)不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒有被加熱致死！
