炒來吃的牛肉要哪里的才好

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

牛肉哪里炒著最好吃

牛腩

個(gè)人覺得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩屬于牛腹部的肉,牛腩適合燉著吃,牛腩中的脂肪極少,容易吸汁兒,適合做燉菜。用牛腩燉出來的菜肴,吃著松軟可口,味道極好。而牛腱子適合做醬牛肉,牛腱子是從牛小腿上剃下來的肉,纖維比較粗,略帶有筋,更有層次感,更適合用來做醬牛肉。用牛腱子做出來的醬牛肉,層次分明,更有嚼勁和質(zhì)感。所以牛腩和牛腱子沒有好壞之分,各有各的優(yōu)點(diǎn),可根據(jù)情況選擇牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。

牛肉哪里炒著好吃

牛肉身上燉著最好吃的部位應(yīng)該就是牛腩了，我們都有用牛腩來燒湯的習(xí)慣，牛腩燉成湯以后配上蘿卜，土豆等，簡直是一道美味佳肴，許多人都喜歡用牛腩來燉蘿卜，主要的原因是牛腩身上既有肥肉又有瘦肉又有肉的比例相當(dāng)?shù)牡?，燒完的牛腩湯非常的鮮美，還飄著一層油，所以牛腩是最適合燉湯好吃的

牛肉拿什么炒比較好

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。

準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。

2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。

3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。

4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。

5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。

哪里牛肉適合炒

由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級(jí)的是牛里脊，一級(jí)的是上腦和外脊，二級(jí)的是仔蓋和底板，三級(jí)的是肋條和胸口，四級(jí)的是脖頭和腱子，牛很少能活動(dòng)到的地方，肉質(zhì)越嫩，肌肉纖維越細(xì);牛活動(dòng)越頻繁的地方，肉質(zhì)越老，肌肉纖維越粗。牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，適合煎炒炸等烹飪方式。

哪里的牛肉適合炒

牛腩適合紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法——食材準(zhǔn)備：牛肉500克輔料準(zhǔn)備：草果1個(gè)、干辣椒2個(gè)、丁香7粒、香葉2片、香果1個(gè)、肉蔻4粒、八角1個(gè)、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個(gè)、蓽撥1個(gè)、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，出鍋即可。

牛肉哪里適合炒著吃

牛肉在我國烹調(diào)中應(yīng)用比較廣，它以瘦肉多，纖維質(zhì)細(xì)嫩著稱。近幾年來越來越受到人民的歡迎。適合炒牛肉的部位首選外脊和里脊。外脊在上腦后，三叉前，脊側(cè)的條狀肉，肉絲斜而短，質(zhì)松肥嫩，適宜炒或溜。里脊在外脊里面，呈長條狀，肉質(zhì)更嫩，炒出來口感更好。有時(shí)店里炒牛肉加一雞蛋清和淀粉抓勻下油鍋滑一下再炒，那樣牛肉更嫩，更好吃。

牛肉可以炒什么吃好?

牛肉煮好以后涼了會(huì)比較好切。牛肉炒出來容易老，因?yàn)榇蠹叶紩?huì)把牛肉焯水，焯水是對的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出來嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，這樣即可以去除腥味，又可以讓牛肉比較嫩，只有需要燉煮的牛肉，才會(huì)進(jìn)行熱水焯水。

如果是已經(jīng)用水焯過的牛肉片，個(gè)人建議，做成牛肉干應(yīng)該是最好的選擇了。

炒來吃的牛肉要哪里的才好吃

前腿肉好吃

我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時(shí)候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。

因?yàn)樾枰蠡鹂斐炊夷茏屓赓|(zhì)不松軟還能炒出肉質(zhì)鮮美的口感。另外像是長時(shí)間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)更利于長時(shí)間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質(zhì)都要選擇帶筋的更好。

拿來炒的牛肉哪個(gè)部位最好吃

1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個(gè)部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對結(jié)實(shí)。拓展資料牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。