醬悔扣肉的做法

豬肋條肉(五花肉)500克、醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、淀粉(豌豆)8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

扣肉的做法詳細步驟

1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；

2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5. 將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；

6. 湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

醬扣肉的做法 最正宗的做法

將肉切成大方塊洗凈后冷水下鍋至開去沫，加姜蒜蔥料灑大料之類煮五成熟取出涼冰切成大薄面，放適量甜面醬，黃豆醬料酒，雞精老軸上色抓拌均勻，一層壓一層擺入鍋內(nèi)上籠蒸40分鐘即可

扣肉放什么醬

調(diào)料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖，川椒酒，深色醬油，淺色醬油，生粉。

制作流程：

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

扣肉的醬汁秘方

主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），蔥（切碎。用量4），姜（切絲。用量2），陳皮（切碎。用量1）

主要調(diào)料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整。

攪拌醬汁，把切好的食材和調(diào)料，攪拌均勻。不用煮，可以加入燒開的白開水調(diào)成合適的粘稠度。

醬扣肉的做法大全圖解

1、五花肉洗凈后放入鍋里，加水，放入花椒、姜片和大蔥段，大火煮開后，中小火煮至肉6成熟。

2、煮肉的過程中，準備好海米和大蔥、姜。3、將海米、大蔥、姜剁碎。

4、鍋里放適量的油，油熱后，放入大蔥、姜末和海米末，炒香，然后加入生抽和老抽各1勺，炒勻即可。

5、煮好的五花肉撈起，肉皮處抹上老抽。

6、翻過來，切成厚的肉片，不要切斷。

7、在肉片間隙處填入炒好的海米，塞緊一點，放入碗中，再撒一些海米未在肉上。

8、放入鍋中，大火蒸20-30分鐘即可。

醬香扣肉的做法

五花肉去皮，切成一公分厚的片。

.加入叉燒醬。

抓勻冰箱冷藏腌制20小時以上

熱鍋涼油，加入腌好的肉片。

中小火煎成兩面微微發(fā)黃

再加少許水小火慢燒。

一直小火將湯汁全部收掉就可以

扣肉醬配方

酸甜扣肉，肉香皮酥，酸甜口味獨特，開胃不膩，令人食欲大增。食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。把炸好的五花肉放進水里浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆里，加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，腌制20分鐘。二、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下擺好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。

三、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗里，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸50分鐘左右就可以了。