正宗小籠包牛肉餡配方

制作的牛肉小籠包，最主要的就是餡料的使用，原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣醬、面醬、蔥、姜等這些，牛肉剔去肥肉將其剁碎，然后把蔥、姜等這些料酒調(diào)味料放入其中攪拌腌制，但是對(duì)調(diào)味料使用量問(wèn)題，要根據(jù)牛肉的量來(lái)選擇，放得過(guò)多，影響到口感。

餡料調(diào)味準(zhǔn)備好之后，那就可以包小籠包了，在前期一定要將面和好之后，按照自己的寫(xiě)喜好包成大小均勻的包子，放到蒸籠里面去，蒸大約半個(gè)小時(shí)取出來(lái)，撒上一些聰明香蒜，就可以直接分開(kāi)吃了，咸辣麻甜，鮮香味醇。

牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且比豬肉更接近人體所需，食用牛肉的話(huà)還可以有效的提高身體的抗病能力，對(duì)補(bǔ)氣補(bǔ)血，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)壯筋骨等這些都可以達(dá)到很好的效果。

正宗小籠包的餡配方

豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、姜末、蔥汁，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。做小籠包最關(guān)鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細(xì)丁放入拌好的肉餡兒里攪拌均勻。

2

自發(fā)粉用溫開(kāi)水糅合，至表面光滑不沾手，面團(tuán)呈圓形，蓋好保鮮袋密封不透氣，放置再醒發(fā)15-20分鐘，面團(tuán)明顯膨松，好像充氣的感覺(jué)。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用刀切成等分小塊，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮，面皮中間放上肉餡包起，捏褶皺收口。

牛肉餡的小籠包

武漢街頭的小吃種類(lèi)很多，武漢的劉記牛肉小籠包，地址：丁字橋蓮溪寺路武科大附屬醫(yī)院車(chē)站對(duì)面。因?yàn)槲兜莱霰?，價(jià)格實(shí)惠，成了武漢出了名的排隊(duì)兇的早點(diǎn)鋪，這家小店環(huán)境簡(jiǎn)陋，只有門(mén)口三張桌子供客人就餐，卻人氣爆棚，他家早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，就有人在排隊(duì)等了。他家的包子是采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵，皮兒特別的薄，吃起來(lái)有韌性而且很有嚼勁，餡料是純粹的牛肉餡，湯汁豐盈，吃后滿(mǎn)口留香。

小籠包肉餡的配方

豬肉 250克 豬皮凍 150克，調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量

正宗小籠包牛肉餡配方視頻

1、包包子最好用豬肉的前槽部位， 這個(gè)位置的肉肥瘦相間，非常適合做包子餡。

2、所需食材：胡椒粉5克，食醋15克，生抽10毫升，生粉20克，麻油5克，姜茸10克，面粉50克，瘦肉和肥肉均50克等。

3、做法：瘦肉及肥肉一同剁到爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，面粉篩勻放入大碗中。慢慢加入沸水，迅速拌勻成面團(tuán)，以少許面粉爽手，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切小圓粒，碾成薄圓形包子皮。將搟好的包子皮放在左手的手掌中，將調(diào)制好的包子餡用筷子挖到包子皮的中心位置。用右手的拇指和食指捏起包子皮的外沿，右手拇指不動(dòng)，食指沿著逆時(shí)針的方向向前捏褶，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后15分鐘，燜5分鐘開(kāi)蓋。

正宗小籠包牛肉餡配方竅門(mén)

1.牛肉豬肉用快刀剁成細(xì)末家料酒，水像一個(gè)方向攪拌成泥，把水都吃到肉里。把其余的調(diào)料加到肉里，攪拌均勻，把香菜洗凈切碎和蔥一起拌到肉里，面粉扒一面窩，用溫水吧酵母泡開(kāi)，緩緩倒入面里，用手和勻，蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵，把發(fā)好的面分成小塊，搟成中間厚周?chē)〉拿嫫?，取一勺肉餡放在面皮中間，用手捏成小折，排在蒸籠中。鍋里放水，先用大火燒開(kāi)，再把蒸籠放在鍋?zhàn)由?0分鐘即可。

牛肉小籠包的做法有幾種

2.牛肉絞成泥，加入花椒水、鹽、味精、醬油、生油、蔥姜末攪拌均勻，制成餡料。取發(fā)酵面團(tuán)搓條，下劑，搟皮，用匙板將餡料包入皮內(nèi)，做成提花生坯，醒發(fā)后上籠，以旺火蒸10分鐘即成。

牛肉小籠包的做法有幾種

3.面粉加水揉至光滑，靜置20分鐘；牛肉沫加鹽、味精、醬油按同一方向不停攪拌至起膠，再加入香油、蔥花、肉凍，繼續(xù)攪拌；面團(tuán)搟至薄片，用拉罐扣出圓片；再用搟面杖把圓片的周?chē)鷵{薄；把餡包入面片中；包成小籠包；入蒸籠10-15分鐘，即食。

牛肉餡小籠包的做法和配方

八個(gè)牛肉小籠包的熱量大概在1000大卡左右。

牛肉小籠包

（牛肉餡250g，蔥段2節(jié)，洋蔥一顆，姜末少許）

1. 牛肉放置碗中，小碗花椒20顆用熱水沖開(kāi)，多次倒入牛肉餡中，順時(shí)針大力攪拌。

2. 加入蔥末姜末繼續(xù)順時(shí)針攪拌，加入3勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，2勺黃豆醬，十三香順時(shí)針攪拌。

3. 加入洋蔥末，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

4. 放置冰箱冷藏15分鐘-30分鐘。

5. 面發(fā)好切小劑，搟平，比餃子皮大一點(diǎn)，包包子，醒發(fā)。

6. 冷水上鍋，大火蒸20-25分鐘。關(guān)火，等待5分鐘。

牛肉小籠包怎么做好吃

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克

輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

牛肉餡的小籠包子的餡怎么制作好吃

食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大小），芝麻油一湯匙， 鹽適量，面粉適量，水適量。

1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開(kāi)水，焯燙2、3分鐘。

3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝干水分。

4.芹菜切碎，擠干多余的水分，放入調(diào)好的肉餡里，攪拌均勻。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳十幾分鐘。

6.將和好的面團(tuán)，搓成條狀，切成大小均勻的小面團(tuán)。

7.取一個(gè)小面團(tuán)，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。

9.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下餃子，煮開(kāi)3開(kāi)，即可。

注意：

1.芹菜屬于農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。

2.牛肉盡量用牛上腦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻。

3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。

4.蔥要后加，然后用芝麻油鎖住蔥香，否則會(huì)有臭蔥味。

5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡(jiǎn)單的使用。

6.葷素的比例，可以根據(jù)自己喜好搭配。