家常牛肉清湯面的做法
材料:主料：牛肉800g
輔料：香葉適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
①牛肉塊冷水入鍋。燒開(kāi)后，煮2分鐘即可撈出。反復(fù)沖洗干凈備用。
②電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。選擇肉類(lèi)鍵，兩次循環(huán)即成。
③加鹽、味精調(diào)味后，盛入碗中即可食用。
牛肉面清湯配方大全
牛肉切成1.5cm見(jiàn)方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來(lái)水淹過(guò)牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調(diào)好味。
把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節(jié)即可。
家常清湯牛肉面的做法簡(jiǎn)單
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開(kāi)5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時(shí)撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開(kāi)水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時(shí)用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險(xiǎn)盒或密封袋冷凍保存，吃面的時(shí)候方便使用）。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開(kāi)撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個(gè)小時(shí)（肉會(huì)先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來(lái)，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開(kāi)煮面，面煮好，過(guò)涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
步驟1
牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出
步驟2
冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時(shí)候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香，接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒
步驟3
炒至酒香夾著肉香的時(shí)候，大約一分鐘，倒入熱開(kāi)水，末過(guò)牛肉的表面，大火燒開(kāi)
步驟4
轉(zhuǎn)小火慢燉，大約1.5個(gè)小時(shí)左右，頓止水少掉一半的時(shí)候加入紅蘿卜，繼續(xù)小火燉，
步驟5
放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調(diào)入少許鹽，保持小火燉
步驟6
大約20分鐘后，可以轉(zhuǎn)中大火收汁，即可享用
步驟7
燒開(kāi)水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成
步驟8
撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成！
清湯牛肉面的牛肉怎么做
材料主料(每3人份)，牛肉片（卷）300g，蘆筍50g（6-8根），胡蘿卜100g，土豆200g，洋蔥200g，米飯600g，配料(每3人份) ，咖喱塊100g，油1湯匙(15ml)，飲用水500ml做法1、洋蔥剝皮洗凈，切成細(xì)絲；土豆切小塊，蘆筍剝?nèi)ネ馄?，?-6cm，在熱水中焯一下去生。2、中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將洋蔥放入爆香，隨后放入土豆塊，胡蘿卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。3、將飲用水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮，待土豆煮熟后，加入牛肉片(卷)燙熟，期間不斷撇去表面浮沫。4、先關(guān)火，將好侍咖喱塊掰成小塊放入鍋中，不斷用湯勺順時(shí)針攪拌均勻，完全溶解后，再用小火煮制5分鐘呈稠糊狀，再放入蘆筍。5、最后將米飯盛入盤(pán)中，將煮好的牛肉咖喱淋在上面即可。
家常牛肉清湯面的做法竅門(mén)
用料主料：牛肉1500g調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量1、牛肉洗凈，泡出血水2、蔥姜切好3、枸杞大料黃芪4、牛肉放水燒開(kāi)5、去除浮沫6、加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右7、蔥切末8、香菜切碎9、將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽10、將熬好的牛肉湯盛入碗中即可
家常牛肉清湯面的做法視頻
牛雜面配方：鮮牛肉2500克，牛雜2500克，老鹵水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精鹽5克，白酒50克。
操作方法：
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水。
2.牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料粉50克，白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長(zhǎng)條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開(kāi)，并攏，再拉開(kāi)，再并攏。一般拉成六十四根為宜。
6.下鍋時(shí)，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。
家常牛肉清湯面的做法大全
主料：牛腱子肉500克
輔料：洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調(diào)料：香葉3克,味精1克,鹽5克
牛肉清湯的特色：湯清味美。
牛肉清湯的做法：
1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí)，至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水，保持2000克水量)
2. 湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食
清湯牛肉面咋做
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
