清湯牛肉做法大全家常做法視頻教程

材料:主料：牛肉800g

輔料：香葉適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。

①牛肉塊冷水入鍋。燒開(kāi)后，煮2分鐘即可撈出。反復(fù)沖洗干凈備用。

②電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。選擇肉類鍵，兩次循環(huán)即成。

③加鹽、味精調(diào)味后，盛入碗中即可食用。

清牛肉湯的做法大全集

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)

清湯牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)

一、用料

牛肉 一塊，蔥 半根，姜 5片，胡椒粉 適量，鹽 適量，雞精 半勺

二、清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切成塊，用清水泡一會(huì)兒，倒入香油使勁揉搓

步驟 2

準(zhǔn)備大蔥，姜片，最好用大蔥不是小蔥

步驟 3

牛肉揉搓完，用開(kāi)水汆水，撈出用涼水使勁洗兩遍洗去浮末，電飯鍋加水，放入牛肉，蔥姜

步驟 4

電飯鍋燉一個(gè)小時(shí)，放入胡椒粉，鹽，蔥段我撈出來(lái)了，再煮個(gè)十來(lái)分鐘，加入雞精，出鍋，撒點(diǎn)香菜末即可。

清湯牛肉湯最正宗的做法視頻

大鍋牛肉湯正宗的做法可以在小紅書(shū)APP上學(xué)習(xí)。

想學(xué)牛肉湯的完整做法，個(gè)人可以使用手機(jī)下載一個(gè)小紅書(shū)APP，

下載成功后，手機(jī)打開(kāi)軟件通過(guò)會(huì)員注冊(cè)。點(diǎn)擊搜索牛肉湯就會(huì)出現(xiàn)各類地區(qū)不同口味的牛肉湯做法。

APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現(xiàn)場(chǎng)錄制播放。各類細(xì)節(jié)非常清楚。

清湯牛肉的做法大全家常

高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時(shí)候，還有更細(xì)的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯

毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。

放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯

清湯分普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯：

原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過(guò)濾。

取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。

清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。

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用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個(gè)、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準(zhǔn)備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準(zhǔn)備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；

（4） 在準(zhǔn)備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開(kāi)大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開(kāi)備用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開(kāi)鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開(kāi)水砂鍋中；

          (開(kāi)火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調(diào)味料全部加入攪動(dòng)均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開(kāi)火，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；(從小火算起)

（11）燉牛肉時(shí)要最后放鹽，否則牛肉會(huì)收縮不好熟爛，口感發(fā)硬。

（12） 利用燉肉時(shí)間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個(gè)小砂鍋中或其它鍋也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

            放火上中火開(kāi)10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

清湯牛肉做法大全家常做法視頻教程竅門(mén)

用料

牛肉1100克，香菜1棵，生姜3片，大蔥0.5根，大料2顆，鹽2.5克，生抽20克

做法

1.牛肉在自來(lái)水下反復(fù)沖洗干凈。

2.香菜洗凈切段，姜蔥洗凈切好，大料備好。

3.牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。

4.鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛肉，開(kāi)鍋1分鐘左右撈出。

5.牛肉沖洗干凈，鍋也洗凈。

6.重新在鍋中加入適量水，牛肉放進(jìn)去，水位沒(méi)過(guò)牛肉即可。

7.放入姜蔥、大料、生抽，開(kāi)大火，蓋蓋燜煮。

8.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燉煮約40分鐘。

9.留少許水分時(shí)停火。

10.撒上香菜，盛盤(pán)開(kāi)吃。

清燉牛肉湯的做法 最正宗的做法視頻

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

清湯牛肉的做法 最正宗的做法

工具/原料

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牛肉 (適量)，紅棗 (適量)，大蔥 適量，生姜 適量，料酒 兩勺，胡椒粉 一勺，食鹽 一勺

方法

1.將整塊牛肉切成小塊。

2.將處理好的姜切成片。

3.鍋內(nèi)燒水，倒入牛肉塊，加入料酒 開(kāi)始煮。

4.煮至牛肉變白撈出。

5.鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，倒入牛肉塊，放入蔥結(jié)、姜片和紅棗。

6.加入食鹽和料酒，蓋上蓋子燉四十分鐘。

7.打開(kāi)鍋蓋，撈出蔥結(jié)和姜片。

8.加入食鹽、味精和胡椒粉，撈出即可。

家常清湯牛肉,牛肉清湯做法,非常簡(jiǎn)單

       張掖清湯牛肉最正宗的做法，從放調(diào)料說(shuō)起：

      第一，放鮮姜。主要用來(lái)去腥膻和增加鮮味。所以，做清燉牛肉蘿卜，放姜是必須的。

      第二，出鍋前放適量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒粉也是絕配。但是，這個(gè)胡椒不能早放，在出鍋前放就可以了。并且，最好放白胡椒為佳。

         第三，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。 

        第四，裝碗后一定要放蔥花或者青蒜苗碎，還可以加點(diǎn)香菜，鮮味倍增。

      除了鹽，鮮姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和湯一起盛到碗里后，來(lái)一小撮蔥花或者蒜苗撒在上面，絕對(duì)是清燉牛肉湯的點(diǎn)睛之筆，不可或缺之部分。

        放和不放的區(qū)別很大，一放，鮮姜的味兒，胡椒的味兒，蔥絲的味兒，三樣融合在一起，那才叫一個(gè)鮮美哩。至于香菜，沒(méi)必要非要放，但放一點(diǎn)，也絕對(duì)是錦上添花。

        第四，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。

       除此之外還需要放些什么調(diào)料呢？不用再放了。