如何調(diào)好牛肉餡餅

材料

牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油

做法

1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，最好稍軟些。

2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

3.面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘。

4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個(gè)。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的 方法 ：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。

如何調(diào)好牛肉餡餅視頻

牛腰窩肉500g，洋蔥250g，花椒用開水泡20分鐘撈出備用，蔥姜切沫，洋蔥切碎，味極鮮醬油，耗油，黑胡椒粉，鹽，雞精，花生油，牛肉餡倒盆里分次加入花椒水順一個(gè)方向攪打上勁，加入洋蔥碎，后加調(diào)料，這樣調(diào)的牛肉餡鮮嫩多汁，口感Q彈，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

牛肉餡餅怎么調(diào)好吃

餡餅皮用溫水活軟面面要活的軟寫，這樣烙出來的餡餅才會(huì)外焦里嫩。活到最后面團(tuán)會(huì)有些沾手，沒關(guān)系，抹點(diǎn)熟油就能輕松脫手了活好的面蓋上蓋子放在一邊兒醒半個(gè)小時(shí)。面團(tuán)的要很稀軟那種

如何調(diào)好牛肉餡餅竅門

答：牛肉餡餅應(yīng)該是向包包子一樣包好后然后再反過來放在面板上輕輕按壓一下，然后給平底鍋中放入少許油。再把餡餅放進(jìn)去。上面再刷上少量油鎖住水分。小火慢煎當(dāng)一面烙黃再反面煎之金黃即可。這樣烙的餡餅又軟又好吃。大人小孩都愛吃。

牛肉餅怎么調(diào)餡竅門

鮮肉肉餅當(dāng)然可以用空氣炸鍋加熱。

【鮮肉餅】

餅皮材料：中筋面粉195克、溫水100克（25度左右的溫水）、酵母1克、玉米油10克

鮮肉餡料：豬絞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、鹽適量、蔥花適量

1、我們先來調(diào)個(gè)肉餡，把豬絞肉、生抽、老抽、料酒、蔥花和鹽倒入碗內(nèi)，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，再少量多次地把水加入肉餡里，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，要讓肉餡把水給完全吃進(jìn)去，這樣肉餡才會(huì)更嫩。做好的肉餡放在冰箱冷藏待用

2、接著來揉面，把餅皮里的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌成面絮狀，這里溫水溫度不可超過28度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)燙死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不見干粉的面團(tuán)即可，揉好后蓋上蓋子或者保鮮膜，松弛12分鐘

4、12分鐘后，將面團(tuán)揉至光滑，此時(shí)面團(tuán)是非常容易揉光的，因?yàn)槊娼畹玫搅艘欢ǖ乃沙凇?/p>

5、將揉好的面團(tuán)均勻的分成5等份，然后在表面刷點(diǎn)油， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘，用油醒面的好處就是面團(tuán)表面不會(huì)干，而且能夠使面團(tuán)的延展性更好，另外如果你們那溫度超過20度以上，建議送入冰箱冷藏松弛

6、取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，用手稍微揉幾下再搟開，不用搟太大，搟好后面皮四周用手壓薄一些，再放上適量的鮮肉餡，包起來即可

7、包好后，用手壓扁，再慢慢往四周撐開，面皮很軟，用手很好撐開，當(dāng)然你也可以用搟面杖，撐開如有發(fā)現(xiàn)小破洞，不礙事，只要洞不大就行。

8、鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒熱后，把做好的生胚下鍋，用小火來煎，煎的時(shí)候蓋上蓋子，這樣熟得快一些。另外鍋?zhàn)颖容^小的可以分批來煎

9、煎制過程需要多翻面，大概煎個(gè)8分鐘～10分鐘，兩面金黃上色，外殼硬硬的，就可以出鍋了。餅是比較薄的，肉餡在里面被均勻地分布開來，所以是很容易熟的，不用擔(dān)心

10、小吃攤熱賣的鮮肉餅，從調(diào)餡到和面，全部教給你，皮薄肉嫩又多汁

牛肉餅的餡兒怎么調(diào)

作餡： 　　

1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。 　　

2、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。和面： 　　1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。 　　2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。做餅： 　　1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。 　　2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒敢抹太多。 　　

3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。 　　

4、卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。 　　

5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。

牛肉餅怎么調(diào)餡好吃

用料

牛肉適量

肥肉適量

香菜4根

洋蔥半個(gè)

面粉500克

豬油30克

開水150克

溫水150克

雞蛋1個(gè)

步驟 1

面粉里加入豬油 再加三克鹽攪勻

步驟 2

一半倒入150g開水?dāng)嚲?/p>

步驟 3

另一半倒入150g溫水?dāng)噭?/p>

步驟 4

戴手套給她揉一起蓋蓋子醒半小時(shí) （戴手套好揉 不粘手）

步驟 5

醒面時(shí)候開始調(diào)餡兒 牛肉切塊 泡十分鐘 

步驟 6

泡好了多洗幾次 絞成肉餡兒 放一小把香菜和半個(gè)洋蔥 也絞碎

步驟 7

又放了一小把粉絲

步驟 8

加調(diào)料 我加了：蠔油 白糖 鹽 雞粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一個(gè)方向攪上勁兒

步驟 9

最后炸點(diǎn)八角香葉 桂皮 倒入肉餡兒里

步驟 10

倒入油攪勻就好了

步驟 11

面也醒好了

不用揉拿出來 捋一捋就分成一個(gè)個(gè)小劑子

按成圓餅餅 抹上油放那里備用

步驟 12

取出一個(gè)劑子 搟成透明的這樣 然后倒點(diǎn)油抹勻 開始折 像這扇子那樣

步驟 13

再從一頭卷起來

步驟 14

成這樣 把那個(gè)頭頭塞下面

步驟 15

全部弄好開始搟一下 像包子皮一樣大

步驟 16

放入餡兒，包成包子這樣，包好了放在油紙上，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)按 不用搟

步驟 21

按成這樣 再做下一個(gè) 就這樣一個(gè)一個(gè)按好

步驟 22

反面反過來多按按 因?yàn)檫@里防止面太厚 就這樣中間或者邊上破了也沒事 不影響

步驟 23

全部做好這樣放好 裝盒子里冷凍

牛肉餅的餡怎么調(diào)好吃

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升　

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步驟】

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團(tuán)餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用?，F(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調(diào)味了。

4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機(jī)子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會(huì)很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會(huì)回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

牛肉餡餅的餡怎么調(diào)好吃竅門

食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。

具體做法：

1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會(huì)變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。

5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。

6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。

7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。

8、半燙面團(tuán)經(jīng)過松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。

9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟

10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒有褶子，對(duì)于新手來說非常適用。

11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。

12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。

13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習(xí)慣而定。

14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。

15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。

16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。

如何調(diào)好牛肉餡餅的做法

原料：

面粉適量、牛肉餡適量、蔥頭一個(gè)、酵母3克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油適量、白芝麻適量。

步驟

1、面粉加酵母水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

2、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

3、蔥頭切成沫。

4、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。.

6、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

7、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

8、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。