燒牛肉要放冰糖嗎

主料

牛肉600克

輔料

大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個(gè) 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量

1

牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2

炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3

放入牛肉略微翻炒一下

4

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5

再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6

最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃

燒牛肉放冰糖有什么作用

放冰糖色的作用是牛肉和湯汁的色澤更紅亮，起到增色的作用。如果你覺(jué)得麻煩，不加這一步也可以，做出來(lái)的醬牛肉在色澤和細(xì)致味道上會(huì)打個(gè)折扣逆著牛肉紋路細(xì)心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時(shí)候搭配啤酒，沾點(diǎn)麻辣醬，醬香麻辣越吃越過(guò)癮

燒牛肉為什么放冰糖

牛腩 400克 、 土豆 1個(gè) 、 香蔥 1根 、 姜片 6片 、 香葉 2片 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 白糖 1勺 、 冰糖 5克

烹飪步驟

步驟1/4

冷水煮牛肉：放入2勺料酒、蒜片、姜片、蔥段，牛肉稍微變色立即撈出，用溫水把牛肉清洗干凈。（目的是：去腥，保證接下來(lái)的高湯沒(méi)有浮沫）

步驟2/4

重新起一鍋：加入清水，煮好的牛肉，接著放入大料、香葉、姜片 、小火慢燉40分鐘。牛肉撈出備用，高湯留好后面會(huì)用到哦！

步驟3/4

鍋內(nèi)熱油：放入冰糖炒糖色，待冰糖變成焦糖色之后，放入煮好的牛肉翻炒、依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、切好的土豆繼續(xù)翻炒，接下來(lái)加入煮好的高湯，高湯沒(méi)過(guò)土豆即可，煮開(kāi)后大火收汁即可

燒牛肉能不能放冰糖

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，出鍋。5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

紅燒牛肉需要放冰糖嗎

需準(zhǔn)備食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣醬：100g

大蔥：1根

大蒜：一瓣

姜：兩塊

冰糖：50g

八角香葉桂皮花椒：適量

生抽：80ml

醬油：20ml

料酒：300ml

紅燒牛肉具體做法：

1.將牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

2.趁漂牛肉的時(shí)間把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出來(lái)以后，我們就倒掉這些血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用

4.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開(kāi)火。

把牛肉放進(jìn)去之后我們開(kāi)大火煮，為什么要用冷水焯呢，因?yàn)榕Ｈ庥脽崴畷?huì)瞬間縮緊，血沫就逼不出來(lái)了，開(kāi)水燙過(guò)口感也不好。

5.趁煮牛肉的時(shí)候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，拿個(gè)勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開(kāi)小火慢慢炒。別開(kāi)大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

6.血沫浮起來(lái)后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉，撇到煮開(kāi)也不會(huì)有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會(huì)兒用。

7.把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右

8.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去。

9.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進(jìn)去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點(diǎn)兒湯出來(lái)大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會(huì)有酸味

10.接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個(gè)小時(shí)（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

11.時(shí)間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以，覺(jué)得可以了關(guān)火。

溫馨提示：

1.可以用高壓鍋，上汽后40-50分鐘。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得高壓鍋壓出來(lái)的口感和砂鍋小火慢燉沒(méi)法比，鐵鍋也可以燉

2.怕吃到大料，可以用無(wú)紡布袋裝好再和牛肉一起燉

3.如果做出來(lái)的牛肉發(fā)苦，可能有三個(gè)原因：炒糖色的時(shí)候冰糖焦了；牛肉炒的時(shí)候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時(shí)候糊底了

4.最后，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦！

牛肉可以放冰糖燒嗎

兩斤牛肉放10克冰糖就可以了。

燒牛肉要放冰糖嗎為什么

1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道鮮美。

2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過(guò)多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。

3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。

4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。

燉牛肉需要放冰糖嗎

用料：牛上腦1500克、蔥一根、姜一塊、牛肉燉肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量、黃豆醬1勺、腐乳半塊。

步驟：

1、牛肉切方塊洗凈。

2、用涼水浸泡一會(huì)兒，泡出血水。

3、冷水下鍋，放料酒一勺、蔥一節(jié)、姜一塊，煮出之后，用勺子撇去浮沫。

4、用勺子將肉盛出，用鍋中的水將浮沫沖一下，（飯店大廚教的）原來(lái)肉盛出，用涼水反復(fù)沖洗，以至肉一熱一冷，燉的時(shí)候不容易爛。

5、鍋中放水，將肉放入，我這鍋中還有一塊切得大點(diǎn)的肉，熟了以后切片吃，放入燉肉包2包，放在料盒中。

6、放入1勺料酒。

7、2勺生抽。

8、1勺老抽。

9、1勺黃豆醬。

10、半塊腐乳，還有上次燉牛肉的老湯。

11、1勺糖。

12、一節(jié)蔥切成三段，3大片姜，水一次加夠，如果半途加水，一定要加開(kāi)水，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大約一個(gè)半小時(shí)，（用高壓鍋也可以，）用筷子試一下，如果快爛了，加適量的鹽，我燉的牛肉都沒(méi)有加鹽，生抽、老抽、黃豆醬、腐乳、老湯已經(jīng)很咸了。

13、燉好的牛肉，把所有的配料夾出來(lái)扔掉，晾涼以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉燉土豆、牛肉燉白蘿卜都可以～看著是不是很誘人喲。

燒牛肉要放冰糖嗎怎么放

用料:

牛肉 1000克

八角 10個(gè)

草果 10個(gè)

云南沾水辣椒面 3勺

冰糖 3克

蔥 2根

大蒜 5瓣

姜 2塊

薄荷葉 500克

花椒 10克

云泉豆瓣醬 2勺

醬油 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

干辣椒 兩個(gè)

花溪紅燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 準(zhǔn)備材料： 蔥、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、老抽、醬油、雞精。 操作步驟： 牛肉500-1000克（根據(jù)個(gè)人情況） 酒肉凈泡40分鐘，把血水濾干。

步驟 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出來(lái)，把沫打干凈，把肉濾出來(lái)。

步驟 3 炒配料： 先把冰糖用油炒化開(kāi)。

步驟 4 把牛肉和調(diào)料一起炒香，順序是先炒蔥姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放進(jìn)去炒、然后趕緊放冰糖融化的油（趁熱放，不然結(jié)塊了）然后再放調(diào)好的醬油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣醬。炒香起鍋。 2.炒好之后，放入燉鍋、倒超過(guò)鍋內(nèi)三分之二礦泉水、小火慢燉。（一般時(shí)常45分鐘，燉到爛為止。也可以用燉鍋更好）

步驟 5 牛肉燉好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放進(jìn)去就很清香，紅燒牛肉搭配薄荷簡(jiǎn)直太完美。