四川火鍋的牛肉是怎么腌制的
步驟 1
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麻辣牛肉：花椒粒放鍋里干炒（不需要放油）炒到有一點變色后倒出來，裝進保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎
步驟 2
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牛肉切片（薄一點兒，大一點）加入碾碎的花椒末，姜片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一個，少量的純凈水，抓均，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 3
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從冰箱拿出來以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，燙的時候不掉）然后裝盤就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦
步驟 4
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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒有也可不加）姜片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜封起來，放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 5
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拿出來裝盤，再撒入一些黑胡椒粉即可
步驟 6
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滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入姜片，鹽，胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 7
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冰箱拿出來，擺盤，再打入整顆雞蛋，燙的時候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑
步驟 8
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油泡牛肉：1.準備小蔥兩根，姜一塊切碎，裝入小碗，倒入開水浸泡10分鐘，將蔥姜水倒入切好的牛肉中，順時針攪拌，讓牛肉喝飽水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一個蛋清，順時針攪拌，讓牛肉入味；3.熱鍋倒入清油，燒熱后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，靜置半小時，又嫩又入味兒，下鍋涮20秒左右就能吃啦
四川火鍋腌牛肉的腌制方法
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。
6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。
四川火鍋牛肉怎么腌制方法
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了?？矗怂呐Ｈ?，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。
四川火鍋的辣牛肉怎么做
用料
牛肉(里脊肉)
400克白蘿卜 3個約700克干花椒粒 少許蒜苔 100克生姜 1塊干辣椒 6個大蒜瓣 8瓣蠔油 2勺鹽 少許花椒粉 少許玉米油 適量
黔味干香牛肉火鍋 VS蘿卜絲炒牛肉的做法步驟
牛肉里脊打成肉絲，加入1勺玉米油、2勺蠔油，攪拌均勻。
步驟 2
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白蘿卜洗凈，切掉頭尾，切成蘿卜絲。 注：做干香火鍋時蘿卜不必切得太細。
步驟 3
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材料洗凈，生姜切片；干辣椒切小段；大蒜瓣去皮、拍碎、稍微切幾下。
步驟 4
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蒜苔洗凈，切掉頭尾，切段備用。
步驟 5
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炒鍋倒入適量玉米油加熱，放入3小片姜片、花椒粒爆香，撈出姜片和花椒粒(取其味道，如果保留花椒粒，它會混入牛肉內，吃起麻麻的)。
步驟 6
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撈出花椒粒的鍋內倒入2塊姜片、大蒜碎，爆香。
步驟 7
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放入牛肉絲，翻炒均勻。
步驟 8
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翻炒至牛肉變色，乘出備用。
步驟 9
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炒鍋倒入適量玉米油加熱，放入剩余姜片、辣椒段爆香。
步驟 10
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放入蒜苔段，翻炒片刻，乘出備用。
步驟 11
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將白蘿卜絲倒入鍋內，翻炒均勻。
步驟 12
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蘿卜絲炒至開始變軟。
步驟 13
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倒入蒜苔段。
步驟 14
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倒入牛肉絲，翻炒片刻。
步驟 15
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加入適量鹽、少許花椒粉，翻炒均勻即可。
步驟 16
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鍋內放入少許蔬菜墊底，倒入炒好的牛肉，香噴噴的干香牛肉火鍋出爐啦! 開著電磁爐小火慢慢品嘗吧! 吃到后面還可加點湯或開水，放些蔬菜、金針菇、豆腐也很美味!
重慶火鍋的牛肉怎么腌制
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個小時左右就可以啦
四川火鍋的牛肉是怎么腌制的好吃
腌制方法：
把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
四川火鍋的麻辣牛肉的腌制方法
1、牛肉選擇全瘦的。
2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
6、加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加，一樣的拌勻、打活。
7、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
8、一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了的。
四川烤牛肉的腌制方法
烤牛肉腌制方法
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。
四川火鍋的牛肉是怎么腌制的呢
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間
