串串香里面的牛肉是怎么腌制的

串串香，麻辣牛肉腌制的時(shí)候呢，用醋沖漿拌勻，然后把牛肉腌制進(jìn)去就可以

牛肉串牛肉怎么腌制

牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)

串串香的牛肉怎么腌很嫩

將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個(gè)部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進(jìn)行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個(gè)小時(shí)后味道更佳。

串串香里的牛肉怎么腌制好吃

主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克

輔料：白芝麻適量

步驟：

1、牛肉先切成牙簽長(zhǎng)的大小方塊，

2、牛肉切成0.3cm厚度的肉片，

3、辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好，

4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和鹽簡(jiǎn)單混合，

5、加入生抽，蠔油，芝麻油，

6、所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過(guò)夜，

7、燒一壺開(kāi)水，燙洗竹簽消毒，

8、把腌好的牛肉用竹簽依次串好即可。

牛肉串怎么腌制又香又嫩

牛肉放入胡椒粉鹽蠔油水淀粉小蘇打抓拌均勻放入少量油

串串牛肉是怎樣腌制的

食材：

羊肉200克、牛肉200克、豬肉200克、小茴香、孜然粉、辣椒粉、洋蔥、雞蛋、蠔油、生抽、姜粉、食鹽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉各適量

制作過(guò)程

1、先把羊肉切小塊，買(mǎi)肉的時(shí)候要買(mǎi)肥瘦相間的才好，放入碗中腌制下，先放入一勺白糖、小茴香、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒、蠔油、生抽、半個(gè)雞蛋液、一把洋蔥、少許食用油，上手揉抓均勻，擺在冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)以上

2、另外的兩種肉腌制方法跟上面一樣的，就不重復(fù)了。腌好的羊肉串串在洗干凈的竹簽上，一塊瘦肉一塊肥肉，這樣吃起來(lái)口感好味道香，每串串個(gè)五六串就可以了。剩下的兩種肉串也一樣操作

3、電餅鐺開(kāi)下盤(pán)火，刷上一層油，放入三串羊肉、三串牛肉、兩串豬肉，煎至兩三分鐘，兩面撒點(diǎn)孜然粉，電餅鐺開(kāi)上下火，燜以一兩分鐘，時(shí)間到時(shí)再撒上辣椒粉再燜一兩分鐘，即可。

串串香牛肉的腌制方法

原料

瘦肉、雞蛋、排骨醬、李錦記辣醬、料酒、姜、蒜、洋蔥、胡椒粉、花椒粉、鹽、淀粉。

做法

1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉錘松。

2、依次拌入調(diào)料捏入味，加入一個(gè)雞蛋清繼續(xù)抓，放一點(diǎn)淀粉拌勻，最后倒入清油少許，拌勻放進(jìn)保鮮盒密封腌制。

3、平底鍋放油，小火煎香姜片蒜片，放洋蔥絲煎到洋蔥變黃為止，肉片整齊放進(jìn)鍋里慢慢煎熟就好。

食材

里脊肉200g、蜜汁烤肉料20g、花生油適量。

步驟

1.里脊肉切薄片。

2.烤肉料按比例說(shuō)明用水融化。

3.肉片放在容器里腌制一個(gè)小時(shí)。

4.平底鍋燒熱，放少量油，油熱后，平鋪肉片。

5.小火，肉變色后翻面，煎熟即可

主料

無(wú)皮五花肉兩塊、生姜一塊、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、蔥花少許。

做法

1、五花肉洗凈，生姜一塊去皮洗凈。

2、肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗里，加入以上腌肉料(食用鹽一茶勺 、小蘇打1/3茶勺 、太太樂(lè)雞精一茶勺 、李錦記蠔油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓勻，腌制半個(gè)鐘入味。

3、平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內(nèi)的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。

4、一面略黃后，一塊塊翻面，再?gòu)腻佭叺谷肷倭坑驮偌逯?分鐘。

5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻后，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進(jìn)到肉片內(nèi)。

6、最后撒上少許蔥花提提香。

7、裝盤(pán)，趁熱即可享用

串串牛肉怎么腌制才有回味香

配方：牛肉1斤，食粉4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克，色拉油30ml。

做法：

1.把牛肉切成塊或者片，然后加入35g清水?dāng)嚢杈鶆?，靜置1小時(shí)。

2.然后用30克的清水將小蘇打4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克全部攪拌均勻。

3.接著倒入在牛肉串（片）中，也攪拌均勻，最后牛肉的表面封上色拉油即可完成。

這個(gè)方法和味道是最好的，不要其他辛香料，最多大家可以加點(diǎn)花椒面進(jìn)行腌制，可以更香，腌好后大家可以加自己愛(ài)吃的辣椒或者其他醬料都是可以的

串串牛肉用什么香料腌制更好

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿(mǎn)。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來(lái)更嫩滑，但就沒(méi)有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來(lái)的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來(lái)更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過(guò)一下火，然后再撈起來(lái)，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

香菜牛肉串串香怎么腌制肉的

四川串串香的做法如下：

一、調(diào)配底料香辣醬：

選用優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀，將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透?jìng)溆? 兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調(diào)成香辣醬備用?！?/p>

二、炒制底料：

將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再加入冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準(zhǔn)備好的各種香料繼續(xù)加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。 　　

三、熬制鍋底高湯：

準(zhǔn)備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過(guò)水去血漬，再加入清水大火燒開(kāi)，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制色澤白潤(rùn)即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料。 　

四、調(diào)制鍋底：

將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒?，再加上鮮香的高湯，大火燒開(kāi)后，便可以放入串好的串串食材。

好了，食材煮熟就可以開(kāi)擼了。