沒放血的牛肉怎么處理

無論是殺牛還是殺羊都是要放血的！不然的話血塊就會(huì)凝固到肉里邊，肉質(zhì)即難看，又影響牛肉的口感，同樣的道理，包括其它家禽如雞、鴨、鵝，家畜馬、牛、羊等等的宰殺都要放血，不然同樣是即影響肉的色澤，又影響肉的口感，何況放出來的血經(jīng)過處理加工也是一道美味。

沒有放血的牛肉怎么處理

殺牛一般不放血。

殺牛師傅說的，宰殺?；旧鲜菬o血的，因?yàn)榕５难簺]有被釋放，所以它會(huì)被浸泡在牛肉中，所以牛肉的顏色看起來好多了，市場(chǎng)上的牛肉是通過懸掛出售的，并且在冬天，天氣相當(dāng)干燥，肉中的水分容易丟失，所以需要血液來增加體重，這就是殺牛放血的原則.

牛肉有血怎么處理

牛肉買回來之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面除了血水之外，還有各種細(xì)碎的雜物。為了讓這些雜質(zhì)沖掉，一定要用流水沖洗一下，可以有效的，將沾在牛肉表面的細(xì)碎的臟東西等雜質(zhì)搓洗干凈。當(dāng)然，這只是清洗牛肉表面血水的第一步，下面的重點(diǎn)就是通過浸泡，來把牛肉上面的血水弄干凈。

牛肉去血水，需要首先將牛肉放進(jìn)請(qǐng)水里面浸泡一段時(shí)間，時(shí)間一般以半個(gè)小時(shí)最佳，不過，需要根據(jù)買回來的牛肉的大小、血水的程度來合理的安排時(shí)間。中途還需要換水，然后，再用流動(dòng)的水，不斷的沖洗牛肉，直至牛肉有深紅血色為止。這種方式也非常的適用去除豬肉上面的血水。

沒放血的牛肉怎么處理干凈

材料

1、牛肉適量，八角1個(gè)，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個(gè)，蒜2-3顆，

蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個(gè)都需要，依據(jù)自己口味和

實(shí)際情況來，但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的）

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個(gè)、番茄醬若干、鹽少許

做法

第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據(jù)說在宰殺的時(shí)候都沒有經(jīng)過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步，水燒開，然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。再次煮滾后可能還會(huì)有血沫浮在湯表面，繼續(xù)用勺撈掉血沫。

第三步，把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入slow cooker，先用high檔煮滾，然后調(diào)至low檔，燉3小時(shí)左右。聽到3小時(shí)可能很多人都傻了，其實(shí)你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了。我覺得這個(gè)slow cooker雖然很慢熱很慢熱，但它其實(shí)很好用。你可以上課之前把它開在那，然后就不管了，下課回來，湯也燉好了，非常方便。而且慢燉的怎么著都比高壓

鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個(gè)巨大的slow cooker，他常常把一塊巨大的帶骨豬排

用各種調(diào)料腌好放在里面，插上電源然后就出去了，留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。

。?？绅捜肆?。。。哈哈哈

第四步，燉好以后把牛肉塊撈起來，湯留著備用。然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮，如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。你也可以不用把湯全倒進(jìn)去，盛一碗單喝或者煮面條也非常棒！這個(gè)紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。

不放血的肉怎么處理

“血塊”——從牛脖子上取血，然后晾干，再進(jìn)行烹飪，等煮到半生不熟的時(shí)候，就可以取出趁熱食用。這種古老傳統(tǒng)的食物，往往是接待最高貴客人的時(shí)候，才會(huì)做的。這在青海玉樹，往往只有牧區(qū)才能吃到，生活在城鎮(zhèn)的已經(jīng)很少吃了，由于肥美的牦牛肉往往只在高山草地的牧區(qū)，想吃這種美食一般都來牧區(qū)，當(dāng)然，這種食物已經(jīng)不普遍。

沒放血的牛肉怎么處理看不出來

答：牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗干凈，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個(gè)我們沒有辦法討論的清楚。

給你些建議：去采購牛的選擇新鮮的，肉質(zhì)有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會(huì)發(fā)紅了。

沒放血的牛肉怎么處理好

死牛肉的肉質(zhì)沒彈性，光澤也沒活的艷。

鑒別牛肉需要注意以下幾個(gè)方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因?yàn)闆]有放血，肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會(huì)太重，如果是病?；虿恍迈r的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開牛肉后不會(huì)有粘有血水，如果是觸碰時(shí)感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時(shí)，說明是注水較嚴(yán)重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴(yán)格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機(jī)一點(diǎn)就著，說明沒有注水（因?yàn)槟鞘莿?dòng)物的油脂），如果點(diǎn)都點(diǎn)不著說明是注水較為嚴(yán)重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴(yán)重情況，此方法也可運(yùn)用到豬肉的檢查上。

牛肉放血還是不放血

煮熟的牛肉發(fā)紅是因?yàn)槿獗旧砣赓|(zhì)的原因。紅肉的顏色來自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中，煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。烹飪好的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉。

也有可能是風(fēng)干氧化了！

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。

當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。

牛肉血沒放干凈

少的好。牛肉煮的時(shí)候出現(xiàn)沫子是肉里的血被煮出來的緣故，肉質(zhì)含血多會(huì)影響口感，所以煮牛肉之前要用冷水把牛肉浸泡一段時(shí)間，等待浸泡牛肉的水變成紅色，說明牛肉里的血已經(jīng)被冷水浸泡出來了，這樣被浸泡出血后的牛肉再進(jìn)行燉煮效果最好，口感也是最佳的。

沒放血的牛肉什么顏色

馬、騾高運(yùn)動(dòng)性及耐力需求，使其肌肉中含較多量的紅肌(顏色更深)、肌纖維也較粗。

驢肉高不飽和脂肪酸結(jié)合高肌紅蛋白使其具有更高的光澤度，顏色比牛肉鮮亮紅、亮)、比騾馬肉光澤度高。如果放血不充分(如病死畜或屠宰條件限制沒有吊掛瀝血過程)，血紅蛋白殘留導(dǎo)致肌肉呈黑紅色，顏色深并易于腐敗變質(zhì)。正常熟肉由于肌紅蛋白變性而呈現(xiàn)灰褐色。