家常菜牛肉干的做法
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊
5，將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時
7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩
牛肉干的家常做法大全
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。
2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。
3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時。
4. 烤盤中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。
5. 烤箱設(shè)定100度，用木勺別在門上，使烤箱的門不能合實，低溫烤制70-90分鐘。
牛肉干的做法大全
食材明細(xì)，
牛肉適量，
干紅辣椒適量，
花椒適量，
蔥適量，
姜適量，
生抽適量，
老抽適量，
料酒適量，
芝麻適量，
鹽適量，
白糖適量，
做法步驟
1
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6
鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7
調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8
炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9
繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10
牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
12
下酒菜?？僧?dāng)零食吃。
家常菜牛肉干的做法大全
【我媽媽的醬牛肉做法】
買牛腱子肉，洗干凈，控干水。
調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時，水沒過肉，放蔥，再煮1.5-2小時，筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時。然后再煮開即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉，跟這個差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進料水里大火燉，開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。
家常菜牛肉干的做法竅門
不一定
別的肉也能做肉干
制作手法：切成大條，加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上，烤箱上下230度20分鐘翻面，然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。
“出干率”和制作的手法和烹飪時長有關(guān)。我平時經(jīng)常做的醬牛肉，如果煮一個小時，一斤可以出七兩，如果煮兩個小時就只有六兩多一點了。
烤箱版牛肉干也一樣，烤的溫度越高，時間越長，成品牛肉干的重量也會越少，原因很簡單，牛肉中的水分被烤出來了。
家用牛肉干的做法大全
牛肉干的做法：
用料： 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺
1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗干凈
2、洗好瀝干水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片
4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒
5、砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時
6、然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉撈到盤子里，放至涼透
7、然后切成半厘米左右厚的片
8、找一個盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?/p>
9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍
10、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤
11、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
12、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天
13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通風(fēng)陰涼處存儲
家常菜牛肉干的做法視頻
牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。
切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！
牛肉干菜的做法大全
咸菜，筍，豬肉，豆腐，和在一起，剁剁剁…量沒有嚴(yán)格控制啦，看個人喜歡，喜歡辣的可以加點辣椒
剁完后，往鍋里倒油炒熟，別忘了加鹽和雞精~先把餡炒熟了比較香，而且烤的時候省時間，容易熟。炒完后晾涼待用~
接下來揉面團，揉成這樣子就差不多了，醒面一個小時左右吧~
叮，一個小時后，面發(fā)的差不多了，摘成這樣的大小，用搟面棒攆薄…
先包成小包子的形狀，然后壓扁…上鍋烤
面皮被我搟得有點薄，破了…但我覺得其實皮薄更好吃啦，雖然丑了點。
平底鍋加油，兩年輪翻著煎成金黃色
成功~再來碗小粥棒棒噠，我覺得把咸菜換成梅干菜也是不錯的選擇呢
家常牛肉干的做法大全
步驟1
我用的是牛腱子肉，根據(jù)自己的情況來吧，牛腩也可以，先將整塊揉泡水一個小時，將里面的血水泡出來
步驟2
順照紋理切成條備用。稍微粗一點沒關(guān)系，我切的大概是一個指頭那么寬
步驟3
將牛肉條放入盆中，放入鹽，白胡椒，料酒，花椒粉
步驟4
再加姜片，混合攪拌后腌制，時間越長越入味，能腌制一個晚上是最好的
步驟5
牛肉冷水入鍋，加適量水，花椒，八角，香葉，小茴香，用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘
步驟6
待水煮得差不多的時候就可以關(guān)火了，將里面的餓香料都挑出來
步驟7
煮好的牛肉撈出來，稍微控干，撒入適量孜然
牛肉干 做菜
洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的油就留在鍋里好了。 警告一下： 千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。
牛肉干怎么做家常菜
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
