注水牛肉如何識別

從牛肉的顏色、表面、手感，價格來辨別。

1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。

4、合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。4、另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結(jié)后的牛肉,切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

如何鑒別注水牛肉

注有水的牛肉摸的時候不粘手，沒注水的牛肉摸的時候很粘手。

注水牛肉如何識別好壞

注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，看著是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會變得濕潤，手按壓后，那個痕跡也會留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會回彈。而且這時候你要貨比三家，要是你覺得這家的牛肉買的便宜就要尤其注意，很有可能賣的是注水牛肉。

其實注水牛肉和沒有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來的，一般外表看著非常新鮮的也要注意，這可能就是一個假象，外表只是誘惑消費者的，還有要注意的就是，買牛肉還是要買一塊一塊的，不要買已經(jīng)切碎的了那種，已經(jīng)切碎的牛肉你就已經(jīng)分辨不出是注水牛肉還是沒有注水的牛肉了，所以不僅要學(xué)會區(qū)分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。

如何辨別注水牛肉

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實度不同：正常豬肉的肉質(zhì)比較緊實，買回來放置一段時間由于風(fēng)干的作用表面會形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會有松散的樣子出現(xiàn)，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來的話會有濕潤的感覺。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速彈回來，注水豬肉恢復(fù)緩慢甚至不彈回來。

怎么分辨注水牛肉

往牛肉里注水是為了增加重量，而注膠牛肉能存更多的水，而且無論是冷水拔，還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會流出。

注膠牛肉會把牛肉本身的細(xì)菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

吃了注膠牛肉后會有喉嚨痛，牙齒痛，臉腫等各種不舒服的癥狀。

所以買牛肉的時候要留個心眼。

怎么鑒別注水牛肉

　　1、牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性。股纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。　　怎樣鑒別注水牛肉？　　答：牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透?！　?、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實。肌纖維較細(xì)短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆?！　∪绾舞b別注水肉　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費者的身體健康?！　∪馐称返陌踩l(wèi)生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售，嚴(yán)重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢？　　一眼觀：　　1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。　　2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。　　二觸摸：　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感?！　∪紵骸　∵@是最簡單，最有效的鑒別方法?！　‘?dāng)懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

注水牛肉如何識別真?zhèn)?/h2>

　　注水肉識別： 　　首先，觀察肉的顏色。

新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的準(zhǔn)確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現(xiàn)輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。　　其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開后出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷?！　∽詈?，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)，也不要買?！　∽⒛z肉識別： 　　據(jù)了解,往牛肉里注水是為增加重量,而為使灌進(jìn)的水在牛肉中能保持長久,一些黑心商販竟將明膠、工業(yè)涂料等注入牛肉中坑害消費者。據(jù)專家介紹,這樣的牛肉能存更多的水,而且無論是冷水拔,還是熱鍋炒,肉里的水和膠都不會流出。注膠牛肉會把牛肉本身的細(xì)菌帶入人體,比單純注水牛肉還害人。注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅,摸著發(fā)粘,吃起來口感極差,而正常的牛肉呈暗紅色,味道鮮美。

怎么識別注水牛肉

第一種情況，這個牛肉被注水經(jīng)烹飪或擠壓容易恢復(fù)原來的形狀，從而水會流出來，這就是你看到的牛肉里水會流出來的原因那么，如何檢驗牛肉是否注水有四個較簡單的方法第一注水牛肉摸起來有波動感，未經(jīng)過注水的肉發(fā)澀。

第二，沒注水的肉有異味、腥臭。

第三，沒汪過水的可燃燒，而注過水水肉不可燃燒。

第四，擠壓，注水多的肉經(jīng)過擠壓后滴水，且不容易恢原來的形狀

注水牛肉怎么看

注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。