蘭州牛肉拉面歷史

答，，蘭州正宗牛肉面已經(jīng)是大品牌了，早已走出蘭州走向全國(guó)甚至走向了世界。

蘭州牛肉面起源于蘭州市，最初是蘭州人操作創(chuàng)建。

現(xiàn)在已經(jīng)不完全是蘭州人做了，外省人通過學(xué)習(xí)制作過程和方法也開始做了，全國(guó)各地都有掛牌蘭州牛肉面，不過說實(shí)話外地人做的味道不正宗。

蘭州牛肉拉面歷史由來

拉面是采用的高筋質(zhì)面粉 不是普通面粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強(qiáng)

面里有蓬灰這種添加劑，還有食用堿等，所以你吃著有彈性~好勁道!呵呵~~

不過蓬灰吃多了對(duì)身體有害的哦!!!

再喜歡吃拉面也要注意點(diǎn)哦，所以最好用鹽和堿還有雞蛋(這個(gè)成本就相對(duì)高了。。。)!!!

蘭州拉面

拉面的操作工藝主要是以食鹽、面粉與水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。

食鹽的加水量為面粉重量的2?右，水的加入量為面粉重量的50?溫度高的季節(jié)應(yīng)在溫度低時(shí)多加鹽，少加水;新小麥粉比陳小麥粉應(yīng)多加鹽，少加水;面筋含量高，質(zhì)量好的面粉應(yīng)少加鹽，多加水。

和面以面團(tuán)揉光為準(zhǔn)，在面筋不破壞的情況下揉的越到越好。醒面可根據(jù)具體情況，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。

做拉面所用的堿就是蓬灰，目前國(guó)內(nèi)最常用的是蘭州大學(xué)力司化工廠生產(chǎn)的速溶蓬灰，做拉面時(shí)先將蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般來說“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰的加入量根據(jù)加鹽量的多少和面粉的質(zhì)量來確定，大約在0.5?右，鹽量大時(shí)蓬灰量也得大，面筋數(shù)量高，質(zhì)量好時(shí)加入量大，反之則小。蓬灰水和面時(shí)會(huì)有一種特殊的香味，如沒有味時(shí)，則蓬灰是失效了的，將蓬灰水在面團(tuán)中揉均勻。遛面一是為了將蓬灰混合的更均勻，并給予其一個(gè)作用時(shí)間;二是為了招攬顧客。拉制時(shí)要按一定的手法將粗條抓緊，細(xì)條放松，用力均勻。如拉前將面劑拍成扁型，拉成的就是韭葉型，把面劑做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉兩道，就是超細(xì)的。

拉面對(duì)面粉的要求上，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30?上的優(yōu)質(zhì)小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是約有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類型，一是象橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉伸的;另一種是象橡膠一樣較僵硬，難拉伸的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，做拉面對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放置，粗細(xì)不均，口感沒咬勁，做拉面還要求面粉的穩(wěn)定時(shí)間較長(zhǎng)，弱化度較低，降落數(shù)值較高(酶活性低)，這是因?yàn)樽隼嬉竺鎴F(tuán)耐放置，久放不塌架，不醒發(fā)。一般要求:T(穩(wěn))〉3min ，弱化度＜60,抗延伸性〉400Bμ，濕面筋〉30?

答案補(bǔ)充

做為一個(gè)蘭州人，從小對(duì)蘭州拉面是情有讀中，在家鄉(xiāng)的時(shí)候是每天早上少不了的，那種味道，那種氣氛………… 。而如今在他鄉(xiāng)，一直想吃拉面，雖然這里也有，但一點(diǎn)沒有蘭州拉面的味道。有的還掛了“蘭州拉面”的招牌，真的是有損拉面的名聲啊。我只想說在外地你想吃家鄉(xiāng)的拉面，那你只有夢(mèng)了。下面我就蘭州拉面做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱中國(guó)一絕。拉面制作在中國(guó)流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:“蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙?！坝纱丝梢娞m州拉面制作久負(fù)盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉面，實(shí)踐性很強(qiáng)，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個(gè)七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機(jī)宜，弟子要邊悟邊學(xué)，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉面的清香與可口，正如清代張澍詩(shī)中所寫的:“雨過金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。

蘭州牛肉拉面來歷

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七發(fā)明創(chuàng)制而成，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國(guó)奠定了基礎(chǔ)。

其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州牛肉拉面歷史文化

“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)風(fēng)波始于2007年9月，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)作為申報(bào)主體，向國(guó)家商標(biāo)局提起了“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)。

2010年3月28日該商標(biāo)被準(zhǔn)予注冊(cè)，并進(jìn)行了公告，商標(biāo)專用權(quán)期限從2010年3月28日至2020年3月27日，自此，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)正式注冊(cè)成功。

蘭州牛肉拉面歷史價(jià)格

蘭州拉面15塊錢的話，它的牛肉的數(shù)量在一兩左右。這個(gè)在你蘭州市的清真餐館是有分量的。每份牛肉肉的價(jià)位在八塊到十塊不等。每個(gè)牛肉面的價(jià)位在七塊到八塊不等。如果是牛肉面加肉的話，它的價(jià)位在15元到18元之間不等。這個(gè)主要是看牛肉面店的呃價(jià)位和它的品牌和它的定位而定的。但是牛肉的數(shù)量基本上都是統(tǒng)一的。每份加肉，加牛肉的數(shù)量在一兩左右。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在蘭州是鐵定的，也是蘭州牛面的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。

蘭州牛肉拉面歷史介紹

就是蘭州的牛肉拉面蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風(fēng)味小吃，享譽(yù)全國(guó)。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州拉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽(yáng)樓」創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商。 正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，

蘭州牛肉拉面歷史淵源

根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代，至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了第一家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。

陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。在京城國(guó)子監(jiān)讀書期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七，而且在生活上還資助過馬六七。后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚(yáng)名天下。所以有的人會(huì)誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七，其實(shí)并不是。

不過，馬六七把拉面帶回蘭州后，還對(duì)其進(jìn)行了一些改良，才在蘭州地區(qū)火起來。后來在陳和生和馬保子的合作下，才正式統(tǒng)一了牛肉面的制作標(biāo)準(zhǔn)和口感調(diào)制，也讓牛肉面達(dá)到了前所未有的火爆。他們規(guī)定牛肉面“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為標(biāo)準(zhǔn)，并一直延續(xù)至今。不過那時(shí)候并不叫蘭州牛肉面，而是叫“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗薄?/p>

那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，牛肉面以湯為主，湯里以牛、羊肝煮的湯，加一定比例的牛肉湯?jīng)澄清加工后使用，味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。因?yàn)樾纬闪松阄睹赖莫?dú)具風(fēng)格，又做到了物美價(jià)廉，所以“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗鄙畹卯?dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后，“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗北銤u漸改名為“蘭州牛肉面”，而蘭州的牛肉面館也增加到二十多家。后來隨著生意的蕭條，蘭州面館僅剩四、五家，質(zhì)量和環(huán)境還比較差。直到改革開放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。

蘭州牛肉拉面歷史故事

這個(gè)和蘭州拉面來源有關(guān)系的，在蘭州開牛肉拉面館的大多數(shù)都是回族，也就是說呀，蘭州拉面和回族有關(guān)系。

然后就要說一下回族的情況，回族主要有3個(gè)大姓，馬，王，李。后面是楊和喜 誰(shuí)多一點(diǎn)，我就不知道了。

回族有中國(guó)版猶太人之稱，天生做生意的料，其中馬姓最出色，千百年以后，馬姓自然成為回族最大姓氏。不只是蘭州拉面，別的與回族有關(guān)門店，馬記是最多。

還有一點(diǎn)，回族主要以做生意為生，加上馬姓天賦的優(yōu)勢(shì)，在寧夏以外，大多數(shù)回族都是馬姓，所以人們一般看到的都是馬記。

蘭州牛肉拉面歷史作文

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七發(fā)明創(chuàng)制而成，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國(guó)奠定了基礎(chǔ)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

回族老人馬保子首創(chuàng)挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，蘭州牛肉拉面最為著名。

蘭州牛肉拉面的歷史

有200年的歷史了。

創(chuàng)始人是陳維精，是清朝嘉慶年間的國(guó)子監(jiān)學(xué)生。牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是一清，二白，三紅，四綠，五黃。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮，面質(zhì)精細(xì)而馳名中外。