高湯里面加什么可以提鮮

白酒就可以去除異味，當我們烹飪加熱時，三甲胺就會隨著乙醇一起揮發(fā)掉，從而達到去腥的目的。

其中有黃酒和料酒中含有一定量的氨基酸，這氨基酸可以與食鹽產(chǎn)生化合反應，形成具有鮮味的氨基酸鈉鹽，不僅可以讓菜肴提鮮，還可以有調(diào)味的效果。

湯里放什么可以提鮮

原料：豬骨 (500g)，雞架 (500g)，牛骨 (500g)，松茸 (200g)，牛肝菌 (100g)。羊肚菌 (100g)，蟲草 (幾根)，蘑菇 (250g)，香菇 (250g)，海帶 (100g)，魚片 (250g)，蔥段 幾根，姜塊 2－3片，丁香 適量，百里香 適量，陳皮 幾片，肉桂 適量。

方法/步驟：

1、豬骨高湯：將豬骨洗凈后，斬成大塊，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來，砂鍋或陶鍋中加入開水，加豬骨、蔥段、姜塊小火煲煮3到4個小時，豬骨高湯可以用來做各種湯品，還能用于給菜肴調(diào)味。

2、雞高湯：將雞架清凈干凈后，放入沸水中焯透，放入砂鍋或陶鍋中，加足量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，加幾塊姜去腥提味，當煮到湯濃、味香后將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中，有提鮮的作用。

湯里面放什么能提鮮

制作魚頭豆腐湯把魚頭煎一下能去腥提鮮;用豬板油煎魚有去腥的作用;

湯內(nèi)加2滴白醋,1勺白糖和適量的白胡椒粉,白糖有提鮮的作用,加2滴白醋即可以去腥,又可以讓魚軟爛易熟,白胡椒粉開始煮湯的時候,就放入里面,煮的時間越長,魚湯越香,同時也有去腥的作用;

豆腐用熱水煮過,再放到湯里,去豆腥還可以讓豆腐塊不易碎掉。

高湯用什么香料提鮮

高湯又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指 用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制 好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的 雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而 鮮的一種湯料。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的 。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮 而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷?素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高 湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃 豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清 湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連 續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等 ，無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小 火慢煮幾小時。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易 出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開 ，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈 乳白色。

出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部 分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開 ，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持 湯面微開，翻著碎小水泡。

火侯過大會煮 成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯， 雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉 茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉 茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時 改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮 物被雞茸吸附后，除盡雞茸。

這一精制過 程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯 "。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好 的湯。清澈鮮香。

常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

牛骨高湯材料： 牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊 、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）

作法： 牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈 起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料， 用小火熬煮即可。豬骨高湯材料： 肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉120 0克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時 所得湯汁約16碗）

作法： 豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈 ，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即 可。雞肉高湯材料： 老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊 、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）

作法： 老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘， 撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水 ，用小火熬煮即可。

蔬菜高湯材料： 黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）

作法： 全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮 即可

高湯加什么能使湯更鮮

萬能高湯的做法：

備用食材：牛棒骨2根，雞架1個，料酒適量；

制作過程：第一步，牛棒骨或者是豬棒骨準備出適量，雞架一個也準備出，將其分別處理干凈，全部清洗到位，料酒準備出，在鍋中添上水；

第二步，冷水將雞架和牛棒骨放入在鍋中，焯下水，同時需要準備出砂鍋，在鍋中添上足夠多的水，將水燒開用，待將雞架和牛棒骨焯水鍋開后；

第三步，用勺子將表面的浮沫撇干凈，骨頭和雞架撈出來，用溫水沖洗干凈，控水，兩者一同放入燒開水的砂鍋中，水一定要足夠多；

第四步，加上適量的料酒，將水再次煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉，差不多 2個小時的時間，用勺子將表面的浮沫和浮油撇干凈，不要怕麻煩偷懶；

第五步，再燉一個小時，一共三個小時的時間，燉好的湯便可關(guān)火，用濾網(wǎng)將燉好的高湯過濾，多過濾幾遍，湯中無雜質(zhì)，這個時候的高湯奶白且香濃，放涼后可用小盒子裝好，放冰箱中保存，隨取隨吃。

高湯里放什么提鮮

在煲燙、做高湯、炒菜、燒菜的任意時候都可以加，根據(jù)個人口味添加至鮮美，建議添加量2～3％。跟加雞精的量差不多哦。可以先少量的加并試味道，覺得合適了就可以了給大部分沒時間熬高湯的人準備的，把高湯精放入清水，就可以有高湯的味道。比如魔廚高湯等

高湯里面加什么可以提鮮肉

熬豬骨高湯，豬肉豬骨需要先涼水下鍋焯熱水過一下，去掉血沫。然后把豬骨，豬肉洗干凈，放進水涼中大火熬煮，放蔥白，生姜。煮開轉(zhuǎn)小火熬制兩小時即可。

高湯放什么調(diào)料才鮮

湯鍋里放菌類作為主要調(diào)料最鮮。

現(xiàn)在日常生活里有很多的餐飲店鋪都有湯鍋出售，但是真正做的好的湯鍋店鋪沒有幾個。

原因就在于這些店鋪的湯鍋里很少放菌類食材打底熬湯。想要把湯鍋做出特色味道。就應該在熬制過程中用菌類旺火洗制辦成品的高湯，然后再把菌類雜質(zhì)過濾掉。

這樣做出來的湯鍋肯定鮮美有特色。

湯放什么提鮮

做牛肉要多放生姜，去腥提鮮。牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

做法：

①牛肉洗凈，切成方塊。

②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。