怎么煮牛肚子

因?yàn)榘撕侠锱Ｈ饣疱?注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底。

?涮肉順序和時(shí)長???

?八合里人涮牛肉非常講究涮的順序:從瘦到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會(huì)保持清爽、鮮甜的口感。

① 嫩肉:肉質(zhì)鮮嫩略有嚼勁，建議涮?6-8秒鐘;

②三花趾和五花趾:牛的腳趾肉，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦馈⒂许g勁。涮?8-10秒鐘口感最佳。

③匙柄和匙仁:一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮?8秒鐘。

④脖仁:牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動(dòng)最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮?4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。

⑤吊龍伴和吊龍:吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，?6-8秒后撈出口感最佳。

⑥肥胼:牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮?6秒左右撈出。

⑦胸口朥:也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會(huì)越煮越脆，但最長也不要超過?2分鐘。

??蘸醬??

現(xiàn)在去吃火鍋，基本每家店都有有一個(gè)自助醬料臺(tái)?？梢园醋约旱南埠米杂烧{(diào)配醬料，但有兩樣醬料是八合里牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬。

?沙茶醬，原本是用于蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至?xí)铀鈦碚{(diào)味，沾沙茶這樣復(fù)合香味的調(diào)料可以香上加香。

?而八合里牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強(qiáng)烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會(huì)帶出牛肉的甜鮮。

對(duì)牛肉的挑剔認(rèn)真也同樣體現(xiàn)在蘸醬上，丸子沾這個(gè)，肉沾那個(gè)，不可以亂來;蘸料亂搭，則更是不存在的。

?美食本是一件令人心情愉悅得事情，沒必要被太多框框架架限制住，還是跟隨自己得心想蘸哪個(gè)醬蘸哪個(gè)，好吃滿足口腹之欲最重要

怎么煮牛肚子不會(huì)爛

在高壓鍋里面煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了。

一般情況下來說牛內(nèi)臟的話，其實(shí)煮的時(shí)間應(yīng)該要長一點(diǎn)，不然的話，里面細(xì)菌比較多，容易把寄生蟲吃到肚子里面。

所以說平常的時(shí)候煮牛肚的話一定要注意長時(shí)間一點(diǎn)再就是可以用高壓鍋煮高壓鍋的話，煮的效果會(huì)好一點(diǎn)。

牛肚子怎么煮熟

20分鐘以上。牛心管煮熟的時(shí)間是比較長的，在涮鍋之前需要提前煮一下，最好是煮熟了之后再涮。牛心管（牛黃喉）是牛心臟的主動(dòng)脈血管。黃喉是火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆?；疱佷虪C菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動(dòng)。

水煮牛肚的做法竅門

 主料：鮮毛肚600克，香菇2個(gè)， 紅泡椒20克，青泡椒10克

步驟：

1。將毛肚切成大小均勻的片備用

2，準(zhǔn)備一小把綠豆芽放入碗中清洗干凈備用，也可以選用自己喜歡的配菜

3，蒜苗切成小段，芹菜切成小段，小蔥切成小段，香菇切成薄片，青紅泡椒切絲，大蒜剁碎，備用

4，鍋燒熱加油，干辣椒和青花椒下鍋，開小火把花椒辣椒炒香炒脆。然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎備用

5，鍋燒熱加油，油溫6成熱之后加入適量的青花椒和干辣椒爆鍋，將準(zhǔn)備好的配菜下鍋，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下炒至斷生即可，加入切好的泡椒和泡姜炒香

6，泡椒炒香之后加入豆瓣醬，開中小火把豆瓣醬炒香炒出紅油

7，再加入適量的清水，大火燒開之后加入切好的香菇

8，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，調(diào)好味道之后再加入切好的毛肚，然后開大火把湯燒開10秒出鍋

9，加芝麻醬調(diào)味即可

如何煮牛肚

根據(jù)火的大小不同，時(shí)間不同，一般用筷子能插穿就可以了。

1、牛肚買回洗凈，燒半鍋水,以沒過牛肚為準(zhǔn)，水開放入八角、花椒、姜和牛肚一起煮，加香料是為了去牛肚的腥味，煮肉時(shí)間以將肉煮爛為止。

2、牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱"肚領(lǐng)、肚梁、肚仁"賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片".網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

3、牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

怎么煮牛肚子才好吃

10秒鐘左右。煮火鍋的時(shí)候火鍋的底湯是煮沸的，所以涮牛肚的時(shí)候只需要10秒鐘左右即可。牛肚的做法很多，如老北京爆肚，熗炒牛肚，涼拌牛肚，香辣牛肚絲，紅油拌牛肚，清燉蘿卜牛肚，彩椒牛肚，泡椒牛肚，香辣雜蔬炒牛肚等等。吃不完的牛肚可以清洗干凈之后放入冰箱中保存。

怎么煮牛肚子果的核

牛香油果的核長的大而圓滑，顏色棕色。

牛肚子如何煮

第二道猛菜是一道湯菜——牛胞衣湯。所謂牛胞衣湯就是母牛生產(chǎn)小牛犢時(shí)的胞胚胎衣，90年代的農(nóng)戶養(yǎng)牛還是很普遍的，一家養(yǎng)一頭牛來耕田翻地，多的會(huì)養(yǎng)母子牛，牛犢養(yǎng)兩年成年后賣給牛販子就能得個(gè)800到1000元。

因此村里幾乎每個(gè)月都有母牛生產(chǎn)，老人就會(huì)在地上墊上稻草等小牛犢落地站起身走開來后，把地上的胚胎膜給撿起來拿去河里清洗干凈。

然后架起一口大鐵鍋撒上幾片生姜燒開半鍋開水，倒入清洗干凈的牛胞衣中火煮開，二十分鐘后牛肉湯就煮好了。這牛肉湯非常鮮美，不過一般只有小學(xué)階段的孩子吃，15歲以上的孩子是瞧不上這幾兩肉的。

十幾二十個(gè)孩子就從自己家里拿出一個(gè)缺口的彎來打湯，每一只碗里捎著幾塊小的牛胞衣，咕嚕嚕地喝著牛肉湯，吃著鮮嫩的牛肉。在缺吃少穿的年代，這種牛肉湯味道真是令人回味無窮啊。

牛肚子怎樣煮

　　牛里脊是最柔嫩多汁的部位，適合做牛排和炒肉片;上腦可用來燉、燒;用眼肉來烤、煎黑椒牛排不錯(cuò);腱子肉是做醬牛肉的極品;肋條肉帶肉筋，適宜燉湯、做咖喱牛肉等。　　涮火鍋 最好配點(diǎn)牛肚子肉　　冬天多吃點(diǎn)牛肉，暖胃又補(bǔ)氣，而且不必?fù)?dān)心發(fā)胖的問題。但是，牛肉種類繁多，在西餐廳和火鍋店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同?！　∠矚g吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對(duì)上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康?！　′袒疱伜饶男╋嬃媳容^好　　涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的　　以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：　　如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。　　酒類：　　吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃?！　√妓犸嬃希骸　‰m然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好?！　」嬃希骸　『胸S富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

怎樣煮牛肚的做法大全家常

食材準(zhǔn)備：牛肚一大塊，蔥姜蒜一些，桂平兩片，香葉兩片，草果兩顆，八角三顆，干辣椒和姜片一些；

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肚，加入一碗面粉，抓拌均勻，隨后沖洗干凈，再用醋和鹽抓洗幾遍，再往水龍頭上沖洗干凈（一定要多洗幾遍，牛肚要清理干凈）；

第二步：洗干凈后，我們冷水下鍋將牛肚焯水；

第三步：在焯水期間，我們準(zhǔn)備一些桂皮，香葉，八角，陳皮，草果，干辣椒，姜片（這些的量2~3顆左右，干辣椒多一些）；

第三步：我們的牛肚焯好水后，撈出用清水再次沖洗干凈；

第四步：洗好后放入高壓鍋中，放入剛準(zhǔn)備好的配料，再放入米酒，生抽，老抽，幾顆冰糖，最后加入適量清水；

第五步：蓋上蓋子大火壓20分鐘；

第六步：趁這個(gè)時(shí)候，我們切點(diǎn)蔥花，蔥頭，蒜頭，小米椒當(dāng)作小料，等到高壓鍋壓好后，放涼后打開蓋子，把牛肚撈出來放涼，放涼后我們把牛肚切絲；

第七步：起鍋倒入適量的油，放入我們剛準(zhǔn)備的蔥蒜，辣椒，翻炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，最后放入我們切好的牛肚，翻炒出香味；

第八步：炒好后，我們把牛肚轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入一勺鹽，一瓶啤酒，最后蓋上蓋子；

第九步：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，燉好后打開蓋子，撒上蔥花，這樣一道美味的燉牛肚就做好了！