炒牛肉怎么好吃?
材料：
牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜面醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料適量、姜五片、花椒適量、肉桂適量、丁香適量、桂皮適量、豆蔻適量、砂仁適量、八味適量。
01把新買回來(lái)的牛肉血水洗干凈，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時(shí)候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時(shí)候把牛肉切成大塊，然后放進(jìn)冷水里浸泡三十分鐘，再放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮透之后撈出備用。
02重新燒水燉牛肉，等待八分熟時(shí)放入各種香料小火慢燉，至到熟透。
03在燉肉時(shí)加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個(gè)山楂、幾片蘿卜燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。
04最后的秘籍就在在煮牛肉的時(shí)候用布包一點(diǎn)茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。
5.美味又好吃的燉牛肉又爛又好吃大蔥炒牛肉完成開(kāi)吃了。
大祘炒牛肉怎么好吃
噸牛肉的時(shí)候不能放蒜。在燉牛肉的時(shí)候，大蒜就不能直接去加入，因?yàn)樵诟邷氐陌局笙?，大蒜中的蒜味就?huì)被融入到牛肉中，不僅會(huì)讓湯汁不好喝，還會(huì)讓牛肉味道很難吃。
如果想讓做出來(lái)的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用熱油激發(fā)出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯(cuò)誤的。
炒牛肉怎么好吃視頻
牛肉切塊，土豆切塊，鍋中放油燒熱。
放入牛肉、姜片、蔥片、土豆、干辣椒。
再加入生抽、鹽、雞精、水炒制，收汁即可。
總結(jié)如下。
炒牛肉怎么好吃又爛
1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過(guò)多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
炒牛肉怎么才好吃
1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來(lái)說(shuō)炒1-2分鐘即可熟。
2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶軟。切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了。切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)。
炒牛肉怎么做最好吃
原料
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牛肉 (200克)
泡發(fā)干木耳 (80克)
花椒 一小撮
青紅椒 各一個(gè)
蒜 2粒
姜絲 少許
雞粉 少許
生抽 適量
料酒 少許
淀粉 一匙
油 適量
1/備好所以材料，木耳提前用涼水泡發(fā)，不用熱水，熱水會(huì)讓木耳失去爽脆口感
2/牛肉洗干凈切片備用。
3/牛肉中加入少許家樂(lè)雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均勻，這時(shí)候牛肉會(huì)很干，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右。
4/泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用
5/洗干凈鍋，擦干凈，涼油時(shí)放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會(huì)發(fā)苦
6/撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色，
7/變色后沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進(jìn)入下一個(gè)步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行。
8/加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個(gè)步驟，會(huì)有兩種情況發(fā)生，一是因?yàn)槌磁Ｈ獾挠吞倩蛘呋鹆Σ粔驅(qū)е屡Ｈ獬鏊藻伬锟赡軙?huì)有較多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對(duì)，鍋中只有少許湯汁甚至沒(méi)有，如果汁水過(guò)多，可以用少許淀粉水溝點(diǎn)薄芡即可出鍋享用。
9.美味又好吃的木耳炒牛肉家常做法完成開(kāi)吃了。
小炒牛肉怎么炒才好吃
小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。
主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可
炒牛肉怎么好吃又嫩
首先食材準(zhǔn)備：
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經(jīng)絡(luò)少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時(shí)候容易散開(kāi)，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水?dāng)D干凈。
第2步：再放一點(diǎn)鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調(diào)料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點(diǎn)食用油，防止炒的過(guò)程中肉片粘連。
第4步：準(zhǔn)備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調(diào)個(gè)料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來(lái)點(diǎn)鹽，少來(lái)點(diǎn)料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開(kāi)中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過(guò)程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續(xù)留在鍋里炒，就會(huì)出水，牛肉就炒老了，盛出來(lái)的肉片還沒(méi)有完全炒熟，肉片的余熱會(huì)把它里面的生肉進(jìn)一步焗熟。
第6步：鍋內(nèi)倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響菜品的口感與色澤。
像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
炒牛肉怎樣好吃
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開(kāi)胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
