牛肉炒的圖片

不能吃了

牛肉煮出來發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過多。牛肉燒苦了可以在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更加美味?；蛘呒尤肫【茻鯛€牛肉，味道也不錯(cuò)。

牛肉炒的圖片大全

做法一：

材料：老姜1根 切片,牛腱1對(duì) 切塊,炒油 50cc,蒜頭5粒 連皮拍扁,青蔥2束 對(duì)半切段,辣椒 1束,醬油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3湯匙,鹵包 1個(gè),黃豆2杯泡水一夜

步驟：

1、煮一鍋水，水滾后放入老姜與米酒(份量外)，再將牛腱放入川燙兩分鐘后撈起備用。

2、備一鍋，倒入炒油，以中小火預(yù)熱，放入蒜頭、青蔥、辣椒爆香。

3、再放入牛腱一起拌炒，炒至牛腱表面吃上油后，加入醬油、水、米酒、冰糖、鹵包與黃豆蓋鍋，煮約20分鐘至滾沸。

4、關(guān)小火，悶煮約摸30分鐘，至醬汁收到與食材呈現(xiàn)一比一的比例即可上桌。

做法二：

材料：牛肋條肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，蔥段25克，姜片10克，大料5克。

步驟：

1、將牛肉洗凈，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和膻氣，撈出控水，晾涼后切成方丁;黃豆淘洗干凈，黃豆淘洗干凈，用溫水浸泡漲起變軟時(shí)撈出， 控干水；

2、將鍋置于火上，放入花生油燒至七成熱，放入牛肉丁煸炒變色，隨即加入醬油，料酒，蔥段，姜片，大料和適量清水(沒過肉丁)燒開，滾上幾滾， 下入黃豆，再燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燜燒1.5個(gè)小時(shí)左右，至八成熟時(shí)放入鹽和糖，調(diào)好口味，繼續(xù)用小火燜半個(gè)小時(shí)，燜至肉酥豆?fàn)€，鹵汁轉(zhuǎn)稠，即成。

炒好的牛肉圖片

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調(diào)味。

3.2.2調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調(diào)好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

牛肉炒的圖片真實(shí)

主料：牛腱子肉500克。

輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、八角4個(gè)、桂皮2塊、茴香50g、香葉4個(gè)、干辣椒3個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻2個(gè)、大蔥1個(gè)、生姜1塊、料酒1勺、冰糖8塊、干黃醬1勺、甜面醬1勺、花椒20g。

做法:

1. 牛肉最好選前腱子肉，泡去血水！

2. 所有大料泡水洗去灰塵，把大蔥切斷，生姜切片放一起。

3. 涼鍋涼油開小火！把冰糖放里面慢慢炒融化，一定要小火不然醬出來的牛肉有苦味！炒到圖上這種顏色后加水！

4. 然后把提前泡制的大料和所有配料放到鍋中燒開，然后放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里放溫涼，然后把牛肉放里面腌制！封上保鮮膜最少腌制六個(gè)小時(shí)！

5. 腌制完成后！連肉帶湯放鍋里煮，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)！如果愛吃豆干雞蛋之類也可以往里面放！

6. 鹵熟后不要著急取出來，放在湯里面悶3小時(shí)，這樣才入味！按這個(gè)配方做出來的牛肉醬香味十足，！

牛肉炒的圖片大全高清

牛里脊。從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。

牛肉爆炒圖片

竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。

而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)?，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。

這3點(diǎn)竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。

給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。

牛肉炒菜圖片

肉三肥七瘦，切絲。芹菜切小段，太粗的記得豎著再切刀，蔥姜絲，油燒熱，蔥姜炒香放肉炒到變色(可以放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，我都懶得放)放醬油(家里有啥我就放啥，老抽的話一丟丟，普通醬油就稍多一點(diǎn)，分開倒幾次也沒事)然后放芹菜(有的喜歡一起放土豆絲，我不愛吃就沒放過。)炒一會(huì)芹菜差不多放熟了(什么程度是差不多熟了我靠感覺，你也可以挑根芹菜嘗下，期間太干了話就滴少量水)放鹽(如果你放味精雞精糖提味的話一起放吧，如果你的醬油是生抽醬油也這時(shí)候放吧)，翻兩下出鍋就好了。(至于火候的話你看著來吧，感覺你是新手學(xué)做菜，用能不糊鍋的情況下的最大火，自己吃沒那么多講究的)

牛肉小炒圖片大全

牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加

（一小勺約5毫升）

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句：

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開。

當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；

二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；

三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

9、完成。

炒牛肉的做法大全家常圖片

主要材料

牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成