怎么樣炒牛肉不老

牛肉性溫而不燥，是冬季驅(qū)寒的好食材。但吃肉容易做肉難，很多炒過(guò)牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家?guī)讉€(gè)炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉。

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。

將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。

爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。

把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。

炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。

裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。加啤酒。

取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。

因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。

不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。

牛肉如何炒不老

炒牛肉之前，做好這一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制幾分鐘再下鍋，因?yàn)樯塾惺谷赓|(zhì)軟化，口感細(xì)滑的作用。

炒牛肉怎么炒不老

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。牛肉是非常滋補(bǔ)的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì)兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

怎么樣炒牛肉不老又嫩

炒牛肉更嫩的方法如下。

炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。

食材準(zhǔn)備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋

如何炒牛肉不老

1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會(huì)老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對(duì)，切得太厚，都容易炒出來(lái)顯老。

3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬(wàn)不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開(kāi)，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因?yàn)檫€要再炒一次。

5、炒好的牛肉和筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，以免牛肉變老。

6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。

小炒牛肉怎么才能不老

你好，很高興回答你的問(wèn)題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會(huì)制作的一道家常美味，雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單，但它卻是一道很考驗(yàn)烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說(shuō)呢？拋開(kāi)味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來(lái)解答這道題。

要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ)，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應(yīng)選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細(xì)嫩，非常適合用來(lái)炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽(yáng)為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對(duì)你有所幫助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：豬里脊肉300克

配料：生姜1塊、青椒2個(gè)、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調(diào)料：生抽或醬油1勺

～～～～開(kāi)始制作～～～～

步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）

步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。

步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。

步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。

步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。

步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調(diào)味，生抽補(bǔ)色。

步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，應(yīng)斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會(huì)再切，這樣就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會(huì)將肉中水分帶走而使肉變得干柴。

4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會(huì)粘連在一起。

5、全程大火急炒，縮短烹飪時(shí)間，可使肉質(zhì)細(xì)嫩，并且營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失太多。

結(jié)語(yǔ)

辣椒炒肉每個(gè)家庭都會(huì)制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對(duì)火候掌握等一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，所以炒出來(lái)的肉口感干柴、很老。今天熙陽(yáng)給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學(xué)會(huì)了嗎？自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

怎么樣炒牛肉不會(huì)老

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。