紅燒牛肉加香菇

紅燒牛肉的做法：

材料：

牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。

做法步驟：

1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半。

2.加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。完成。

紅燒牛肉香菇面

放土豆生菜木耳香菇豆腐

紅燒牛肉香菇的做法

主料:

牛肉（瘦）200克 輔料：香菇（鮮）25克 調(diào)料 復(fù)：香油4克,鹽3克,味精2克 

做法步驟： 

1. 將牛肉洗凈切切片備用； 

2. 香菇洗凈，用水泡軟，備用； 

3. 湯鍋置大火上，加水1000克，將牛肉片和香菇一同放入鍋中； 

4. 待煮沸，改用小火煨燉； 

5. 用精 制鹽、味精、香油調(diào)好味即成。

紅燒牛肉香菇竅門

原料

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香菇 (200克)

牛肉 (150克)

油 適量

鹽 2克

糖 2克

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

芝麻油 幾滴

胡椒粉 少許

大蒜 10克

青椒 20克

香芹 20克

香蒜 1根

紅椒 20克

1/香菇切抹刀厚片，牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青紅椒切斜刀段。

2/準(zhǔn)備一個(gè)碗汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，芝麻油。

3/小鍋水開，下香菇焯燙后過涼備用。

4/鍋燒熱，放油，下牛肉與蒜子同炒。

5/稍一變色，即把香芹，香蒜白，青紅椒入鍋翻炒。

6/香菇入鍋翻炒。

7/加入青蒜葉和碗汁。

8/大火炒勻，即可出鍋。

9.美味又好吃的香茹燒牛肉做好吃完成開吃了。

紅燒牛肉香菇土豆的做法

可以的。

原料：牛肉、茄子、蘑菇、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、油、鹽、醬油等調(diào)味料。

做法：

1、茄子、蘑菇切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈；

2、牛肉切成和茄子蘑菇差不多大小的塊，用料酒、半個(gè)蛋清和適量淀粉掛漿。

3、鍋里倒油，燒熱后，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色后撈出控油。

4、鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時(shí)間不能太長，火大了牛肉就不會(huì)滑嫩了；

5、將鍋里多余的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味。把炸好的茄子蘑菇一起到進(jìn)去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味即可。

紅燒牛肉加香菇好吃嗎

1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。

吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。

紅燒牛肉香菇燉雞鮮蝦魚板

蘑菇青菜 原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。 做法：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。 燒蘑菇： 原料：各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽 做法： 1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點(diǎn)羅勒。

5、煮一小會(huì)兒以后，加入奶油，鹽，調(diào)口。 雞茸蘑菇湯 配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉 做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味 鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，水生粉適量。

制法 1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn) 鹽，略炒即好，倒出冷卻。 3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。

鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。 炸蘑菇的做法做法：1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然后燒開水焯一下，空凈水，然后用鹽、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、還可以放些面包屑拌勻。

（依據(jù)個(gè)人口味，還可以加孜然） 2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然后原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進(jìn)行復(fù)炸。等成金黃色的時(shí)候撈出即可。 還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。。。。。

。。 西餐點(diǎn)心-烤蘑菇做法材料： 24個(gè)白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦 把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。

將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。最后，可以用小勺在鍋里稍微將填餡兒白蘑菇煎黃?？斐脽嵯碛冒?！ 蘑菇燉小雞 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 做法： 1．將小仔雞洗凈，剁成小塊； 2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、 干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

特點(diǎn)：咸、鮮味，酥爛。 淮札燉牛 【主料輔料】牛肉25O克精鹽2克淮山藥15克味精25克枸札子75克姜汁酒10克桂元肉75克紹酒10克姜片10克花生油10克蔥條10克 【烹制方法】 1、將淮山、枸札子、桂元肉洗凈，放入燉盅內(nèi)。

將牛肉放入沸水鍋個(gè)約3分鐘撈起，洗凈后，按肉紋橫切成厚約04厘米的片。用中火燒熱炒鍋，下花生油，放人牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒勻后放進(jìn)盅內(nèi)，把姜、蔥放在上面。 2、用中火燒熱炒鍋，下白開水、精鹽、味精、紹灑后，倒進(jìn)盅內(nèi)，加蓋人蒸籠用中火燉約2小時(shí)至軟爛，取出，去掉姜、蔥即成。

【工藝關(guān)鍵】 粵廚制牛服，先過水，去除血污，肉即香而不膻；再用油爆，使主料外面的蛋白質(zhì)迅速凝固，保證燉時(shí)肉內(nèi)所含水分不會(huì)畜肉類外溢，成菜軟嫩。 【風(fēng)味特點(diǎn)】“服”，辭書不載，乃粵廚上語，作“腓”解，即牛小腿肚內(nèi)的脛肉，北方人呼為腱子肉，肉內(nèi)有筋膜，但肉質(zhì)爽而軟，以鹵、燉方法烹制最宜。

此品加淮山等中藥清燉，湯清味鮮，藥香味濃，既是席上佳肴，又是四季常用樸品。 菜譜名稱 蛤蜊氽鯽魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 需要材料 活鯽魚2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，筍肉5片，水發(fā)香菇一只， 【制作過程】 1、鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料，姜塊，蔥段，筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。

2、蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。 3、潷出魚湯,蛤蜊湯燒開，加香菇，熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成 菜譜名稱 黃豆醬炒釀雞髀菇 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清爽有益的小炒菜因加入了電白著名的豆醬，尤其惹味，甜中帶香，香中有鮮 需要材料 雞髀菇、蜜糖豆、魚膠、電白豆醬、紅椒圈、蔥段。

　　做法：雞髀菇取中段部分，剖開，釀入魚膠，并將其兩面煎香；蜜糖豆飛水，瀝干水分；爆香蔥段、電白豆醬和紅椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的釀雞髀菇回鑊，翻炒后盛出。 黑糯米人參雞湯 菜系：湯羹類 主料：瘦雞（或荷包雞）1只，黑糯米4兩（約160克），鮮人參3枝，紅棗、蒜頭各3粒。

配料： 腌料： 制作介紹：做 法： 1、把雞洗凈，黑糯米浸水，鮮人參洗刷干凈，紅棗去核。2、將雞出水，然后加蒜頭、黑糯米和其他配料與水燉4小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

備 注： 如要吃糯米飯，可購買荷包雞回家（當(dāng)刂）凈，并將黑糯米放入雞肚內(nèi)縫好，跟配料燉約3小時(shí)，即可喝湯吃肉。 黑豆魚頭湯 菜系：湯羹類 主料：黑豆80克，大魚頭1個(gè)（重約450克），紅棗10粒去核，姜2大片拍松。

配料： 腌料： 制作介紹： 做 法： 1、放黑豆入鑊中（不用油），炒至豆殼裂開，洗凈瀝干水。 2、大魚頭切開邊，洗凈抹干水。 3、燒熱鑊，下油2湯匙，搪勻鑊，下魚頭煎至兩面皆微黃色，煎時(shí)用慢火，盛起。

4、水5杯或適量放入鍋內(nèi)煮滾，放入魚頭、黑豆、紅棗，用中上火煮滾，再煮15分鐘，用慢火再煮45分鐘，下鹽調(diào)味。 特 點(diǎn)： 此湯補(bǔ)血祛頭風(fēng)，是產(chǎn)婦經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的補(bǔ)身湯水，作為家庭湯水也很美味。

荷包水魚 菜系：湯羹類 主料：水魚1只（約600克）、蔥米25克、濕香菇25克、筍花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上湯600克。 配料：蒜頭肉幾粒、雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

腌料： 制作介紹：做 法： 1、將水魚宰殺后，用60攝氏度水泡后擦去外衣，再用刀從魚胸部割開，取出腸肚洗凈待用。蔥米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內(nèi)，加入蔥米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹肉，用咸菜扎緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水后，放在水魚上面，加入上湯、精鹽、蒜頭（用竹支串成1排）、姜、蔥頭，先用旺火燒沸，后用中火燉約1個(gè)半小時(shí)，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對(duì)湯水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

特 點(diǎn)： 湯清味鮮。 荷蘭豆雜菜湯 菜系：湯羹類 主料：甘筍、洋蔥各1個(gè)，西芹1條，荷蘭豆6兩（約240克），番茄1個(gè)，煙肉4條，牛油2茶匙，牛肉清湯4杯，鹽、胡椒粉各適量。

配料： 腌料： 制作介紹： 做 法： 1、甘筍、洋蔥及西芹分別洗凈去皮切碎，荷蘭豆、煙肉切粒，番茄燙去皮切碎塊。 2、燒化牛油，爆炒洋蔥、西芹及甘筍，加入煙肉、荷蘭豆及番茄和牛肉清湯煮沸，上蓋，用慢火煮一小時(shí)半至荷蘭豆熟軟，以鹽及胡椒粉調(diào)味即可。

菜系：家常菜-沙茶魚頭鍋 主料：鰱魚頭半個(gè)、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結(jié)3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個(gè) 配料：沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙 腌料： 制作介紹： 1 鰱魚頭洗凈，放入炒鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色。

2 金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。 3 用2匙油爆香姜片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最后加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時(shí)。

4 起鍋前，加入粉絲及其余調(diào)味料即可。 Tips： 鰓蓋內(nèi)的鰓片及其他雜質(zhì)，一定要清除干凈，才不會(huì)有腥味。 家常菜-菠蘿炒雞片 主料：菠蘿150克、雞肉100克、青瓜10克、紅椒1個(gè)。

配料：花生油20克、白糖 30克、番茄醬30克、浙醋10克、鹽5克、濕生粉少許。 腌料： 制作介紹： 1、雞肉切片、菠蘿切片、青瓜切片、紅椒切片，雞肉加少許生粉，紹酒腌約10分鐘。

2、燒鍋下油，放入青瓜片、紅椒片、菠蘿片、白糖、番茄醬、浙醋、鹽炒至金紅色。 3、然后加入腌好的雞片，用濕生粉勾芡翻炒數(shù)次，淋入麻油出鍋即可。 家常菜-蝦仁白菜 主料：小白菜約180克，蝦仁約180克 配料：醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙 腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙 制作介紹：做法： 1 小白菜洗凈切細(xì)絲，放入盤中。

2 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時(shí)，熄火取出，放在小白菜絲上。 3 將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。 Tips： 1。不能用大白菜替代小白菜，否則會(huì)失去原有功效。 2。

醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會(huì)出汁，還會(huì)破壞功效、影響口感。 本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸癥狀者食用。 特色： 可促進(jìn)體內(nèi)代謝，使大小便順暢、改善長期干咳、消除水腫、促進(jìn)腎上腺激素分泌。

家常菜-冬菇豆腐 菜系：家常菜 主料：南豆腐200克、水發(fā)冬菇75克、青豆100克 配料： 腌料：料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯,香油 制作介紹： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗凈； 2、豆腐下6成熱油中，煎至?擅娼鴰?，荚亸耐﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。

3、鍋留底油，下香菇﹑青豆煸炒，加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。 家常菜-魚香蒸蛋 菜系：家常菜 主料：雞蛋4個(gè)，肉餡50克，干木耳10克。

配料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。 腌料： 制作介紹：做法： 準(zhǔn)備： 雞蛋打入碗中，加鹽、少許水?dāng)嚧蚓鶆?；木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。

做法： 1。將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。 2。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。

3。將魚香汁淋在蒸蛋上即可。 Tips： 1。雞蛋攪打后會(huì)有小泡，可用牙簽將其扎破，或用干凈的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。 2。如果有清湯，在制作魚香汁時(shí)代替水，味道會(huì)更好。

魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。 特色： 春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。 家常菜-油豆腐鑲?cè)?主料：油豆腐500克，絞肉250克 配料： 腌料：蔥15克，醬油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

制作介紹： 1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用； 2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗凈擠去水分，挖一個(gè)洞塞入絞肉，都鑲好待用； 3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時(shí)，淋上香油即可。

家常菜-津蔥扒遼參 主料： 遼參1000克，高湯200克，津蔥150克，菜心8棵，胡蘿卜球8個(gè) 配料：參、紹酒，下高湯、老抽、鹽、白糖、雞粉 腌料：- 制作介紹：遼參在清水中浸泡6至12小時(shí)至軟，剖腹剔去泥腸，洗凈用開水泡12小時(shí)，換清水漂兩小時(shí)，反復(fù)多次，使其完全脹發(fā)備用。

鍋內(nèi)放少量油，炸香津蔥、生姜，放遼參、紹酒，下高湯、老抽、鹽、白糖、雞粉，用小火燜15分鐘，待汁稠濃，起遼參成放射狀擺于鮑魚盤內(nèi)，菜心燙綠，放遼參兩邊。原汁撿去蔥、姜，勾芡，淋澆于海參上，胡蘿卜球點(diǎn)綴其中即成 含笑香螺 [原料/調(diào)料] 凈香螺肉300克，餛飩(扁食)12個(gè)，水發(fā)香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。

[制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗凈至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。香菇片成片，蔥切成馬蹄片。 ②燒熱鍋，下油燒至七成熟時(shí)，將餛飩下鍋炸酥，倒進(jìn)漏勺濾去油后，裝碟墊底。

③燒熱鍋，下油燒熱，將切好的香菇、蔥及番茄醬、醬油、糖、味精、上湯一并下鍋調(diào)勻煮滾，用生粉水勾芡至汁粘時(shí)，放入香螺肉片翻炒片刻，起鍋裝于油酥餛飩上即可。 火焰醉蝦 【主料輔料】 鮮活基圍蝦500克當(dāng)歸5克廣東米酒750克川芎5克枸杞子20克熟醬油30克 【烹制方法】 1將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，當(dāng)歸、川芎、杞子也用水洗凈。

2用耐高溫玻璃鍋一只，將活蝦放入鍋內(nèi)，加米酒500克，加蓋，將蝦醉5分鐘左右，放入當(dāng)歸、川芎、枸杞子，另取一只碗，倒入250克米酒，用火柴點(diǎn)燃后，再倒入裝有蝦的玻璃鍋內(nèi)，使火焰四起，約10—15分鐘后，待蝦體變紅，肉質(zhì)飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調(diào)料吃。

【工藝關(guān)鍵】 1，必須選用鮮話基圍蝦，其它鮮活河蝦亦可烹制，但質(zhì)味皆差。死蝦不能制做本菜。 2·烹制時(shí)，必須先用酒將活蝦醉昏后點(diǎn)燃火苗，一讓蝦入味，二避免蝦亂蹦，三讓蝦隨火熱，易于成熟。

【風(fēng)味特點(diǎn)】 此菜蝦與中藥材同烹，食藝園中，一枝獨(dú)秀。枸杞補(bǔ)肝腎，當(dāng)歸、川茗養(yǎng)血活血，蝦咸為引，直走下焦，肝血足，腎精充，目明腦聰，腰腿矯健，為冬令滋補(bǔ)上品。2“火焰醉蝦”是廣東冬令特色名菜。

廣東人非常喜歡食用河蝦，數(shù)十年來一直盛行“白灼蝦”為最，而近幾年開始盛行“火焰醉蝦”。在廣州及深圳等地一些高級(jí)賓館的酒席與宴會(huì)，凡有“火焰醉蝦”一菜的便身價(jià)百倍，被視為高級(jí)酒席。“火焰醉蝦”原是廣東民間的冬令滋補(bǔ)菜肴，每到冬天，人們?nèi)∮悯r活河蝦，加上一些名貴中藥材，用米酒略醉后，用火焰燒煮而成，故稱為“火焰醉蝦”。

此菜上桌，火焰雄雄，熱鬧非凡，營養(yǎng)豐富，鮮美異常。近幾年隨著改革開放，飲食業(yè)繁榮發(fā)展，各高級(jí)賓館和菜館在經(jīng)營”白的基圍蝦”的同時(shí)，將此菜推上高級(jí)宴會(huì)，取用鮮活基圍蝦。把酒和透明的玻璃鍋擺在桌上，蝦用酒醉后，隨即點(diǎn)燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客當(dāng)時(shí)蘸著調(diào)味料食，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)而嫩，滋味極佳，因而深受中外顧客歡迎，從高級(jí)賓館到各類地道的大排擋都出售此菜，極為盛行。

軟炸蠣窩 [原料/調(diào)料] 海蠣300克，凈魚肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個(gè)，干淀粉適量，花生油500克。

[制作流程] 1．海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6厘米的圓塊10片。中間削去一部分成凹形。 2。冬筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。

3。鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調(diào)料炒勻起鍋，分為12等份分裝在面包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。 4．油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。

蝦肉鴛鴦菜 [原料/調(diào)料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。

[制作流程] 1．紅蝦洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和蟹黃，并將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2．白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。

3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。悼水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。 4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對(duì)，中間留一間隙(余湯留著待用)。

5．炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。 6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。

家常菜-香脆美味炸繡球 主料：絞肉1/2斤 饅頭1/4個(gè) 蛋白1個(gè) 雞蛋面1/5斤 油8杯 配料： 腌料：鹽1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 制作介紹： 1、雞蛋面煮熟后，撈出過冷水，瀝干水分，拌入少許的油備用。

2、饅頭捏碎，加入絞肉、調(diào)味料及蛋白拌勻，做成肉丸。 3、每個(gè)肉丸以面條纏繞(如同繞毛線似的纏住)，置于盤中。 4、油燒熱，放入肉丸，以中火炸至呈金黃色。

紅燒牛肉加香菇的做法

可以。

做紅燒牛肉時(shí)放香菇，味道可好了。

告訴你我做的方法：

1 先把牛肉切塊，放入高壓鍋中，水剛好漫過肉i，用高壓鍋燉爛。

2 蔥姜切碎爆鍋然后趁著油熱吧醬油到里邊炸一下，然后倒入洗干凈的香菇。香菇也可以切塊，如果小就不用切。我一般都買個(gè)頭小的。整個(gè)放里邊。

3 把牛肉倒入鍋里翻炒一下，然后把高壓鍋里的牛肉湯倒入鍋里稍微燉一下，放鹽。我不放雞精味素這些。因?yàn)闀?huì)蓋住香菇的鮮味。

出鍋前勾芡，倒入鍋里讓牛肉和香菇都裹上湯。這就好了。

高壓鍋如果有剩下的湯可以留著做其他菜用。燉牛肉時(shí)水里也可以放點(diǎn)兒姜段。

炒牛肉時(shí)也可以加 把大醬稀釋的湯，醬味道更濃。

香菇可以用新鮮的也可以用水發(fā)的。我喜歡新鮮的。

紅燒牛肉香菇燉雞蔥燒排骨

用料:

牛排骨 一斤

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

八角 3-4個(gè)

干辣椒 5-6個(gè)

蠔油 1勺

周幺姑紅燒牛排骨的做法步驟:

步驟 1  準(zhǔn)備新鮮的牛排骨，放入菜盆中洗凈。

步驟 2  備料：去菜市場買菜送的小蔥用小手掐段，洗凈。拿幾個(gè)八角和干辣椒備用。 說明一下： 我廚房材料不足，放的以上這些。 如果你們廚房桂皮和香葉都要加上，味道會(huì)更好吃

步驟 3  蒸鍋加半拉水，放入洗凈的牛排，開始大火煮，水要淹沒牛排骨，牛排骨放進(jìn)去有浮起來的那種就行了。煮一個(gè)多小時(shí)，讓肉質(zhì)軟爛。 說明一下： 煮牛排骨的鍋可以選用高壓鍋或者燉鍋，煮上一個(gè)多小時(shí)。

步驟 4  煮好的牛排骨撈出，過熱水沖一遍，放入祖?zhèn)鞔蟠赏胫袀溆谩?/p>

步驟 5  熱鍋冷油，放入八角、干辣椒、小蔥段煸炒。煸炒出香味。

步驟 6  煸炒出香味后放入牛排骨。倒入一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蠔油，大火翻炒。

步驟 7  鍋中加水，沒過牛排骨，蓋上鍋蓋，悶上個(gè)15-20分鐘左右，收汁即可出鍋裝盤