煎牛排醒肉

一個(gè)小時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)老

煎牛排醒肉是什么意思

煎牛排黑胡椒醬的用法步驟如下：

1、牛排室溫放置解凍；

2、在牛排兩面涂抹少量鹽、油和胡椒粉腌制，一般放置30分鐘左右就把牛排放入鍋煎；

3、開(kāi)大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鐘左右，翻另一面煎1分多鐘左右；

4、煎的過(guò)程中，可以放入洋蔥或蒜頭，味道更香郁；

5、出鍋靜置3分鐘后擺盤，澆上黑胡椒醬。

煎牛排醒肉排酸

正常來(lái)講，屠宰后牛肉的酸度范圍在PH值7-5.5之間，一般情況下就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環(huán)境中懸掛靜置24-48小時(shí)，冷藏取出后的牛肉就已經(jīng)算是成功完成排酸環(huán)節(jié)了。

另外，如果我們?cè)谫?gòu)買回牛排時(shí)，若發(fā)現(xiàn)牛排聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，最佳的處理方法是用保鮮膜將牛排緊緊包裹住，然后將裹有保鮮膜的牛排冷藏或者是冷凍起來(lái)（夏天適合冷凍，冬天適合冷藏），一般6-8小時(shí)之后，牛排的酸味就會(huì)小很多了。

煎牛排醒肉多久

兩毫米的牛排，我們通常是每一個(gè)面煎一分鐘，如果是比較厚的牛排的話，我們就可以把牛排的四個(gè)面豎起來(lái)，用專門的牛排佳或者筷子也可以把他家住四面，每面煎一分鐘，這樣煎出來(lái)的牛排g不會(huì)太老，也不會(huì)血水比較多，然后放在錫箔紙里包住，讓他醒一下肉，這樣的牛排味道非常好

煎牛排醒肉有什么用

煎的時(shí)間和牛排一樣3-4分鐘，牛排解凍了用廚房紙把血沫擦干，醒肉用玫瑰海燕、黑胡椒、橄欖油抹牛排上面腌制30分鐘左右）根據(jù)各人口味定量開(kāi)始準(zhǔn)備橄欖油它低脂油少，大蒜、黃油香、迷迭香上鍋煎，油熱了放步驟4的調(diào)料，牛排正反面分別大火煎1分鐘左右轉(zhuǎn)中火再正反面煎40秒左右即可

煎牛排醒肉出血水

黃油煎牛排】

食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，

做法：

1、牛排常溫解凍之后，無(wú)需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水。

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制的時(shí)候入味。

3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時(shí)間。

4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規(guī)的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來(lái)口感更香。

5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛(ài)的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。

7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開(kāi)之后，撈出過(guò)一次涼水。

最后把秋葵放入盤中裝飾一下即可，好看又好吃，鮮嫩多汁的牛排就做好啦

煎牛排醒肉怎么醒

第一種是干醒肉(Dry-Aging)。這道工序是把肉掛起來(lái)晾在有一定條件的房間里。溫度和濕度都必須嚴(yán)格的控制在完美，這樣在才會(huì)醒出完美 的牛肉。

干醒的牛肉需要在0度左右的環(huán)境下懸掛風(fēng)干，通常的周期為28天，有的會(huì)長(zhǎng)達(dá)45天。當(dāng)然時(shí)間也會(huì)因需要稍短或是更長(zhǎng)。

在一個(gè)特殊的儲(chǔ)物柜進(jìn)行，在這里濕 度和溫度都是被嚴(yán)格的控制著。

在牛肉里天然生長(zhǎng)的酵素會(huì)分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟。

外層的牛肉最終需要被舍棄，所以牛肉會(huì)損失至少三分之一以 上的重量，像干醒68天的牛肉，重量就會(huì)損失到一半以上。

目前只有高檔的牛肉才會(huì)考慮采用這種方法進(jìn)行加工處理，風(fēng)干時(shí)間越長(zhǎng)的牛肉價(jià)格也會(huì)更為昂貴。

煎牛排醒肉要醒多久

用料：

牛排500克，白蘿卜一根，姜一塊，小蔥適量，料酒一勺，蠔油一勺，味極鮮醬油一勺，紅燒醬油適量，白砂糖一勺，花椒適量，鹽少許。

做法步驟：

1，準(zhǔn)備適量的牛排，清洗干凈血水，買牛排的時(shí)候，要多帶著肉的才好吃，有些商家的牛排會(huì)剔掉太多肉，這樣燒一下就剩一根骨頭啦，沒(méi)啥吃的。

2，先來(lái)給牛排去血水，將牛排，姜片和涼水一起入鍋，加一勺料酒去腥，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)就可以關(guān)火，水燒開(kāi)后可以看到鍋中會(huì)浮起一層臟沫。

3，將焯好水的牛排撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，牛排會(huì)變得十分清爽，這時(shí)的牛肉味也很濃郁。

4，油鍋燒熱，下入牛排，姜絲，花椒進(jìn)去大火翻炒，用熱油爆出牛排的香味。

5，牛排炒香后加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛排，加入一勺蠔油，適量的白砂糖，一勺味極鮮，適量的紅燒醬油，大火煮開(kāi)，水開(kāi)后可以換入高壓鍋中壓20分鐘，不然牛排要花很長(zhǎng)時(shí)間才能燉爛。

6，壓牛排的時(shí)候，準(zhǔn)備一根白蘿卜，去掉臟皮，清洗干凈，切成滾刀大塊，大小要比牛排稍微小一些，因?yàn)榕Ｅ艧^(guò)以后會(huì)縮小。

7，將壓了20分鐘的牛排再次倒回炒鍋中，加入白蘿卜，中小火煮30分鐘。

8，煮到最后牛排里的湯汁會(huì)越來(lái)越少，也會(huì)變得越來(lái)越濃稠，這時(shí)牛排的香味也越來(lái)越明顯，整個(gè)廚房都飄著牛排香。

9，臨出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了，裝盤以后撒適量的小蔥裝飾提味就可以啦！

煎牛排醒肉大量出湯

醒肉會(huì)讓牛排的質(zhì)感更佳的柔軟，味道更加的豐富。

醒肉的方式有兩種：干醒肉、濕醒肉。

1、干醒肉

需要在0度左右的環(huán)境下懸掛風(fēng)干，通常周期為28天，有的會(huì)長(zhǎng)達(dá)45天。這個(gè)過(guò)程會(huì)在一個(gè)特殊的儲(chǔ)物柜進(jìn)行，濕度和溫度都是被嚴(yán)格的控制。在牛肉里天然生長(zhǎng)的酵素會(huì)分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟。外層的牛肉最終需要被舍棄，所以牛肉會(huì)損失至少三分之一以上的重量。

2、濕醒肉

只需把肉裝入真空的包裝并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰當(dāng)?shù)臈l件下，天然酵素會(huì)分解結(jié)締組織從而起到柔軟肉質(zhì)的作用，只許少量產(chǎn)量流失。為了方便，大多數(shù)的牛肉，都會(huì)運(yùn)用濕醒。

煎牛排醒肉的目的

第一步

將牛排解凍到室溫，用廚房紙反復(fù)擦干兩面的水份然后在牛排的兩面均勻的撒上鹽，不要撒胡椒。

第二步

將牛排鍋燒到滾熱，可以倒入一點(diǎn)水檢測(cè)如果倒入鍋里的水馬上變成小水珠朝各個(gè)方向翻滾證明鍋的溫度已經(jīng)夠了；在鍋里加入油然后晃動(dòng)鍋使油均勻的覆蓋鍋的表面。

第三步

放入牛排煎15秒，然后翻面再煎15秒，把牛排從鍋中拿出來(lái)放到盤子里蓋上錫紙靜止30秒；之后再把煎鍋重新燒到滾熱再次放入牛排每面再煎15秒之后再保溫靜置30秒；重復(fù)以上步驟直到牛排表面焦脆成褐色內(nèi)部達(dá)到需要的溫度。

第四步

最后一次煎過(guò)牛排從鍋中拿出后，再次靜置30 秒，靜置后牛排內(nèi)部的溫度會(huì)上升表面的溫度會(huì)下降，我們還需要把煎鍋重新燒熱把牛排每面再煎2秒鐘讓牛排表面恢復(fù)溫度。然后趁熱撒上黑胡椒通過(guò)牛排本身得溫度就足以激發(fā)黑胡椒的香味，如果剛開(kāi)始就撒黑胡椒再煎牛排鍋內(nèi)的高溫會(huì)讓黑胡椒糊掉。

第五步

按我的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于1厘米厚的牛排，每面煎兩個(gè)15秒靜止兩個(gè)30秒大概三成熟；每面煎三個(gè)15秒靜止三個(gè)30秒大概五成熟；每面煎四個(gè)15秒靜置四個(gè)30秒大概七成熟。

可以讓牛排受熱收縮的結(jié)締組織得到放松，也能使牛排內(nèi)部的水份重新分布均勻。