牛肉面紅湯怎么做

1先把雞架子，豬大骨洗凈，冷水下鍋加料酒去腥味，大火燒開，撇去浮沫，撈起冷水沖涼備用。

2就是熬高湯了，準(zhǔn)備一個(gè)大桶，把焯好水的雞架子豬大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一點(diǎn)，加桶的8成滿，大火燒開，如果還有浮沫就及時(shí)撇去，轉(zhuǎn)中小火熬3個(gè)小時(shí)左右至湯變色。

3剩下的就是制作紅油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入鍋中，下切好的洋蔥1.5斤，大蔥1斤，老姜1斤，香菜半斤，開小火攪拌材料熬至金黃撈出。熬這個(gè)是增加油的香味，再加入2.5斤郫縣豆瓣醬，小火熬至油變成紅色，再加入八角10克，桂皮5克，香葉15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加進(jìn)去)。

4辣椒油:準(zhǔn)備色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。制作方法：（1）將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火，撈出所有料渣。（2）待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。

5所有的東西都準(zhǔn)備好了，把面條煮好，加入高湯調(diào)味，加入熬好的豆瓣紅油就可以了

牛肉面紅湯怎么做好吃

紅湯面的紅湯調(diào)法配料：色拉油或豬油 適量、生抽 一大勺、蠔油 一大勺、鹽 適量、麻油 一小勺、醋 適量、蔥花 適量、白糖 適量

1、先將生抽、蠔油、醋、麻油倒在一個(gè)碗里備用，白糖可用可不用，用了提鮮

2、熱鍋加色拉油或豬油，用豬油更香一點(diǎn)，今天用的是色拉油。放一小部分蔥花翻一翻爆香，第一步的調(diào)料碗里的調(diào)料全部倒進(jìn)鍋里，混合爆一爆，大約10秒就可以！這一步很關(guān)鍵，有這一步做出來(lái)的面湯才夠味！

3、鍋里加入熱水煮沸，嘗一嘗味道，淡了可以加鹽，所以第一步不要加鹽防止過(guò)咸！

4、將調(diào)好味的湯裝在一個(gè)大碗或一個(gè)好看的鍋里，等下這只鍋直接端上桌，湯汁一定要先煮好，在一邊冷卻，這時(shí)再來(lái)煮面條

牛肉面的肉湯怎么做

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

面館里牛肉面的紅湯怎么做

就是清湯淡點(diǎn)，少放食鹽，沒(méi)有辣椒、醬醋之類的。

紅湯就相反了

牛肉面紅湯怎么做才好吃

用料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個(gè)、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺

步驟：1.準(zhǔn)備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調(diào)好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來(lái)11.加入醬汁繼續(xù)翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過(guò)牛肉的水和大料包大火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)15.牛肉快好時(shí)，起鍋熱水加點(diǎn)鹽，燙一下愛吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛吃再辣的放點(diǎn)小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。

牛肉面湯怎么做的

首先我們來(lái)準(zhǔn)備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。

制作方法：

1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機(jī)攪碎）備用。

2、兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時(shí)候，上面會(huì)有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。

3、同時(shí)加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著調(diào)拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。

4、撈干凈浮沫后，下去拉面專用調(diào)教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了

紅燒牛肉湯面的做法

食材用料：牛肋肉500克；黃油50克； 胡蘿卜仔4個(gè)；洋蔥半個(gè)；大蔥1棵；姜4片；蒜5瓣； 紅干椒兩個(gè)；八角兩個(gè)；花椒20粒； 郫縣豆瓣30克； 家常白面適量；香菜少許； 鹽適量； 生抽20ml； 　　臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法 　　1、牛肉選其它部位也可以。選牛肋肉是因?yàn)樗笫旌蟊容^容易成形。買不到胡蘿卜仔，放一個(gè)胡蘿卜好了。 　　2.牛肉切稍大一些的長(zhǎng)方塊，其它材料適當(dāng)改刀。 　　3.起火小火化開黃油。 　　4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。 　　5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。 　　6.加入生抽炒勻。 　　7.加入牛肉塊小火炒制10分鐘。 　　8.花椒、八角裝入料包。 　　9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。 　　10.大火燒開，煮20分鐘撿去料包。 　　11.放入胡蘿卜仔。 　　12.加蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，牛肉酥爛就可以了。然后加鹽調(diào)好味口。 　　13.燒一大鍋開水，加些鹽。 　　14.下白面煮熟，撈入面碗。 　　15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。

牛肉面牛油紅湯的做法

100斤牛肉面湯里面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬這個(gè)牛肉湯；

2、是煮面；

3、制作牛肉湯這個(gè)過(guò)程就很講究，我和你分享二種方法：

①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出紅油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水燉2小時(shí)→把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。

②、牛油下姜蔥爆香辣椒→摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個(gè)小時(shí)→再下香料包半個(gè)小時(shí)→鹽味精雞精即可→這就得出牛肉面的牛肉湯，然后煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進(jìn)去就可以了。

紅燒牛肉湯面圖片大全

我一般吃拌面就是先撕開盒裝的外封塑料袋，然后打開盒子，把里面的調(diào)料包和筷子全部拿出來(lái)，然后撕開蔬菜包，將蔬菜倒在面餅的下面（這樣可以防止倒水的時(shí)候?qū)⑹卟说棺吡耍?，然后加開水至漫過(guò)面餅，蓋住蓋子，將油包放在面蓋的上面熱一熱。

用東西壓住盒子，泡三分鐘左右，倒掉水，我一般不會(huì)倒干，會(huì)就一點(diǎn)點(diǎn)在里面，這樣拌好之后面不會(huì)特別干。紅燒牛肉拌面也這樣。