煮牛肉為什么一切就碎

把醬好的肉放到冰箱冷凍一夜 再取出來解凍一兩個小時到能切凍的程度 就不會碎了而且可以切很??！一切就碎可能是你煮的太軟爛 也可能是太多的筋膜被修剪掉了

燉牛肉為什么一切就碎

煮大了！煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個，你喜歡什么養(yǎng)的牛肉我不知道啊，每個人的口味都是不同的，我告訴你一個竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時候跟著冷水一起下鍋。

煮牛肉為什么一切就碎掉

牛腱子肉煮的時間太久了，把肉煮爛了，自然切開就會發(fā)散，口感也不會好。

我們鹵煮牛肉或者其它肉食的時候，如果希望切開的肉片緊密、勁道，就不能煮太久時間，只要在煮的過程中，筷子能插進(jìn)去，就不需要再加溫煮制了，關(guān)火后也不要再燜，直接把牛肉撈出來晾涼放入冰箱冷藏室保存，需要吃的時候拿出來切片，這樣處理的肉不會柴，也不會一切就碎。

牛肉一炒就碎

生牛肉一切就碎了，可能是因為不是原裝的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用邊角碎料和碎肉混合壓制出來的，這種牛肉紋理混亂肉質(zhì)松散因此才會一切就碎。

如果用戶買到這種一切就碎的牛肉可以找商家協(xié)商退款，除非購買前商家已經(jīng)告知是合成肉而用戶還買回來那就是用戶自己問題了。

煮牛肉為什么一切就碎了

做的醬牛肉發(fā)緊干柴，一切就散？是少了這兩個關(guān)鍵步驟:

一是做醬牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分鐘之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的時候再放鹽，鹽放的早牛肉就會變的干柴嚼不動，這點是很重要的，就是牛肉一定要涼透之后再切這樣不會切的時候不散。

三醬牛肉的詳細(xì)做法，先準(zhǔn)備你兩斤的牛腱子肉，在準(zhǔn)備配料有：食用油，黃豆醬，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香葉草果，干辣椒，蔥段，生姜，鹽。先把準(zhǔn)備好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3個小時，每隔一個小時左右換一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到鍋里，不用蓋蓋子，大火煮開，煮5~8分鐘撈出來把牛肉表面的浮沫清洗干凈，下面炒個糖色，在鍋里加一點的油，放點冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮開，把炒好的糖色倒入碗里，備用。

下面在炒鍋里加一點食用油，油熱之后在里面加入一小碗的黃豆醬，用中小火煸炒，出紅油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放進(jìn)去，水要淹過牛肉，然后在里面加適量的料酒去腥，再加點老抽上色，最后在里面加入適量的八角，桂皮，香葉，草果，干辣椒，蔥段，生姜，大火煮開之后換成小火慢煮。煮到40分鐘左右的時候在里面加入一點食鹽，然后繼續(xù)煮。煮到筷子可以輕松的，把肉扎透就可以了。

牛肉煮太爛了一切就碎怎么辦

肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2.

煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3.

熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮

牛肉煮熟后一切就碎

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3

熱的時候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

煮的牛肉一切就碎

牛肉都熟后，不要馬上拿出來，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散。

牛肉煮好切會碎怎么辦

所謂是：

橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

牛肉煮碎了怎么回事

燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

煮好的牛肉切成片后為什么會碎了

牛肉炒了會碎是因為橫著切的牛肉，要稍微斜一點橫著切才不會碎！