牛肉茄子煲的做法竅門(mén)

主料3人份

面粉500克、水280克、圓茄子2個(gè)、芹菜、牛肉餡500克

輔料

食用油適量五香料水（后面小貼士?jī)?nèi)找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟1

面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)變得光滑而細(xì)膩了。

步驟2

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。

步驟3

肉餡裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5

茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。

步驟6

取一個(gè)小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8

鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！

烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。

茄子牛腩煲怎么做

食材清單

牛肉一塊 、 蔥姜蒜適量 、 花椒 、 小茴香適量 、 八角 、 桂皮適量 、 山楂適量，茄子一個(gè)，海帶

烹飪步驟

1，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴不好吃了）

2，準(zhǔn)備調(diào)料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調(diào)味盒。

3，砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調(diào)味盒和料酒，大火煮開(kāi)（熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴）。

4，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈切絲的海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。放入茄子即可

茄子燉牛肉的做法竅門(mén)

做法：

1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生姜切末，蔥切段

2、燒鍋下油，放入茄子煎至兩面成淺金黃色，調(diào)味出鍋濾去余油

3、燒鍋下油，放入蒜、姜末、青、紅辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上湯及上述調(diào)味料快炒至變色，再放入茄子炒勻，加入水淀粉勾芡，出鍋前再加入蔥段。

牛肉燒茄子的做法竅門(mén)

步驟1茄子清洗干凈

步驟2茄子切成小塊

步驟3撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

步驟4牛肉清洗干凈

步驟5牛肉切成和茄子差不多大小的塊

步驟6用料酒、半個(gè)蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

步驟7鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

步驟8加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來(lái)，然后關(guān)火盛出

步驟9蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

步驟10鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)，火大了牛肉就不會(huì)滑嫩

步驟11放入豆瓣醬和蔥姜

步驟12煎好的茄子一起放進(jìn)去翻炒片刻，加入糖，再加入一點(diǎn)生抽，最后撒上蒜末

步驟13然后翻炒均勻即可關(guān)火

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)是什么

做法步驟

步驟 1

牛肉切一口大的塊，加適量鹽、糖、五香粉、蒜粉，拌勻，腌20分鐘；

步驟 2

胡蘿卜切拇指一節(jié)大的塊，茄子切稍大一點(diǎn)點(diǎn)的滾刀塊；茄子稍撒一點(diǎn)鹽（會(huì)軟一些）；蒜拍扁切片，蔥切小段

步驟 3

噴油熱鍋，油7成熱（還沒(méi)冒煙）下蒜片，稍微翻動(dòng)到蒜微黃，下腌好的牛肉；

步驟 4

翻動(dòng)牛肉到牛肉表面基本完全變色（仍然透出一點(diǎn)里面的紅色就可以）；加味淋/料酒蓋住鍋底，加少量生抽，讓牛肉在沸騰的酒里面翻動(dòng)二十秒；

步驟 5

下胡蘿卜塊，撒少量糖和鹽，翻炒；

步驟 6下茄子塊，翻炒，鍋比較干的話噴少量油，補(bǔ)充一些味淋/料酒，茄子基本濕潤(rùn)以后加水至接近沒(méi)過(guò)材料，加少量老抽拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15～20分鐘至汁接近收干； 步驟 7打開(kāi)鍋蓋，撒蔥拌勻出鍋

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)視頻

【食材所需】：長(zhǎng)茄子2個(gè)、牛肉100克，黃豆1大把、小米椒2個(gè)、大蒜5瓣

調(diào)料汁所需:生抽2勺、老抽1半勺、白砂糖1勺、胡椒粉小半勺、啤酒2勺、1勺蠔油

1、兩個(gè)茄子用水洗干凈，去掉茄子的長(zhǎng)茄子把。然后將茄子切成長(zhǎng)一點(diǎn)的長(zhǎng)條。如果不喜歡吃茄子皮的朋友，可以先將茄子皮削掉，再切成長(zhǎng)條。

2、切好的長(zhǎng)條茄子裝到大一點(diǎn)的碗里，然后倒入適量的食用鹽，用手抓均勻。將茄子腌制十五分鐘，將茄子里面的水腌制出來(lái)。腌出來(lái)的水倒掉，再用手將茄子條使勁按壓，將里面的水盡量擠掉。

3、茄子準(zhǔn)備好，先放一邊。小米椒洗凈，再用刀剁碎待用；大蒜用刀拍碎，去掉外皮后，再用刀剁上幾下，將蒜剁的小一點(diǎn)。

4、食材都準(zhǔn)備妥當(dāng)。下面進(jìn)行調(diào)下料汁。碗里倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖、2勺啤酒以及少量的胡椒粉，用勺子將它們攪拌均勻，放置一邊，等待使用。

5、先將炒鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，油熱后，下入茄子條，茄子條反復(fù)煸炒，將它煎成兩面金黃。然后將它盛到盤(pán)子里，待用。

6、鍋里留有底油，油熱后，下入蒜末和小米椒，鍋鏟快速翻炒，將蒜炒至微黃。加牛肉片翻炒片刻撈起備用

7、這時(shí)候改成小火，倒入1勺豆瓣醬，將豆瓣醬的紅油炒出來(lái)，就可以倒入提前一夜浸泡好的黃豆，將它們翻炒均勻后，就可以倒入調(diào)配好的醬料汁和適量的清水，然后蓋上鍋蓋，中小火燉煮黃豆。

8、等鍋里的湯汁快收干的時(shí)候，就是將茄子牛肉放進(jìn)鍋里的時(shí)候了。再用勺子將它們攪拌均勻。

9、電飯煲里倒入淘洗好的大米，然后將煮過(guò)的黃豆和茄子倒進(jìn)電飯煲里，用勺子將它們混合均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，就可以直接啟動(dòng)煮飯的功能鍵。電飯煲功能結(jié)束后，就算做好了。

牛肉茄子煲的做法竅門(mén)圖片

01

牛肉洗凈切小片，加入鹽，姜、生抽等腌制一會(huì)兒，茄子提前洗凈，切塊備用。

02

起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。

03

茄子下鍋翻炒至茄子軟化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油進(jìn)行翻炒，最后撒上蔥花后，出鍋裝盤(pán)即可食用

茄子炒牛肉的簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內(nèi)炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了蒸茄子：茄子切條，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。

茄子炒長(zhǎng)豆角：豆角切成一寸長(zhǎng)的段，茄子不要去皮切條，大紅椒切絲，茄子過(guò)油，之后把三者炒熟即可。

番茄炒茄子：茄子切成五分長(zhǎng)、兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然后把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進(jìn)去，加點(diǎn)水稍微炒一下。

番茄牛肉煲怎么做好吃

牛腩洗干凈切塊

2

倒入鍋中

3

姜切片

4

跟八角一起放入鍋中，倒入水

5

加入適量花生油，開(kāi)中火煮半個(gè)小時(shí)

6

青紅椒去蒂，切塊

7

裝碟備用

8

蔥切段

9

番茄去蒂切塊

10

裝碗備用

11

碗里加入白糖、生抽、胡椒粉

12

拌勻

13

撈去煮出來(lái)的浮沫

14

熱鍋起油

15

倒入辣椒

16

翻炒兩分鐘后倒出

17

鍋底留油，放入姜片，倒入番茄翻炒

18

煮一兩分鐘

19

倒入煮好的牛腩

20

壓下去煮一會(huì)

21

倒入調(diào)好的調(diào)料

22

拌勻燒開(kāi)

23

倒入辣椒、蔥段

24

拌勻，煮一會(huì)

25

關(guān)火調(diào)入鹽，拌勻即可

26

一道美味的番茄牛腩就做好了!

茄子牛肉煲怎么做

原料

茄子200克，紅椒、青椒各35克，熟牛腩、姜片、蒜末、蔥段各適量

調(diào)料

豆瓣醬7克，鹽3克，雞粉、老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量

做法

1.茄子洗凈去皮，切丁；青椒、紅椒均洗凈切開(kāi)，去籽切丁；熟牛腩切小塊。

2.起油鍋，放入茄子丁，炸至斷生后撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入牛腩，加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽，翻炒勻。

4.注水，放入茄子、紅椒、青椒，加入鹽、雞粉，炒勻，煮至入味，倒入水淀粉，炒熟入味，盛出即成。