香蔥牛肉餃子餡做法大全
今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡(jiǎn)單易學(xué)。然后。我自己到菜市場(chǎng)去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來看看怎么做？
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。
2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。
9，再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄穑@樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。
10，面團(tuán)醒好了，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。
朋友們也可以自己買點(diǎn)線，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。
牛肉蔥花餡餃子的做法
牛肉大蔥餃子調(diào)餡有點(diǎn)苦,可以加點(diǎn)白糖補(bǔ)救。 牛肉大蔥餃子做。大蔥肉的餃子餡有點(diǎn)苦，可能是因?yàn)榉湃胩啻笫[的緣故，或者是醬油放多了。大蔥和豬肉的比例是1：2，如果大蔥放太多，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，也可以再適量放入點(diǎn)鮮肉進(jìn)行調(diào)拌。
大蔥拌豬肉之前，需要把大蔥清洗干凈，豬肉也要清洗一遍，然后把大蔥切粒，放入盆里，加入一勺鹽攪拌靜置10分鐘左右，再用手捏搓大蔥，之后放入點(diǎn)生姜，再將這些和豬肉放在一起，作為去除豬肉的腥味。
牛肉蔥頭餡餃子的做法大全圖解
牛肉加洋蔥當(dāng)然能包餃子了，而且牛肉和洋蔥是很好的搭配。
第一步牛肉基礎(chǔ)肉餡的調(diào)制。
1?選用牛腱子肉切成肉丁，然后用刀剁成肉泥。如果不愿手工做，也可以直接用絞肉機(jī)攪成肉餡。不過我覺得用手工做的肉餡要比絞肉機(jī)餃子肉餡更香。
2?蔥姜切絲放入水中浸泡30分鐘，制成蔥姜水。
3?往牛肉餡中加入少許鹽，（一般300克牛肉加入5克鹽就可以了）然后向一個(gè)方向攪拌上勁兒。
4?往肉餡兒中分次加入蔥姜水，水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。邊加水邊向一個(gè)方向攪拌上勁。也可以往牛肉餡兒中直接加入蔥末和姜末。但是如果不愿吃蔥姜的味道，最好加入蔥姜水，因?yàn)槭[姜水是用來去腥的，并且能夠使牛肉餡不至于太干。
5?然后再加入少許白胡椒和適量的蠔油和生抽，同樣向一個(gè)方向攪拌均勻。
6?加入香油攪拌，也可以加入熟的花生油。
第二步把洋蔥剁碎。
洋蔥有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既能夠清炒也能夠做餡，但是在切洋蔥的時(shí)候大家肯定非?？鄲馈Ｒ?yàn)槊看味缪笫[總會(huì)辣的眼淚直流。順便教大家?guī)讉€(gè)小方法，以后做洋蔥就不用怕了。
1?洋蔥去皮后放入冰箱冷藏幾分鐘，然后再切碎剁餡。
2?把洋蔥泡入水中泡幾分鐘，再切碎剁餡。
3?告訴大家一個(gè)笨方法，就是戴上墨鏡，戴上口罩，全副武裝然后再剁。
第三步把剁好的洋蔥末放入牛肉餡兒中，如果放的洋蔥的量比較多，再加少許的鹽攪拌均勻。
第四步制作餃子皮。
原料：高筋粉與水的比例為2：1。
1?面粉中分次加入水，然后揉成面團(tuán)。
2?把面團(tuán)蓋上保鮮膜。醒發(fā)20分鐘。
3?然后取出面團(tuán)，把面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條。
4?然后用滾刀的形式切成大小相等的劑子，每個(gè)劑子大約10克左右。
5?在案板上撒少許面粉，然后把劑子按成餅狀。
6?一手轉(zhuǎn)動(dòng)面劑，一手轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，把面劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
如果自己做嫌麻煩，也可以到外面去買現(xiàn)成的包餃子皮。
第五步包餃子。
1?把肉餡放在劑子上，然后把面劑的中間對(duì)折，捏緊。
2?兩手的食指和中指放在兩邊，然后往中間一擠捏緊。
第六步煮餃子。
1?鍋中放水，把水燒開。
2?水沸騰時(shí)把餃子放入鍋中，等到鍋中沸騰時(shí)，再加入少許冷水。
3?待鍋中沸騰三次，看見餃子鼓起來了，基本上就熟了，就可以出鍋了。
大家好，我是天地食方，分享美食故事，交流美食經(jīng)驗(yàn)。
蔥頭肉餡的餃子的做法
食材明細(xì) 肉餡適量 洋蔥適量 香菜適量 鹽適量 油適量 花椒面適量 老抽適量 咸鮮口味 煮工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 洋蔥水餃的做法步驟
1 準(zhǔn)備好肉餡，只有我跟女兒吃，就包了一點(diǎn)，晚上給老公包鲅魚餡的
2 洋蔥一個(gè)，先用擦絲器擦成細(xì)絲，再用刀剁碎，不用擠洋蔥汁，肉餡沒打水，有汁好吃。
3 洋蔥碎放入肉餡中，加入老抽和花椒面拌勻
4 一根香菜切碎，不喜歡吃可以不放。
5 加入適量花生油拌勻，再放入鹽拌勻。
6 面加一半量左右的水揉成面團(tuán)，醒15分鐘左右。
7 揉搓成長(zhǎng)條，切劑子。
8 摁扁。
9 搟皮
10 四指彎曲，放上餃子皮，加餡，用雙手的食指和拇指捏緊擠壓，一個(gè)大圓肚餃子就出來了。
11 如果包的多了可以放冷凍室保存，盡快吃完。
12 水開后下餃子，用鏟子輕輕轉(zhuǎn)水，餃子就跟著滾動(dòng)了。開鍋后點(diǎn)涼水，開三次點(diǎn)三次，最后關(guān)火燜兩分鐘出鍋。
蔥頭餡餃子怎么做
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數(shù)素餡除外，是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。
四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。
在調(diào)制不同的水餃餡料時(shí)，應(yīng)注意掌握各種不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，并采取不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料達(dá)到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調(diào)制方法及調(diào)制中的注意事項(xiàng)
餃子 完美的金字塔食品
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末3...全部
牛肉蔥頭餡餃子的做法大全竅門
牛肉蘿卜餡和牛肉圓蔥餡各有各的好，都很好吃。這兩種搭配都很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)，就看你個(gè)人的喜好了。
蘿卜是通氣的降火的，牛肉都是沒有脂肪，人吃了有力氣。口感還特別的好。
圓蔥又叫蔥頭，有軟化血管的作用，與牛肉混合在一起還能去除膻腥味，是最佳搭配。
牛肉餃子餡的做法 大蔥
1.牛肉搭配芹菜是經(jīng)典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據(jù)味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2.牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因?yàn)橄愎椒浅５挠薪绖?，切成小碎粒與牛肉混合制作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質(zhì)，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強(qiáng)。
蔥頭牛肉餡的餃子的做法
牛肉洋蔥餡餃子的做法
1、把牛肉切成細(xì)小肉粒，可以冰凍后用擦子擦碎。
2、把姜蔥沫放入油中小火煎香，放入牛肉，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
3、用買好的餃子皮包餃子。
4、待水開后放入水中煮熟。
牛肉洋蔥餃子是一道傳統(tǒng)主食，主料是新鮮的牛肉，配料是新鮮的洋蔥等，調(diào)料是適量的鹽、十三香調(diào)料等，通過煮制而成。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
