蹺腳牛肉制作方法

用料牛肉 400g姜絲 若干豆粉 適量香菜 若干芹菜 若干小蔥 若干牛骨頭 1根八角 一個胡椒 適量色拉油 50克蛋清 一個六月鮮醬油 適量料酒 若干

家庭版翹腳牛肉湯的做法步驟

步驟 1

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牛骨頭洗干凈，加料酒焯水，撈出洗凈后放入砂鍋，加一顆八角，一小坨生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬一小時左右。

步驟 2

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牛肉切薄片洗去血水。放入少許料酒，適量六月鮮醬油，再放雞蛋清和豆粉，攪拌均勻，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油滲透到肉里

步驟 3

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六月鮮輕鹽醬油原滋原味本身就很鮮美了，所以就不用另外放鹽和味精在肉里了，這樣也更健康

步驟 4

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牛骨湯中放入姜絲煮沸，把碼好的肉片放下去燙至變色熟透（之間不要燙太久，否則容易老）撇去浮沫，加適量胡椒粉調(diào)味，撈出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和蔥花即可。一道湯鮮味美的牛肉湯就做好啦！

蹺腳牛肉的做法與配料竅門

做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調(diào)料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！

蹺腳牛肉湯鍋?zhàn)龇ㄔ斀?/p>

蹺腳牛肉湯料用材配方比列：

①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半?；ㄉ蚀螅灰速e芽菜（約50克）。

蹺腳牛肉食材

香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。

湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火。

翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。

蹺腳牛肉百度百科

蹺腳牛肉拼音：qiao jiao niu rou聲調(diào)：一聲，三聲，二聲，四聲，蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系;其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。久而久之食客們便形象的起了一個"蹺腳"牛肉的別稱，且流傳至今。

蹺腳牛肉的做法竅門

準(zhǔn)備材料:牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。 1、做鹵料包:將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果

蹺腳牛肉制作方法及感悟

翹腳牛肉調(diào)料的做法:

1、香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。

2、湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火

蹺腳牛肉用什么牛肉

驢打滾 Fried Chop Rice Cake 艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) Fried Liver 炒肝 豌豆黃 PeaCake 炸麻球 Deep-Fried Glutinous Rice Balls with Sesame 糖醋排骨 sweet and sour spareribs 糖耳朵 Fried sugar cake 炸醬面Noodles with Bean Paste 爆肚Quick-Fried Tripe Mung Bean Milk 豆汁 這些差不多了：）我吃過也給客戶介紹過他們也都很喜歡~

蹺腳牛肉菜譜

準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。

1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。

2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。

3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。

4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。

5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

蹺腳牛肉菜品

主料

牛肉適量

牛肚適量

牛腸適量

牛筋適量

牛舌適量

牛腦適量

牛心適量

牛肝適量

牛尾適量

牛鞭適量

牛百葉適量

輔料

鹽適量

味精適量

香料適量

蹺腳牛肉的做法步驟

1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。

3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃?，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。

小竅門&溫馨提示

這個是樂山的一個特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。

蹺腳牛肉的制作方法

蹺腳牛肉

準(zhǔn)備材料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、2個、1塊、小茴香1茶匙、2個、砂仁2個、10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、4個、辣椒面1湯匙、冰糖4個、鹽適量

制作步驟：

1、準(zhǔn)備調(diào)料放在一起

2、做成兩個調(diào)料包待用

3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料包燉煮大約50分鐘

4、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮

5、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據(jù)自己的口味加入鹽，持續(xù)燉煮40分鐘

6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋

7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據(jù)需要加入蠔油）做成油碟蘸料

蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是怎么做的

蹺腳牛肉蘸水配方

??蹺腳牛肉，咸鮮味型。特點(diǎn)：湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入。當(dāng)然蘸料也很重要。

??用料： 干辣椒 5 花生 4 芝麻 3 花椒 2 八角 1 鹽 適量 味精 適量

??秘制干碟蘸水的做法 ：全部材料混合放入研磨機(jī)打碎混勻即可。

??普通做法：干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己搗碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代。全部材料混合即可

??小貼士

1、花椒按個人對麻的接受程度酌情1-3份調(diào)整用量。

2、鹽、味精——還可以添加雞精雞粉或者別的調(diào)味粉，譬如自制的蝦粉:) ，按個人口味嘗著放。

3、約80-100g成品配1個普通大小八角。