牛肉千子的做法大全

牛肉炸千子的面皮用雞蛋打散加入少許鹽，少許水淀粉，用不粘鍋攤出蛋皮，涼了就是面皮了。

牛肉千子怎么吃

做大席嘍，十人一桌，一次性桌布一鋪，碗筷一上，等著上菜開吃嘍，白斬雞，涼調(diào)牛肉，涼調(diào)架梅，涼調(diào)豆角開心果……洋蔥炒魷魚，炒大腸，炒雞丁，炒牛柳，炒拔絲，……燉肘子，燉四喜丸子，霸王別雞，魚……甜湯，果盤，……

八涼，八炒，八燉，一湯，一水果，正宗的徐州八大碗，菜一個勁的上，不停筷子的夾菜，吃得肚子鼓鼓的，說著笑著，吃的開心。

千子肉做法大全家常

1、吊橋缸爐燒餅：燒餅呈圓形，焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風味。

2、劉美燒雞：色、香、味、形四美合一。

3、金鉤海米：色味俱佳、鮮食優(yōu)美。

4、馬頭營肉餅：皮酥、肉鮮、味地道。

5、饹馇千子：酥脆溢香。

6、轟炸大魷魚

7、樂亭甜瓜：口感香甜、皮薄肉脆。

8、樂亭面條魚：鮮美。

牛肉千子的做法大全視頻

原料：豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，淀粉、紅薯粉絲各適量。

調(diào)味料：紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。

準備工作：　　1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干后再剁碎。

　　2、豬肉或牛肉洗凈后剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。

做法步驟：　　1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁后再加入淀粉，打勻。

　　2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調(diào)味，攪勻后即成千子餡。       

       3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子，籠布洗凈擠干后鋪在篦子上，燒開。

　　4、把千子餡鋪在籠布上面并攤平，厚度約為兩指厚，抹平表面后蓋上鍋蓋，大火開蒸。

　　5、蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻后倒在千子表面，抹平，再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了。

　　6、出鍋后切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。

牛肉千子是怎樣制做的

一、燒扦子

1、鍋燒熱，放油。

2、放入蔥姜絲，炒香。

3、放入西紅柿，炒熟至出汁。

4、加適量水（葷湯效果更佳），以能沒過要放入的扦子，略多一點為準。

5、待水開后，把切成片的扦子放進鍋內(nèi)，中火煮5到10分鐘，以扦子熟透變軟為準，時間不可過長。

6、可根據(jù)個人喜好，放入不同類的青菜葉，然后加鹽、雞精、味精、米醋、胡椒粉調(diào)味。

7、出鍋裝入大碗內(nèi)，撒上香菜，再滴幾滴香油，一道色香味俱佳的“燒扦子”就做好了。

二、清蒸扦子

1、把扦子切成5到10毫米左右的薄片，裝進碗或其他容器，放入蒸鍋內(nèi)，進行蒸餾。

2、開鍋后，約5到10分鐘，把蒸透的扦子端出鍋。

3、澆上事先熬好的高湯，牛肉湯，羊肉湯或雞湯(湯一定要提前燒滾)

4、撒上香菜，再滴幾滴香油，即宣告制作完成。這種做法略顯復雜，但是，扦子的口感，可保持。

千千牛肉的做法

牛排做法：

1、牛排如果是在冷凍室出來的就應該先放冷藏室解凍，在煎牛排前半個小時就要把牛排取出，讓牛排的溫度升到室內(nèi)的溫度，如果快速解凍的話容易導致牛肉中的水分流失，從而會失去鮮嫩多汁的口感。在腌制前先把牛排表面的水分用廚房紙吸干，然后用適量的鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒均勻地涂抹在牛排的上面腌制半個小時。腌制時其它的調(diào)味料就不要放，否則會使牛肉失去原有的牛肉味，還有用現(xiàn)磨的黑胡椒要比磨好的黑胡椒粉更香，效果要更好。

2、把鍋燒至有點冒煙后加少量的食用油，有牛油的可以用牛油，把油燒至有點冒煙，然后把牛排放入鍋內(nèi)，高溫可以讓牛排表面呈現(xiàn)焦化，這種現(xiàn)象有個好聽的名字叫美拉德反應，等這面好了就馬上翻過來煎另一面，然后用夾子夾住把牛排的四邊也用同樣的方法煎一下，請注意，開始一定要用高溫，高溫才可以讓牛排表面產(chǎn)生美拉德反應，也能快速的鎖住牛肉中的水分，這樣的牛排吃起來才鮮嫩。因為牛排都有一定的厚度，外面很快就熟了，但里面還沒那么快，所以還得繼續(xù)煎，這個時候就要改小火了，要不等里面熟了，外表已經(jīng)焦了。

這個時候可以把蒜片放入鍋內(nèi)，喜歡迷迭香或百里香這類香草的，也可以放進去，黃油或者牛油現(xiàn)在也可以放進去增加牛排的香味，如果放早了容易燒糊而影響口味，改小火后可以不用像前面高溫那樣等表面焦化后才翻面，可以多翻動，讓牛排的每個部位都能均勻受熱。

3、把牛排煎到自己想要的熟度后起鍋先冷卻5分鐘，喜歡黑胡椒汁的可以自己調(diào)一個，千萬不要放生抽醬油之類的調(diào)味料，原味的才是最美味的。

牛肉千子的做法大全竅門

原料： 豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，紅薯淀粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。

調(diào)味料： 紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。準備工作： 1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干后再剁碎。2、豬肉或牛肉洗凈后剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。做法步驟： 1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁后再加入淀粉，打勻。2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調(diào)味，攪勻后即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經(jīng)驗，沒有數(shù)據(jù)可參考。3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子，籠布洗凈擠干后鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面后蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻后倒在千子表面，抹平，再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了。6、出鍋后切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。此時，香油會隨著熱氣揮發(fā)而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。

肉千子的做法竅門

豆皮肉卷在北方那叫做“千子”

牛肉千子的做法大全圖解

一全碗。所謂全碗，精在一個“全”字上，美在一個“色”字上，全碗也就是十碗的大集合和代表作。每道菜取一點放在碗中，菜的上面很是考究的覆蓋上五顏六色的“碗面子”。

碗面子是用紅黃綠各染色的化工染料（現(xiàn)在是在禁止之列），加入雞蛋液中煎制成的雞蛋皮，一般是紅、綠、黃、白的顏色，攤好的彩色蛋皮切成拇指寬的長條，輔以還有熟的白肥肉，逐片碼放在由雞魚肉蛋和素菜墊底的菜肴之上，每種顏色必定要用熟黃花菜（俗稱金針菜）間隔起來。

在這需要強調(diào)說明，黃花菜是十大碗的靈魂，基本上每個大碗里都會有黃花菜的身影，民間一直就有“沒有金針菜，做不出十大碗”之說。

二清雞（魚）。如果是事主家中的閨女出嫁，第二碗肯定為雞，視事主的家庭生活的條件，雞可以成塊覆蓋在其它便宜的過油酥菜之上。

如有生活條件好的事主，為了不增加十大碗的數(shù)量，平衡鄰里之家的關系，也可以做成整個的雞，條件更好些的還把雞骨剔除，于是就有了“清雞白魚”的說法，每每提及哪家十大碗做的非常好，就以“清雞白魚”來衡量，誰誰誰家的十大碗是“清雞白魚”，意思就是說清一碗的雞和魚，在當時生活條件下那就近乎于奢侈了。

有的廚師還會恰到好處的在碗邊擺上一對雞的小翅膀，暗喻出嫁的閨女是孔雀東南飛的“巧媳”。

三白魚（雞）。如事主是娶兒媳婦，魚和雞的上桌順序需要顛倒一下，先上魚后上雞。魚的制作多是采用微山湖的鯽魚，去鱗摳腮之后，從魚背上橫劈為兩片，頭尾不切斷，微微相連，加面粉、蔥姜、花椒粉放油鍋里炸至金黃，這就是酥魚。

現(xiàn)在看來根本不值錢的酥魚在當時還是用來當碗面子的，下襯為油炸的藕、土豆、山藥之類素菜，酥魚相對貴重，只能當碗面。條件好的事主可以一碗全是魚，沒有其它素菜襯底。

四散碗。這個菜上桌的時間一般沒有規(guī)定順序，散碗是隨意上的，一般是甜米飯，類似于現(xiàn)今的八寶飯。

做米飯時先在碗里抹上熟豬油，間隔均勻地成條狀地撒上青紅絲、冬瓜酥、碎花生米，然后裝上有紅棗、葡萄干和糯米，上籠蒸餾，甜米飯蒸好后，上桌時要反扣在大件碗里，紅綠相間，香糯松軟，香甜可口，最受老人和孩子的喜愛。

五簽子。也叫千子。目前沒有準確的字來表述，簽和千都不準確，只是諧音而已。

簽子其實就是熟蛋皮卷的肉餡卷。用厚實的鐵鍋，微火，廚師一般要切上一塊大肥豬肉塊，在鍋里轉(zhuǎn)上一圈，然后將雞蛋漿均勻地倒入，蛋漿凝固，出鍋，鋪展開來，把調(diào)制好的有碎粉絲、紅芋淀粉和肉餡混合的餡子攤鋪其上，再卷成搟面杖精細的卷，上籠蒸熟就成了簽子，做十大碗時要改刀成厚片狀。

六燜子。簽子和燜子的材料和味道幾乎是一樣的，只是做法顛倒了一下，如同鎮(zhèn)江的金山和焦山一樣，金山上的寺廟多，稱為寺裹山，焦山的寺廟多在低處，稱為山裹寺。

燜子也就是山裹寺，把熟雞蛋皮包裹在肉餡里面就稱之燜子，或許就是指把雞蛋皮燜在里面，就叫做燜子的吧。簽子和燜子所使用的淀粉都是正宗的紅芋粉子，還一定要使用碎粉絲渣，越碎越好，簽子和燜子的餡有用豬肉的，也有用牛肉的。

現(xiàn)沛縣河口鎮(zhèn)有一家店名就叫“老飯店”的飯店，就是用牛肉做的簽子，味道極佳，但價格與此店的熟牛肉同價。

七香筍。是指竹筍。一碗筍片是席桌上必不可少的，也是無法替代的。再窮的人家也要想方設法買到竹筍來當碗面，條件好的下面鋪墊的是雞，反之就鋪墊些素菜，多是土豆和湖藕之類的油炸菜，也有用油條切段拌上面糊二次過油作為墊底菜的，味道獨特，口感不錯。

八扣肉。是用帶皮豬肉煮熟后切成八片，鋪在碗底里，一般是五花肉為多。上面肯定要裝上黃花菜。肉中的油經(jīng)過長時間蒸餾后，浸入黃花菜中，干菜的清香同樣也浸入到肉中，相得益彰，此為一絕。

上桌前將碗反扣在大件碗里，到桌上再揭開。黃花菜后來漸漸被便宜海帶所替代，風味自然要大打折扣。當下漸漸被關成品米粉肉所代替，口味當就見仁見智了。

九雜拌。這是一道很有意思的菜，因為可以當成碗面的原料全部用完，不能再重復，這個時候就要顯示廚師的能耐了，八仙過海，各顯神通。

有的廚師是用油炸的豆腐改成形狀不同的片或條當碗面，有的廚師是用油條拌面粉，二次油炸做成酥菜，還有的是直接用剩余的酥菜沖上湯直接上桌，剩余的不管是什么樣油炸酥菜，鋪在碗底，沖上湯就成了這道菜。大多是湊合和利用。

做事認真的廚師會露一手，馬虎的廚師就干脆糊弄過去。不管是什么菜，只要是沖上鮮湯，滴上幾滴不摻假的香油，再潑上一小勺醋，清湯點醋，沒喝到時叫你垂涎欲滴，喝在嘴里讓你直呼過癮。

十羹湯。俗話說廚師的湯，唱戲的腔，一個廚師成功與否，關鍵就在湯上。十大碗的羹湯至今仍然為許多人所鐘愛。凡是去農(nóng)村吃過大席的城里人都是贊不絕口，羹湯，絕對的鄉(xiāng)村美味。

究其原因，一是湯汁的原料正宗，熬制濃郁，全部是煮雞和肉的老湯；二是顏色搭配誘人，燒好的湯里總有綠色的菜葉、紅黃色的雞蛋皮，還有雞血丁、肥肉丁，出鍋時勾芡，點上些香醋和香油，自然是味道十足，湯里的各種顏色的雞蛋皮，金燦燦，紅艷艷，綠油油，色彩上精巧的搭配，別說是喝在嘴里，就是看在眼里，也得咽口水。

酒足飯飽之時，打著飽嗝再喝上點羹湯，香噴噴、熱呼呼、辣嗖嗖，伴隨著濃濃鄉(xiāng)音和純樸的友情，肯定讓人多年之后也難以忘卻。不過，現(xiàn)如今人們都重視養(yǎng)生，那些雞湯和肉湯做成的羹湯，讓患有三高的人增加了不少擔心，所以羹湯漸漸地也失去了誘惑力。