云南牛肉干巴制作方法
可以直接拿傣旺的木棰干巴來做小錘干巴。 很多零食店都這種的，拿來后分裝，或者顧客要的時(shí)候微波爐哈就好。 至于牛干巴這么做，就比較復(fù)雜了，你可以查查云南牛干巴的做法，比較出名。 在云南，腌好的牛干巴，在經(jīng)過火燒、木棰舂制，就是火燒干巴、木棰干巴，小錘干巴了。 具體可以多了解了解，希望能幫到你。
云南特產(chǎn)牛肉干巴怎么炒
第一步 食品取材
筠連縣當(dāng)?shù)厝硕枷矚g養(yǎng)殖黃牛，基本都以家養(yǎng)或放養(yǎng)式喂養(yǎng)，以當(dāng)?shù)刈匀簧L(zhǎng)的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨(dú)具地方特色的黃牛肉為食材。
第二步 腌制牛肉
先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲(chǔ)存8個(gè)小時(shí)，讓食用鹽與香料充分的進(jìn)入牛肉里，待腌制時(shí)間到后，取出涼干。
第三步 煙熏牛肉
把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預(yù)熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細(xì)雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖?zhèn)鞯目恢品椒?
云南牛肉干怎么做
云南民族善制火腿和牛干巴，所以云南做牛肉干的食品廠比較多，大多集中在德宏瑞麗，為什么呢，因?yàn)樗葚S美，盛產(chǎn)高原肥膘黃牛，也因?yàn)榕従挼?，牛肉資源豐富。
云南做牛肉干的，有品牌的廠商，截止2018年，以以下幾個(gè)為主：
傣旺，瑞麗傣旺食品的，主做火燒干巴，木棰干巴，風(fēng)干牛肉這類牛肉干，順帶做著牛板筋，云南野生菌等，產(chǎn)品品類較多，傣旺火燒干巴算是云南名優(yōu)特產(chǎn)，新推出的木棰干巴也不錯(cuò)。
滇牛，昆明金純食品的，主做鹵汁牛肉，算是這個(gè)品類的翹楚；其兄弟品牌是“真?！?，屬于云南泰華食品。
琵琶，云南彩云琵琶食品，主做紅燒牛肉罐頭，之前還可以，但現(xiàn)在收縮得厲害，據(jù)說是因?yàn)槔习迳婕胺康禺a(chǎn)，資金緊張，廠房設(shè)備賣了，主要靠貼牌代工。
孔府，瑞麗市孔府食品廠，主做牛肉干，九十年代到2010年前后，孔府牛肉干很不錯(cuò)，但是之后，市面上很少見到孔府的產(chǎn)品了。
孔雀之鄉(xiāng)，瑞麗皇廷食品，算是行業(yè)新貴，之前主要給微商品牌做牛肉干的貼牌代工，后續(xù)推出自有品牌“孔雀之鄉(xiāng)”，主做燈影牛肉絲，牛肉干，牛肉粒，青花椒牛肉，麻辣牛肉這些，估計(jì)是跟微商接觸多，包裝設(shè)計(jì)有特色，產(chǎn)品也貼合市場(chǎng)，看好其發(fā)展。
云南牛肉干巴制作方法視頻
首先我們要選擇飯盒肉。然后把它切成條，放點(diǎn)鹽巴，直接，腌制起來。然后腌制24小時(shí)，直接把它拿出來晾曬
云南牛肉干巴腌制方法
牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。以“風(fēng)干干巴”為例，做法如下：用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個(gè)到半個(gè)，白糖 小半碗，繩子 若干做法：
1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長(zhǎng)條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細(xì)細(xì)摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會(huì)出水，把鹽血水倒掉。
3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽(yáng)但通風(fēng)干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時(shí)將牛肉凍在冰箱里。要吃時(shí)，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
云南牛肉干巴烹飪方法
牛肉干巴吃法有很多種，具體說來一般都需先將干巴切成薄片。
一、油炸干巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點(diǎn)薄霍。
將干巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。
看到干巴慢慢變色、變脆即可。
出鍋時(shí)加上蔥斷、薄霍就可上桌。
二、炒干巴：也是將干巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。
然后將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍(lán)等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小會(huì)即可。
三、煮湯：一般很少有人煮湯來吃干巴，但也有人用干巴加臘肉跟山藥或者說跟小瓜一起煮湯來吃。
四、火燒干巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動(dòng)的話，可用火將干巴烤熟。
當(dāng)然在家里也可以用微波爐將干巴加熱烤熟。
然后用一個(gè)小錘用力敲打干巴，使其變松、變散。
就可用手撕開食用。
云南烤牛肉干巴過程
做法:
1.牛腱子先泡凈水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使
2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘
3撈出晾涼
4.撕去筋皮
5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適
6.加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘
7.再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘
8.撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)千4-8小時(shí),不斷的翻面
9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右.
10.鍋中放油，爆香辣椒面;花椒面
云南的牛肉干巴做法
云南人熱愛牛干巴，對(duì)牛干巴也有很多講究。同樣是牛干巴，就分為回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。
油淋干巴
其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴。
炸厚干巴
出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關(guān)鍵是咬開以后里面還鮮嫩細(xì)滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。
檸檬舂干巴
其味道咸香、鮮、辣，風(fēng)味獨(dú)特，讓你在又辣又酸中大呼過癮。
梅子泡干巴
以小火加溫保持干巴的溫度不變冷變硬，天然的梅子酸甜味道與干巴的醇香融為一體，味道很可口。
酸筍煮干巴
酸筍鮮嫩，干巴鮮香，互相搭配，相得益彰。
腌菜煮干巴
用純正的黃牛干巴，與昆明的老腌菜來煮，再配合上洋芋、粉條等配料，滿滿的一大缽，也是夠八九個(gè)人吃，非常實(shí)惠和過癮。
薄荷干巴
一點(diǎn)薄荷、一點(diǎn)姜絲、一點(diǎn)干辣椒就能還原牛干巴原生態(tài)的香味。
藕絲炒干巴
藕絲爽脆、干巴鮮香。
牦牛干巴炒野生菌
《拿手菜》上，推出了李家壽先生的牦牛干巴炒野生菌，將野生菌與干巴組合成為一道葷素搭配極佳的美味。
牛干巴蠶豆?fàn)F飯
牛干巴切丁，和新鮮剝?nèi)ゾG皮的蠶豆一起燜大米飯，牛油的香味侵入米飯里，那味道真叫香啊。
干巴芋頭燜飯
挑剔的用料，漫長(zhǎng)的制作時(shí)間，精準(zhǔn)的時(shí)節(jié)把握，都使得它的色澤、香氣與口感多了些別樣的情緒。
擂缽牛干巴
牛干巴放入擂缽牛干巴舂細(xì)。
零食篇
干巴除了可以做菜肴，還可以做日常解饞小食品。
火燒干巴
經(jīng)木炭火燒、木錘舂制而成，肉質(zhì)細(xì)軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風(fēng)味小吃。
芝麻干巴
芝麻干巴其實(shí)是火燒干巴中的一種，形狀大多是一條一條的，肉質(zhì)上乘，口感香脆。最經(jīng)典的，要數(shù)干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起來滿嘴噴香。
御米香料干巴
御米，罌粟的種子，無(wú)毒，是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料，許多地區(qū)也將它當(dāng)成一種草藥來使用。
沙甸油淋干巴
經(jīng)過加工后的油淋干巴肉絲細(xì)膩、酥軟、回甜,有韌性但不塞牙,上年紀(jì)的人也能食用。
香草牛肉棒
香脆可口、清香誘人，好吃而不上火。
云南牛干巴吃法
魏晉時(shí)候，云南少數(shù)民族初見漢地來客，熱情好客，非要學(xué)幾句漢語(yǔ)以示親近。但由于缺乏語(yǔ)言天賦，干脆讓漢地來客另找詞匯替換，比如把吃飯?zhí)鎿Q成“干飯”。首領(lǐng)本想招呼漢使“干飯吧”，卻變成了“干吧”。
當(dāng)時(shí)首領(lǐng)邊說邊動(dòng)手抓了塊肉大嚼起來，漢使也抓起這種肉校仿，還不忘向大頭人回報(bào)點(diǎn)頭和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后來把那種肉塊的名稱，被定為“干巴”，后來漢使將這些干巴回去獻(xiàn)給皇帝，于是干巴就這樣流傳出去。
在云南，牛干巴的吃法既接地氣又美味，但是美味一定是慢慢品出來的，干巴含到嘴里，不能急于狂嚼，細(xì)細(xì)品味，香味才會(huì)慢慢出來，當(dāng)香味出來，干巴開始軟化的時(shí)候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。
云南牛肉干巴做法圖片
牛干巴用清水進(jìn)行浸泡，使其回軟
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浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進(jìn)行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時(shí)換水一次，晚上放冰箱冷藏室
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把牛干巴切成筷子粗細(xì)的條
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鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤備用
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炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒
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水燒開之后，直接下牛肉，關(guān)成小火，慢慢收，中途可以自己調(diào)味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋
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鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進(jìn)去，加點(diǎn)味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可
