年夜飯菜譜名字及寓意是：

1、紅燒鯉魚

鯉魚在中國(guó)人的新年餐桌上是肯定會(huì)有的一道菜，寓意鯉魚躍龍門，來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。

2、白灼大蝦

大蝦有節(jié)節(jié)高升的美好寓意，也是過(guò)年餐桌上的常客。

3、八寶飯

寓意著：五谷豐登，八方進(jìn)財(cái)。這道菜孩子們最喜歡吃了。

4、紅燒肉

紅紅火火，迎接新年的好兆頭。雖然很家常，但是在過(guò)年的餐桌上就不一樣了。

5、炸春卷

春卷過(guò)年肯定是少不了的啦，迎春吉慶，喜迎新春。

6、酒釀圓子

過(guò)年必有的2道湯之一，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜。

年夜飯的吉祥菜名和寓意？

“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語(yǔ)?！鞍倩ā蓖ǔＶ富z或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語(yǔ)，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”?！澳档ぁ奔葱伏S，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開(kāi)富貴”。訂菜時(shí)應(yīng)多加詢問(wèn)。

“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。

“鴻運(yùn)吉祥”類的菜式，多見(jiàn)“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語(yǔ)，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長(zhǎng)故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應(yīng)倍加注意，比如“鴻運(yùn)照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。

還有寓意事順家旺的，如“一帆風(fēng)順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團(tuán)圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車?yán)遄?。