1. 平遙面食種類

特點：板面正宗制關鍵在于抻面和鹵肉湯的制作；正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。

抻面原料和方法

500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反復揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

牛肉鹵湯制作

牛肉鹵湯的制作也十分講究，具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊，然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油里大火煮開，后轉小火燜煮至入味。

鹵牛肉湯配比

√原料：上等牛肉5千克。

√調料：食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，料油250克，煉制好的牛油500克，白糖100克，干紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），花椒10克，

香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。

√制作方法：

（1）先將牛肉切成2厘米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；干辣椒從中間切一刀；香料用潔凈的紗布包裹起來，用清水浸泡2分鐘。

（2）凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入干辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，關火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。在制作板面時，鹵湯可靠在火的旁邊。

（3）制作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的面條，紅艷艷的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。

2. 平遙特色面食名字

1、原材料：小麥面粉100克、蕎麥面粉30克、清水適量。

2、調味料：生姜片、八角1個、食鹽少許。

3、平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽

4、水、大料水和菜子油，由稠調稀后盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切后即成。

5、平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。

3. 平遙特色面

平遙古城最好吃的一種餅子

黃菜火燒石一種冬季人們最喜歡吃的餅子

它的味道是咸酸的,很好吃的。 下面是它東風做法; 1.先和下發(fā)酵好的面團。主要是面粉,酵母,泡打粉,白糖和水。和起面以后醒好就能用了。 2.這就是烙好的黃菜餅子。 3.面團揪成劑子后,搟成薄皮包上黃菜餡,包住就行。放到電餅鐺上烙熟就能吃了 

4. 平遙古城面食大全

材料

主料：面條150g

調料：芝麻醬1湯勺，醋1/2湯勺，生抽1/3湯勺，芝麻油1/4湯勺

做法

1、把面條，放進開水鍋里面煮，直至面條煮熟。

2、面起條煮熟后，撈起，瀝干水分。

3、然后在面條里里面，加入上述所有調味料調味。

4、將面條和所有調味料，一起混合拌勻即可

5. 平遙面食種類大全

食材：油面600公克，豆芽菜150公克，豬肉絲1/4杯，紅蘿卜絲1/5杯，新鮮香菇絲1/5杯，蝦米2大匙，蒜末2大匙，醬油1大匙，香油1大匙，糖2/3大匙，胡椒粉2小匙，水1/2杯

做法

1.)將紅蘿卜、香菇洗凈切絲，大蒜洗凈切末備用。

2.)蝦米泡水30分鐘至膨脹備用。

3.)熱油鍋將大蒜末放入爆香。

4.)放入香菇絲、肉絲、蝦米、紅蘿卜絲炒熟。

5.)加入所有調味料一起煮3～5分鐘。

6.)再將油面放入鍋中，以筷子輔助拌勻面和調味料。

7.)加入豆芽菜炒至水分收干即可。

6. 平遙面食種類介紹

精明有余，誠信不足，這就是現代平遙人的特點。為什么這么說呢？

生活當中無論是打車還是買東西我們都碰到平遙買賣人，給人的總體感覺就是平遙人算盤打的非常快，服務水平差強人意，到了平遙古城更是如此，以至于我們都很少去平遙，不知道你有沒有這樣的感受。但是，如果平遙人傳承好先輩經商的精神，打造現代平遙文明經商環(huán)境，一定會重塑平遙人在全國人民心中的位置。

7. 平遙面食種類有哪些

主料：面粉320克，白芝麻20克 ，花生（炒）20克， 核桃(鮮)20克， 雞蛋1個， 蘇打粉1/4茶匙 ，紅糖50克 ，水100克， 色拉油60克 ，白糖1/2茶匙。

做法：

1.紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克，放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麥粉20克。

3.把手伸進碗里，將所有材料抓勻，調制成混合小麥粉的紅糖果仁餡。

4.鍋里放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。

5.開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開，關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。

6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解于湯汁中，即成白糖油漿水。小麥面粉320克放在干凈無水無油的炒鍋中。

7.開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至面粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火。炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎個小洞。

8.磕入一個雞蛋在小洞里，用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的面粉攪拌混合，形成蛋液面絮。

9.熬好的白糖油漿水分次倒在干面粉上，用筷子把干面粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮。

10.用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反復多揉幾次，形成表面略微光滑的面團，放在一邊餳制1小時。

11.餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份，取其中一等份，用手反復揉搓幾次。

12.用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條，用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子。

13.取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面，左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環(huán)狀捏在面劑子的四周位置。

14.手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下，餅坯就和模具脫離開了。

15.平底鍋放火上，大火燒熱鍋底，轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的涂抹在鍋底，做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制。

8. 平遙面食種類圖片

千百年來，在長期的社會生產實踐中，心靈手巧的平遙人民，利用當地優(yōu)勢，以特有的技藝，培育出數以百計獨具特色的名貴特產和佳品妙物。其中，推光漆器、長山藥、牛肉獨具盛名，被稱為“平遙三寶”。

推光漆器

推光漆器歷史悠久，源于商周，發(fā)展于唐代，鼎盛于明清，做工考究，色彩絢麗，古樸典雅。以用中國特有的大一漆(自然生漆)為原料和人工手掌推光的獨特工藝著稱于世，有耐高溫、耐酸堿、耐老化等特點。主要生產彩繪、鑲嵌、雕填、刻繪、堆鼓等五大類千余個品種的傳統(tǒng)漆器。有桌、柜、屏、幾四大類及旅游工藝品等系列產品。2006年，推光漆器技藝被列入第一批國家非物質文化遺產名錄。

平遙推光漆藝有精湛的成套技藝，其制作過程主要包括以下步驟：

（1）用特殊配方、技藝及設施煉制大漆；

（2）以大漆和天然桐油煉制罩漆；

（3）木胎披麻掛灰，生漆灰須褙布，豬血灰須披麻，黃土膠則需褙紙；

（4）以人發(fā)、牛尾制作漆栓（髹飾工具）；

（5）在特設的陰房內陰干漆器；

（6）描金彩繪，包括平金開黑、堆鼓罩漆、勾金、罩金和蛋殼鑲嵌等傳統(tǒng)技法；

（7）用砂紙、木炭、頭發(fā)、磚灰、麻油等逐次推光，使漆器光亮如鏡；

（8）采用鑲嵌、鏤刻、罩金、刻灰等技藝進行裝飾。

平遙推光漆器流傳至今，已有數千年歷史。仍健在的平遙推光漆藝人有中國工藝美術大師薛生金和他的傳人耿保國、賈興林等。由于受現代化學漆和腰果漆的沖擊，以天然漆為原料的推光漆藝日益萎縮，導致藝人改行和流失，漆藝產品質量有所下降，處于瀕危狀態(tài)。目前，平遙縣已建立薛生金工作室和漆藝苑，整理該項技藝的資料，建立平遙漆器藝術館，舉辦漆藝培訓班，傳承和發(fā)展這一珍貴技藝。

平遙長山藥

被國外稱為“中國人參”的平遙長山藥(又稱薯蕷、懷山藥)，是平遙久負盛名的特產。其種植主要集中在岳壁鄉(xiāng)和寧固鎮(zhèn)兩個區(qū)域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。平遙長山藥營養(yǎng)豐富，性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補品。2011年，平遙長山藥被列入第一批農產品地理標志產品。

平遙牛肉

風味獨特的平遙牛肉，清代時已譽滿神州。史載，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為貢品。著名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《夸土產》：“平遙牛肉太谷餅——要問那里最有名，數來數去數俺平遙城”，使平遙牛肉更加名揚大江南北。其制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產牛肉色澤紅潤，綿香可口，有“肥而不膩，瘦而不柴”之特點。2003年，平遙牛肉獲得原產地域產品保護。

9. 平遙最好吃的面在哪里

1、水煎包

水煎包是平遙名小吃之一，當地人們稱之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

2、紅面糊糊

紅面是高粱面，下入鍋里的水中，一邊煮一邊攪，直至黏稠，鏟入碗中涼涼備食。剛煮好冷卻前的狀態(tài)就是名字的來源——糊糊，冷卻后是塊狀，外形和口感跟碗托類似。澆上調和吃，澆之前在糊糊上交叉劃幾刀，形成小菱形塊。

3、香草肉

香草肉是平遙地地道道的街頭小食，幾乎能在每一個轉角的攤販前尋見它的蹤影。雞肉、牛肉等被捏成肉丸，再包入薄薄的一層豆腐皮，最后在一層“香草”外殼的包裹下，放入鍋中蒸熟即可，形似四川的荷葉糯米雞。不要誤會，此“香”草非彼香草，而是一種本地的帶著香味的名副其實的“草”。由于特殊的工藝，讓肉丸帶著清香，著實好吃。

4、平遙牛肉

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。依照當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。

5、平遙碗托

碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經平遙時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震。

6、過油肉

過油肉是平遙的傳統(tǒng)地方菜。用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。

7、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的是平遙很受歡迎的面食。將薄薄的面片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約1０分鐘后，揭去籠蓋，熱騰騰的莜面栲栳栳就成功了。再蘸以各種湯汁，味道好極了！

8、蜜汁長山藥

平遙長山藥是一種食品，亦可入藥，有健脾、養(yǎng)胃、益氣之功效。塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北一帶所產長山藥尤為優(yōu)質。平遙古城內各個餐廳都有長山藥加工而成的菜肴，做法多樣，最常見也最獨具特色的一種是蜜汁長山藥，放了沙棘果粒，很好吃。還有藥膳山藥、拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等也各具特色?？诟刑鹋?，清香溫潤，亦是滋補佳品。

9、曹家薰肉

平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉用藥料與柏木屑燃燒后的煙薰制而成。不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜肴，而且深受游客的青睞。

10、豆腐腦

平遙的豆腐腦與其它地方的豆腐腦略有不同。平遙豆腐腦在制作時要把粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成為鹵汁。食用的時候將豆花浸入碗內的鹵汁中，鮮嫩可口，香氣四溢。與燒餅、油條同吃，別有風味。