黃酒燜牛肉做法竅門
1.把牛肉切成寬一點的條形（因為牛肉縮水性大）
2.鍋中做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行。
3.水開后打去血沫，放進蔥，姜，大料，花椒，轉(zhuǎn)入九陽壓力鍋，注意牛肉湯要留著。如果愛吃牛肉的親們可以多做一點，（將這樣的半成品放涼后入冰箱冷凍，吃時做多少，拿多少，湯也可分份凍上）6一7兩（可以做一盤）接。
4.下來我們把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）備用。（我比較懶，直接接的小塊）鍋內(nèi)放入金龍魚小榨菜籽油，放入大料，小火，待大料顏色變深，出香味了，便放入甜面醬（吃飯小勺兩勺）
5.小火炒同時放入蔥，姜末，等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油著色兒，雞精，冰糖。
6.鍋開后放入牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些后加點味精，水淀粉勾芡，淋一點香油即可出鍋。
黃酒燜牛肉做法竅門圖片
用料牛腩 500克白蘿卜 1根胡蘿卜 1根姜 4片香葉 1片花椒 少許八角 1個生姜 4片料酒 適量老抽 適量冰糖 適量鹽 適量鮮醬油 適量白胡椒粉 適量（可不加）蔥 酌情
紅燜牛腩（蘿卜燉牛腩，高壓鍋版）的做法步驟
步驟 1
space
材料齊備。 當(dāng)然還有各種調(diào)料，不要忘記了哦?
步驟 2
space
牛腩切塊焯水。 將牛腩，花椒，水放入鍋中，燒開后，洗凈浮沫，去除花椒。
步驟 3
space
將洗好的牛腩放進高壓鍋，加水，八角，生姜，香葉，黃酒，大火燒開冒蒸汽后，再煮20分鐘，關(guān)火。 高壓鍋種類不同，請根據(jù)自己鍋子的脾氣調(diào)整時間?
步驟 4
space
打開鍋蓋，香味撲鼻而來，用筷子搓一下牛肉是否軟爛。 如果已經(jīng)軟爛，將牛肉從高壓鍋中盛出，倒入砂鍋或者湯鍋，加入切好的白蘿卜，胡蘿卜，老抽，生抽，鹽，糖，適量的牛肉湯，大火煮開后小火慢燉30分鐘。
步驟 5
space
最后幾分鐘，一定要隨時留意湯汁，收汁關(guān)火。
黃酒燉牛肉的做法
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法
?、倥Ｈ庀磧簦谐煞綁K。
?、阱亙?nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
黃酒燜牛肉做法竅門是什么
第一天，牛腱子買回來不要洗，直接用鹽抹均，每個地方都抹勻哦，然后最好腌過夜，將血水腌出。
第二天，將腌好的牛腱子用溫水將血水洗凈，瀝干水分，然后放在鍋中，放置沒過牛腱子的冷水，放幾片姜和蔥段、一勺料酒，大火燒開后，小火慢燉10分鐘左右，撈出牛腱子，將浮沫沖洗干凈，冷卻瀝干備用
取一個干凈的鍋，倒入啤酒，這個量的牛腱子我用了7瓶330毫升的啤酒，量要夠足，能沒過牛腱子；啤酒選擇選擇苦味小一點的，村里只能買到燕京，稍微有點苦，重慶啤酒特別適合做菜，不苦。
倒好啤酒以后，放入鹵料包，我用的臺灣信牌鹵料包，家中常備?，放入生抽老抽、冰糖，姜片蔥段，喜歡辣的，放一點干辣椒，蓋上鍋蓋燒開鹵水后，小火再燒10分鐘，之后將處理好的牛腱子放進去，大火燒開后，嘗一下咸淡，按需求放適量鹽（想要牛肉咸一點，可以多放一點鹽，這樣鹵水嘗起來比較咸）然后小火慢燉1-1.5個小時，筷子可以輕松穿過就可以了，撈出放涼以后就可以切片食用；也可以放涼后放回鹵水里燜一個晚上第二天吃更入味。
黃燜牛肉的做法 最正宗的做法
1/牛排骨切塊后再改刀小塊，用流水沖干凈血水。淖水，冷水下鍋燒開后倒入料酒煮五分鐘左右撇干凈浮沫。
2/起鍋用冷水沖洗干凈每一塊牛排骨。
3/熱鍋冷油下姜片、八角煸香。
4/牛排骨加醬油炒至微黃再加入黃豆醬翻炒均勻。
5/倒入溫水至蓋面再依次加入獨頭蒜、黑糖、鹽燒開后再次撇干凈浮沫，蓋上鍋蓋燜煮1小時左右至軟爛。
6/收汁裝入砂鍋。
7/完成。
1/5
牛腩，玉米，胡蘿卜切塊兒，洋蔥切成小塊，姜蒜切片，將材料放一旁備用
2/5
接著將牛腩冷水下鍋，加一部分姜片，加入料酒，焯水撈出
3/5
然后熱鍋燒油，下姜蒜炒香，再下豆瓣醬炒出紅油
4/5
之后下牛肉翻炒，再加入醬油，料酒，冰糖，洋蔥翻炒出香味，之后加入水，鹵料包煮40分鐘
5/5
時間到了后將玉米和胡蘿卜下鍋，再煮15分鐘，就能收汁起鍋了，就能好好享用美味了
黃燜牛肉的制作方法
可以，黃燜醬料炒好之后放入牛肉，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖調(diào)味，倒入足夠的開水，再次燒開轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時。
燉肉首先要加開水，中途盡量不要加水，如果使用高壓鍋按照3:1的時間來壓制即時間到了之后轉(zhuǎn)大火收汁，看到湯汁濃稠之后加入一勺咸鹽，半勺胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉煮五分鐘左右使用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤可。
黃燜牛肉的做法最正宗的做法竅門
家常版“黃燜牛肉”，比黃燜雞還香百倍
大家好，歡迎來到嘮叨的美食屋，隨著社會的發(fā)展，各種食材的吃法越來越多樣，人們對菜品的質(zhì)量要求越來越高。今天嘮叨就來教大家一道家常版“黃燜牛肉”的做法，牛肉的做法有很多種，今天就來做一種風(fēng)味獨特的黃燜牛肉，很多小伙伴就會說了，我只聽說過黃燜雞，黃燜牛肉是啥啊，好吃嗎？嘮叨今天就告訴大家，這道家常版黃燜牛肉比黃燜雞還要香百倍。
配料：500克牛肉
蔥、姜、蒜料酒、八角、花椒、黃醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、食鹽、淀粉
香菇
食用油、清水
01.準(zhǔn)備食材：500克牛肉，香菇少許（嘮叨個人認為牛肉最好選用牛腩肉，肉質(zhì)更鮮美）。
02.準(zhǔn)備500克新鮮的牛肉，用刀切成2-3厘米左右的牛肉方塊，準(zhǔn)備少許香菇（香菇一定要用新鮮的香菇，不能用干香菇），將香菇切成香菇片。
03.起鍋，倒入適量清水，將切好方塊的牛肉冷水下鍋，將牛肉方塊焯水，鍋中加入少許料酒，去除腥味，鍋燒開，將牛肉煮出的沫用勺子舀出去，繼續(xù)焯水3-4分鐘，將焯好水的牛肉撈出，清水洗凈，控水備用。
04.起鍋，倒入適量食用油，加入少許花椒、八角，將事先切好的蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香（姜片稍微多一點），爆香放入一勺黃醬（黃燜類型的菜品，黃醬是最重要的配料），小火將醬料爆香，將控好水的牛肉放入鍋中，將切成片的香菇放入鍋中，小火翻炒，翻炒均勻放入一勺蠔油，兩勺生抽提鮮，翻炒均勻后，加半勺老抽上色，加入少許料酒，翻炒均勻，加入適量開水，放一勺白糖，5-6個干辣椒，去腥提鮮，燉至水開。
黃酒燜牛肉的做法
食材準(zhǔn)備：羊肉5斤，蘿卜2個，馬蹄十來個，姜2塊，香葉5片，一小勺白糖，三勺柱侯醬，生粉，鹽，食用油，白酒，開水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：羊肉準(zhǔn)備5斤左右，買的時候叫檔主砍好塊來，拿回家后用清水泡兩個小時，這是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干凈就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來，中途可以換幾次水，血水泡出來后再抓洗干凈，然后放一邊瀝干水分備用。
第二步：我們這里買羊肉會搭配上一些內(nèi)臟，如果有羊肚，要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍，然后抓干水分切塊備用，今天還搭配了一塊羊肝，稍微清洗一下切塊備用。
第三步：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了，可以準(zhǔn)備兩三個大的白蘿卜，把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用，蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦，喜歡吃的可以多準(zhǔn)備一兩個。
第四步：準(zhǔn)備兩塊姜，去皮洗凈后切成姜片備用，有些地方燜羊肉是不放姜的，大家自行選擇吧。
第五步：羊肉瀝干水分后，準(zhǔn)備一個大炒鍋，鍋中不用下油，把羊肉倒進去調(diào)大火翻炒，剛開始是不用怎么炒的，因為羊肉里水分比較多，我們要先把水炒出來，然后再把煮出來的水盛出來倒掉，再繼續(xù)翻炒。
第六步：羊肉的水分完全炒干后，這時候我們淋入適量的食用油，把姜片也一起倒進去給它炒香，做出來的羊肉好不好吃，在炒這一步是非常關(guān)鍵的，一定要把它炒得夠干夠香，炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候，沿鍋邊淋入幾圈的白酒，再繼續(xù)翻炒，炒至夠干香了，加入三勺的柱侯醬，稍微大勺一點，再放進幾片香葉，把火調(diào)小給它翻拌均勻。
第七步：翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平，再倒入足量的開水，加水一定要過面哦，然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個小時。
第八步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，加入一小勺的白糖提鮮，再加上適量的鹽，提前準(zhǔn)備好的十來個馬蹄對半切開放進去，稍微翻拌一下。
第九步：翻拌均勻后把我們準(zhǔn)備好的蘿卜一起倒進去，給它鋪平，鋪平之后再次蓋上鍋蓋，接著燜多半個小時左右。
第十步：時間到，打開鍋蓋看看蘿卜有沒有燜軟爛，燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，如果還有比較多的汁，可以把火調(diào)大，邊煮邊翻拌，把汁收至濃稠就可以了。
第十一步：因為蘿卜燜的過程也會出水，但我們不要把汁收干，留少許汁吃著更過癮哦，收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。
