白蘿卜圓蔥牛肉餡餃子

白蘿卜牛肉水餃的做法步驟

步驟 1

將牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。

步驟 2

家里如果有絞肉機(jī)，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時(shí)候會(huì)出好多蘿卜水，千萬(wàn)不要倒掉。如果沒(méi)有絞肉機(jī)，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì)出好多蘿卜水，蘿卜水千萬(wàn)不要倒掉后面要用來(lái)加入餡中的。

步驟 3

然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來(lái)，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì)，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。

步驟 4

面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團(tuán)，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說(shuō)軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛，吃起來(lái)不會(huì)粘口，反而勁道很Q）

步驟 5

然后包入餡，用你習(xí)慣的手法包成餃子。

步驟 6

鍋中放水，燒開(kāi)，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋后加一碗涼水，開(kāi)次開(kāi)鍋后，揭開(kāi)鍋蓋，煮到餃子全部浮起來(lái)，完全熟即可。

白蘿卜洋蔥肉餡餃子

洋蔥，雞蛋，柿子椒，生抽，鹽，雞精，植物油，面粉。

制作步驟:

包餃子之前要先和一下面，把面粉放入面粉中用溫水去和，最后做成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)十分鐘。面經(jīng)過(guò)醒發(fā)以后會(huì)變得非常好，揉也會(huì)非常光滑。

把雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液，放入五成熱的油鍋中，把雞蛋炒熟，鏟成碎粒，倒入碗中備用。

把柿子椒清洗干凈，從中間切開(kāi)，去掉籽，去掉辣椒把，切成碎粒，放入雞蛋中備用。

最后一步切洋蔥，把洋蔥外面的硬皮去掉，先切成薄片，然后橫刀切成丁，放入雞蛋中，攪拌均勻。

加入生抽，鹽。植物油，雞精攪拌均勻。

醒好的面放在案板上揉搓一下，揉的比較光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的小劑子，把每一個(gè)小劑子按壓一下，做的平整一些，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。

然后把陷料放入面皮中，依次從兩側(cè)折起來(lái)，包成水餃。

鍋里放入清水，先把清水大火燒開(kāi)，然后把水餃放入，蓋上蓋子煮至沸騰，掀蓋繼續(xù)倒入少許涼水，反復(fù)兩次沸騰，餃子就熟了。

用漏勺撈出來(lái)控干水分，放入盤(pán)中冷涼一些就可以食用了。

大蔥白蘿卜豬肉餡餃子

豬肉蘿卜餃孑餡咋調(diào)才香？首先要選肥瘦兼顧的五花肉，清洗干凈用刀切成小塊，放入餃肉機(jī)內(nèi)把它餃成肉末；其次是把蘿卜洗干凈，用插子把它插成絲，用鹽掩制十幾分鐘，然后擠干水份，用刀把蘿卜垛碎；第三，把豬肉和蘿卜放在一齊，加入大蔥，生姜，食鹽、五香粉、生抽等佐料。第四，最關(guān)鍵的一步在鍋內(nèi)倒入食用油加熱后，澆入餃子餡中，順時(shí)針?lè)较虬阉鼈償嚢杈鶆蚓涂梢粤?。香噴噴的豬肉蘿卜餃子餡就做好了。

白蘿卜圓蔥餃子餡怎么做好吃

用料

面粉 500克

水 235克

羊肉 大約2斤

胡蘿卜 2根

大蔥 1根

生抽 3勺

老抽 1勺

花椒粉 1.5克

鹽 8-9克

食用油 30克

做法步驟

1、面粉加水活成面團(tuán)備用

2、羊肉和胡蘿卜用絞肉機(jī)絞碎，羊肉中加入蔥姜水，生抽老抽，花椒粉和適量的油，羊肉比較吃水，放適量的水會(huì)更嫩，羊肉餡腌制入味以后加入胡蘿卜碎，大蔥碎和鹽調(diào)味，肉餡弄好了備用

3、取適量的面揉面，然后用手搓成條準(zhǔn)備切

4、用刀把面切成小面劑，小劑子先按平，再用搟面杖搟面

5、水餃面皮要中間厚四周薄，搟的圓一些

6、加入拌好的肉餡，先捏中間，然后兩邊封口

7、捏好餃子

8、起鍋燒熱水，水開(kāi)下水餃，打三次冷水三次煮開(kāi)就可以出鍋啦，不打冷水的話煮熟即可

牛肉白蘿卜餡兒餃子

原料：牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、面粉、生姜、大蔥、鹽、花椒粉、胡椒粉、海鮮醬油、白糖、料酒、香油、雞精、清水。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備面粉。

第2步、用溫水拌成絮狀。

第3步、揉成光滑的面團(tuán)提前把面餳發(fā)上。

第4步、準(zhǔn)備食材。

第6步、將牛肉洗干凈切成片再切成小丁剁成細(xì)膩的肉泥。

第7步、再將蔥和生姜切成末放在一個(gè)盆里。

第8步、加適量涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍铀亲屓怵W更細(xì)膩嫩一些）。

第9步、蘿卜用叉子插成絲。

第10步、鍋中燒水，水開(kāi)后加少許油將蘿卜焯水兩分鐘。

第11步、過(guò)涼水用手?jǐn)D干蘿卜的水。

第12步、用刀將蘿卜剁成末蘿卜。

第13步、加花椒粉、胡椒粉、鹽、海鮮醬油、白糖、雞精和油。

第14步、再將蘿卜末倒進(jìn)去用手抓拌均勻。

第15步、餃子餡就做好了。

第16步、取一塊面搓成長(zhǎng)條。

第17步、切成大小均勻的劑子，壓平，搟成餃子皮。

第18步、包嚴(yán)。

第19步、這樣一個(gè)餃子包成了。

第20步、包好的餃子。

第21步、鍋中燒水，水開(kāi)后加少許鹽把餃子放進(jìn)去。

第22步、煮開(kāi)后中間加3次水，餃子就熟了。

第23步、用漏勺撈在碗里。

牛肉白蘿卜圓蔥餃子的做法大全

配料：牛肉、蘿卜、洋蔥、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、蠔油、香油、食用油

1.切餡：

牛肉洗凈，用米水浸泡10分鐘，再洗一遍，牛肉會(huì)比較干凈，然后先把牛肉斜切，再轉(zhuǎn)方向切成小塊，再用刀切細(xì)，時(shí)不時(shí)地剪掉。

換個(gè)方向剁，刀不用抬得太高，只留下肉餡，既省時(shí)省力，又能把牛肉里的筋剁細(xì)，肉末更細(xì)膩可口。

2.喂餡

切碎的牛肉餡里再加入一點(diǎn)蔥花和適量的姜末，再加入適量的胡椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味，再加入幾滴老醬油上色，攪拌均勻，然后加入適量食用油鎖住肉餡的水分，再次攪拌均勻，進(jìn)行下一步。

3.抽水：

牛肉餡要新鮮多汁，水是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，一磅牛肉需要倒入大約兩杯半的水中。不要一次加水，要少量多次加水。

肉餡剛加水時(shí)，要慢慢攪拌，待水分充分吸收后再快速攪拌，使肉餡充滿活力。攪拌至肉餡干透后再次加水，然后繼續(xù)攪拌，直到肉餡吸收了足夠的水分，整個(gè)肉餡看起來(lái)有光澤

4、拌餡：

將蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻，加入適量香油，再次攪拌均勻，加一勺鹽調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻，然后將肉餡放入冰箱冷藏5分鐘即可。

牛肉圓蔥蘿卜餡餃子的做法

材料

面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

做法

1.面粉250克放在和面盆里

2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾?；ń?，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達(dá)到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達(dá)到入味的目的，這樣的做法，山西人稱(chēng)之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達(dá)不到肉末糊狀的效果）

16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤(pán)子里，淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕）

18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）

20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口）

21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）

白蘿卜圓蔥牛肉餡餃子好吃嗎

原料：

牛肉餡、胡蘿卜、面粉

配料：

蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)；

3、這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；

4、這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；

5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲備用；

6、花椒用開(kāi)水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁；

8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；

9、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑；

10、將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；

11、做一鍋水，水開(kāi)后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。

牛肉蔥頭白蘿卜餃子餡

用料 主料 牛肉餡250克 黃蘿卜 1個(gè) 紅蘿卜1個(gè) 香菜6棵 小麥粉400克 輔料 姜 30克 十三香 1.5克 生抽 15毫升 鹽 適量 香油 10毫升 雞蛋清 1個(gè) 白皮蔥頭 30克 蔥白 1/2根 調(diào)和油 30毫升 花椒 30顆 蠔油 12毫升 料酒 10毫升 胡椒粉 1克 熟花椒粉 1.5克 牛肉蘿卜香菜餡餃子的做法 1. 蘿卜洗凈削皮，擦一下。

2. 蔥頭切粒，姜切成末。3. 蔥切粒，香菜摘去雜質(zhì)洗干凈，切段。4. 起鍋加入油和花椒小火煸香后撈出花椒。5. 除香油外，將所有調(diào)料加入肉餡里拌勻，放入姜和蔥頭，將燒熱的油倒在姜上面，然后拌勻。拌勻后再加入一個(gè)雞蛋清。（加入蛋清牛肉會(huì)很嫩） 6. 把擦好的蘿卜稍微剁一下，然后放入剛才燒油的鍋里炒一下。晾涼后加入肉餡里拌勻。7. 最后加入香油拌勻，拌好的餡。8. 冷水和面，包餃子第一步要先把面和好餳制。然后再做餡。9. 切一塊面，搓條切成小劑子，壓扁搟成皮，一邊包一邊煮。10. 煮好裝盤(pán)的餃子，配上臘八腌制的蒜，非常好吃。

牛肉蘿卜圓蔥餡蒸餃

用料

牛肉 750克

洋蔥 1個(gè)

大蔥 半根

鹽 適量

耗油 1勺

花椒 1把

花椒粉 1勺

香油 1勺

食用油 適量

生抽 5勺

姜 4片

糖 適量

牛肉蒸餃餡的做法步驟

步驟 1

一碗水放一把花椒粒泡20分鐘。

步驟 2

洋蔥大蔥姜切碎。

步驟 3

去掉花椒粒的水倒入肉餡中，一個(gè)方向攪拌均勻。

步驟 4

把切好的洋蔥、蔥、姜放入肉餡中，加1勺耗油，1勺花椒粉，1勺香油，加一點(diǎn)糖，倒入4勺醬油，適量鹽，加平時(shí)炒菜用量的食用油之后順一個(gè)方向攪拌均勻。

步驟 5

攪拌完成放冰箱30分鐘，就可以包餃子了。

步驟 6

爆汁的燙面蒸餃超級(jí)好吃。