牛肉怎么水煮嫩

用料

牛腱子 4斤

姜 3塊

肉桂 1大塊

香葉 3片

黃酒 一大勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時(shí)，2小時(shí)內(nèi)換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準(zhǔn)備一鍋冷水，把牛肉塊放進(jìn)去，開火焯水，水開后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來(lái)，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋里

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說(shuō)三遍

步驟 4

幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團(tuán)啦

步驟 5

輔料，簡(jiǎn)單，不要太復(fù)雜，料多了，會(huì)影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒(méi)有用啦，倒掉就好啦?

步驟 8

八年花雕酒

步驟 9

放一大勺花雕酒

步驟 10

小火慢燉2小時(shí)后，放入鹽再燉半小時(shí)

牛肉怎樣水煮才嫩

I、材料：牛肉500克、青豆苗或豆芽150g、金針菇200g、食用油適量、料酒1勺、淀粉1勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜末適量、四川火鍋底料2勺。

2、牛里脊逆紋理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻，最后再加適量油鎖住水份，腌制30分鐘；

3、砂鍋內(nèi)倒入開水，金針菇洗凈掰散，放入鍋中煮至沸騰，同時(shí)另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入兩勺火鍋底料爆香，爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內(nèi)；

4、大火煮沸，放入牛肉片；

5、加入青豆苗，煮至牛肉變色即可。

牛肉怎么水煮嫩一點(diǎn)

牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒(méi)辦法保證嫩的口感。

所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法。指用多量的水燉煮牛肉。

而牛肉在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，漸漸肉纖維會(huì)脫離水份，肉纖維也會(huì)跟著軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛。

具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復(fù)漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎。八角一到兩個(gè)掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開口就可以），山楂干三到五片。如果喜歡辣口味，也可以準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒。

國(guó)內(nèi)放涼水，把牛肉放進(jìn)去，等待水將沸騰沒(méi)有沸騰時(shí)候，關(guān)掉灶臺(tái)火苗，把牛肉撈出來(lái)，繼續(xù)在涼水里搓洗，然后撈出，放進(jìn)鍋內(nèi)，重新倒水淹沒(méi)牛肉兩指高度，把所有調(diào)料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開，轉(zhuǎn)中小火烀煮。

很快國(guó)內(nèi)湯汁情況調(diào)節(jié)火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續(xù)熬煮十分鐘，肉就酥爛了。

牛肉怎么水煮嫩又好吃

水煮牛肉片做法：

1.牛肉片一定要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出，否則肉質(zhì)容易變老。

2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要選擇較嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然會(huì)影響口感。

水煮牛肉怎樣嫩

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過(guò)程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑逅疀_泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因?yàn)榕Ｈ馐请缰七^(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

水煮牛肉怎么做好吃又嫩

食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個(gè)，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

2.)將牛肉片用沸水汆燙過(guò)，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。

3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。

水煮牛肉怎么弄才嫩

水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉無(wú)論是水煮還是炒，都可以制作出來(lái)嫩滑爽口。當(dāng)然首先要選上好的牛里脊肉，然后根據(jù)菜肴的需求切成所需要的形狀，比如片、絲之類的。然后用水洗凈血沫，淘洗干凈之后碼味上漿。

最后就是根據(jù)需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰當(dāng)就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。

水煮牛肉嫩的訣竅

因?yàn)樗笈Ｈ夥浅５孽r嫩，而且麻辣可口會(huì)使人的胃口大開，所以深受大家的喜愛(ài)。水煮牛肉在川渝兩地非常受歡迎，因?yàn)榧嚷橛掷保Ｈ膺€很鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在水煮牛肉里面，墊底的蔬菜，比如豆芽，萵筍片等等，也有非常多維生素和纖維素，所以水煮牛肉是一道美食，大家都喜歡。

牛肉怎么水煮嫩一些

備用食材：牛肉500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，牛肉剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時(shí)再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；

第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來(lái)，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；

第三步，將焯過(guò)水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；

第四步，同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，將牛肉燉至軟爛的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽；

第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉盛出在碗中