一、鹵牛肉做法?

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉

做法：

1、先將牛肉在開(kāi)水里飛一下，然后撈出放入高壓鍋內(nèi)，重新放水沒(méi)過(guò)牛肉即可。

2、加入生姜、鹽、廖排骨濃縮鹵汁，開(kāi)火煮！上氣后10分鐘即可，想吃有嚼勁的8分鐘就夠了！

3、撈出后改刀切成片，炒鍋里放少許油，加入姜、蒜、鹽爆香后撈出姜、蒜。

4、放入牛肉片翻抄，加入醬油和之前煮牛肉的湯少許，開(kāi)小火微一會(huì)，湯收干即可出鍋。

原汁原味，很健康！

二、鹵汁牛肉怎么做？

直接到超市買(mǎi)一包“廖排骨”濃縮鹵汁，和牛肉一起放鍋里煮就OK了。多方便哈，還不用去找什么鹵水配方，用完了還能去鹵排骨啊什么的。

PS：廖排骨的鹵料在超市和菜場(chǎng)都有賣(mài)的哈，你可以去看看。淘寶上也有哈！

三、老鹵水醬牛肉的做法，老鹵水醬牛肉怎么做好吃

1.提前將老鹵水從冰箱取出化開(kāi)。怎樣制作保存老鹵水呢,其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是每次鹵完?yáng)|西后,將鹵水用濾網(wǎng)過(guò)濾干凈，收集起來(lái),存入冰箱冷凍室儲(chǔ)存,等到下次想鹵的時(shí)候再拿出來(lái),加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復(fù)使用幾次后,鹵汁會(huì)越來(lái)越醇越來(lái)越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時(shí)間越長(zhǎng),香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味就越鮮美濃郁。沒(méi)有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了;

2.將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會(huì),放入冰箱腌制一天,使之入味;

3.準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時(shí),香料放得有點(diǎn)多,后來(lái)考慮到老鹵水香味已經(jīng)很濃郁了,沒(méi)必要放那么多香料,所以鹵肉時(shí),又拿掉一半桂皮香葉丁香,實(shí)際用量是材料欄的那些,這個(gè)香料放多放少依各人所好,沒(méi)必要糾結(jié)或照搬哈);

4.將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開(kāi)后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;

5.放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質(zhì)更緊實(shí);

6.取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調(diào)味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒(méi)過(guò)牛肉塊,大火煮開(kāi)后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右;

7.將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風(fēng)干兩小時(shí),這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實(shí)勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過(guò)醬好后牛肉口感會(huì)比較軟,沒(méi)那么勁道,這個(gè)依各人所好哦);

8.將風(fēng)干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時(shí)間長(zhǎng)短,大火還是小火,要根據(jù)肉質(zhì)的熟爛程度,靈活調(diào)整哦,這個(gè)可沒(méi)有什么固定的模式哈);

9.將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤(pán),如果覺(jué)得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時(shí)后再切,這樣會(huì)讓牛腱子切得更薄更好看;

10.吃的時(shí)侯,再調(diào)上一小碗調(diào)味汁蘸著吃,也很不錯(cuò)哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調(diào)入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調(diào)成味汁, 其實(shí)每個(gè)人調(diào)的味汁味道也不會(huì)是一個(gè)樣哦,這個(gè)也依各人所好哈;

11.鹵水用過(guò)之后,依然要撈去殘?jiān)脼V網(wǎng)或紗袋過(guò)濾干凈,放涼后去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器密封冷凍保存，下回取出用的時(shí)候,根據(jù)實(shí)際情況,再添加些香料和調(diào)味料。

四、如何簡(jiǎn)單做鹵牛肉

材料：

1.根據(jù)各自喜好可以選擇不同的東西鹵來(lái)吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；

2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣(mài)配好的香料包）

3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個(gè)）

做法：

1.先燒一鍋開(kāi)水，將要鹵的肉類(lèi)放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；

2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；

3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開(kāi)后放入肉類(lèi)，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。

注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬(wàn)不能同時(shí)下鍋。一般順序是先鹵肉類(lèi)，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因?yàn)殡u蛋最吸味道，鹵過(guò)雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉 原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

鹵牛肉的做法：

1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。