關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)美食的來(lái)歷？

餃子的來(lái)歷與傳說(shuō)

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。

據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單獨(dú)吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻??！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z(yǔ)。

清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。

在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

中國(guó)的美食里蘊(yùn)含著哪些傳統(tǒng)文化？

一、藝術(shù)

中國(guó)菜很早就講究色、香、味俱佳，《后漢書?邊讓傳》：“函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟?！敝袊?guó)菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有“龍虎會(huì)”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”，以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內(nèi)準(zhǔn)備各種美味給同昌公主食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調(diào)制而成。

二、文學(xué)

中國(guó)菜在文學(xué)作品中記錄了許多不同歷史時(shí)期中的著名菜肴，例如《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》等，現(xiàn)代美食家經(jīng)常從這些作品中可以找到創(chuàng)新和恢復(fù)古代菜肴的方法?！都t樓夢(mèng)》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。

這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃?！?。

三、哲學(xué)

中國(guó)的飲食文化在各個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)，古代的哲學(xué)家經(jīng)常用烹飪方式來(lái)進(jìn)行比喻，如《呂氏春秋?察今》載：“嘗一肉而知一鑊之味，一鼎之調(diào)。”

老子在《道德經(jīng)》中也提到：“治大國(guó)，若烹小鮮”?？鬃釉岬剑骸笆巢粎捑?，燴不厭細(xì)”和“肉不正不食”以比喻身正和嚴(yán)格要求自己。班固在《漢書》中也寫道：“王者以民為本，而民以食為天”，將飲食看成是治理國(guó)家首要的問(wèn)題。

“庖丁解?！背鲎浴肚f子》，講的是順其自然的養(yǎng)生之道?！熬舆h(yuǎn)庖廚”，來(lái)源于《禮記》。意為心胸廣大的人應(yīng)該仁慈，不應(yīng)進(jìn)入廚房宰殺動(dòng)物以備食用。中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，飲食是健康之本。藥王孫思邈說(shuō)過(guò)：“救急之道在于藥，安身之本在于食?！?而《本草綱目》作者李時(shí)珍也有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說(shuō)法。

擴(kuò)展資料：

國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國(guó)的飲食文化是不一樣的。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延上萬(wàn)年（湖南陶器和水稻種的發(fā)現(xiàn)），分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在5000多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

參考資料：百度百科-中國(guó)美食文化

元宵就蘊(yùn)含著中國(guó)的傳統(tǒng)。

元宵本身是非常圓的，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，也是每年過(guò)年團(tuán)圓的時(shí)候吃。

而且元宵外表是白色的，非常簡(jiǎn)單樸素，但是里面卻非常豐富，有著多種餡料??????

蘊(yùn)含著中國(guó)的傳統(tǒng)精神，謙遜而有內(nèi)涵！

就拿火鍋來(lái)做一個(gè)比較?；疱佉幻媸抢钡?，一面是不辣的俗話叫做鴛鴦鍋。也叫陰陽(yáng)太極鍋。就相當(dāng)于是兩級(jí)，一面是陽(yáng)，一面時(shí)陰。這里蘊(yùn)含的就是當(dāng)你在吃辣鍋的時(shí)候，如果感覺到不適的話，你還可以吃一些不辣的鍋里的食物。這就是一種道家的平衡。

中國(guó)菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。

中國(guó)菜非常強(qiáng)調(diào)色、香、味俱佳。這既是一道菜的標(biāo)準(zhǔn)，也是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。歷史的悠久傳承至今形成了四大菜系，四大菜系，即黃河下游的魯菜、長(zhǎng)江上游的川菜、江蘇淮安－揚(yáng)州一帶的淮揚(yáng)菜、珠江流域的粵菜

中國(guó)菜在制作過(guò)程中還十分講究火候，以最簡(jiǎn)單的蒸排骨為例，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了，時(shí)間短了，則還沒熟透。在選材、刀工、調(diào)味中也十分講究。吃不僅是為了填飽肚子，也是種民族的文化。在歷史的長(zhǎng)河中，各個(gè)地區(qū)也擁有了屬于自己的特色小吃。

比如：蘭州的拉面、北京的烤鴨、上海的糯米團(tuán)、重慶的酸辣粉、武漢的熱干面、寧波的湯圓、廣西桂林的米粉、寧夏的手抓羊肉、西安的羊肉泡饃、河南的胡辣湯。他們都形成了自己的特色，有的文明與全國(guó)，有的文明與世界。在世界上很受人們歡迎的有酸甜爽滑，外表光滑靚麗，色澤誘人糖醋里脊、餐桌上必點(diǎn)的經(jīng)典菜肴宮保雞丁、廣東的有名小吃春卷、把辣椒用到極致的麻辣豆腐、還有傳統(tǒng)美食的代表“餃子”，都在世界上很受歡迎。

中國(guó)不僅菜品豐富，還講究餐桌上的禮儀文化，“吃文化”需要我們用心去學(xué)習(xí)。

1、京式糕點(diǎn)

京式糕點(diǎn)，以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

2、蘇式糕點(diǎn)

蘇式糕點(diǎn)，以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

3、廣式糕點(diǎn)

廣式糕點(diǎn)，以廣州地區(qū)為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤(rùn)軟滑、口味甜中帶咸等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。

4、揚(yáng)式糕點(diǎn)

揚(yáng)式糕點(diǎn)，以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風(fēng)味突出。代表品種有維揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等。

5、閩式糕點(diǎn)

閩式糕點(diǎn)，以福州地區(qū)為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂圓、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油潤(rùn)、海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等