紅燒牛肉香料配方

牛肉含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多人都喜歡吃燉牛肉，因?yàn)闊醭鰜?lái)的牛肉吃起來(lái)味道非常的鮮美，燉牛肉的時(shí)候調(diào)料是不可缺少的，那么大家知道燉牛肉忌放什么調(diào)料嗎?接下來(lái)一起來(lái)看看吧。

燉牛肉忌放什么調(diào)料

燉牛肉的時(shí)候并不是所有的調(diào)料都可以放的，那么大家知道什么調(diào)料燉牛肉的時(shí)候不可以放嗎?

1.花椒 其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥 大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來(lái)去腥改膻的重要調(diào)味品，不過(guò)燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來(lái)的牛肉還會(huì)很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香 不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深，真的是影響食欲。

4.八角 雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。

紅燒牛肉調(diào)料配方

輔料：生姜蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個(gè)、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個(gè)、雞精味精各三克、花椒粒少許

紅燒牛肉之步驟

步驟一、牛肉切成塊狀（最好選用牛腱子肉，這樣不僅口感好，燒出來(lái)也不會(huì)碎），用水洗凈，涼鹽浸泡1小時(shí)左右，去除血水（在浸泡的時(shí)候要多次換水），鍋中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分鐘后撈出沖洗干凈（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）

步驟二、接著鍋中加少許底油，放入生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（要炒出紅油色才行）、花椒、干辣椒以及各種香料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣煸炒底料才有意義，后期融入到牛肉中才更香），將控干的牛肉倒入鍋中

步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續(xù)翻炒（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味），見(jiàn)醬油均勻裹在牛肉上面，加入清水開(kāi)始調(diào)口，依次放入鹽、雞精味精即可（鹽不要太多，因?yàn)槎拱赆u和火鍋底料中都含有鹽分）

步驟四、蓋上蓋子用大火燒開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右（注意火候不能太大，否則后期燉的時(shí)候水分容易干，而燉牛肉盡量不要二次加水，否則出鍋會(huì)影響湯汁和食材口感，同時(shí)也盡量不要打開(kāi)蓋子，這樣會(huì)增加牛肉燉的時(shí)間）

步驟五、最后一步簡(jiǎn)單了，把火候改為大火，用大火不斷的收緊牛肉的湯汁（這時(shí)候的牛肉就會(huì)慢慢變得更有味道），見(jiàn)湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦（如果湯汁不濃稠，那就是前期煸炒底料的時(shí)候油放少了），非常美味的紅燒牛肉就做好了

紅燒牛肉香料配方大全

1、主料：牛腩300克，醬牛肉100克，面條200克，輔料：姜片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，一個(gè)香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個(gè)，草果5個(gè)，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，開(kāi)水一壺。

2、將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過(guò)，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗干凈，控干水分。

3、鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉塊，繼續(xù)翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續(xù)炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開(kāi)水，大火燒5分鐘，放入香料包，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁。

4、面條放入開(kāi)水中煮好，撈出面條過(guò)下涼水，放入碗中加入高湯放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉，完成。

紅燒牛肉香料配方比例

香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結(jié)、姜片

1：準(zhǔn)備一塊牛肉先洗干凈，然后冷水下鍋焯一下，加上一點(diǎn)蔥結(jié)，姜片、料酒開(kāi)大火煮開(kāi)，把上面的白沫都撇去，然后再煮5分鐘撈出來(lái)，把牛肉改刀切成小塊，放在碗中備用。

2：準(zhǔn)備一個(gè)碗，放上香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結(jié)、姜片備用。

3：在鍋里倒上食用油，等到油溫五六成熱時(shí)，把牛肉放進(jìn)去煸炒一下，炒到牛肉表面金黃之后，倒上準(zhǔn)備好的香料，再放上一勺豆瓣醬，開(kāi)小火炒出香味，把豆瓣醬的顏色炒出來(lái)，再加上一點(diǎn)火鍋底料、料酒和清水，水可以多放一點(diǎn)，最后再放上白糖和醬油攪拌均勻，蓋上蓋子開(kāi)小火燉50分鐘。

4：時(shí)間到后，牛肉也就煮軟爛了，把鍋里的香料都撿出來(lái)，在小碗中放上一點(diǎn)香醋、蒜末、花椒油、辣椒油、加上一點(diǎn)面湯攪拌均勻。

5：在鍋里燒開(kāi)水，把面條放進(jìn)去煮一下，面條煮熟后，放上一點(diǎn)青菜燙一下，將面條和青菜撈出來(lái)放在碗中，最后舀上牛肉和湯汁，撒上一點(diǎn)香菜攪拌均勻就可以吃了。

紅燒牛肉香料配方清單

如下：

主料：牛腩(1000g)

調(diào)料：蘿卜(300g)、植物油(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、草果(適量)、生姜(適量)、豆瓣醬(適量)、干辣椒(適量)、麻椒(適量)、鹽粒(適量)

做法：

1、牛腩切成大塊。

2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開(kāi)焯水。

3、撈出焯過(guò)水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。

5、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片，紅辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。

8、倒入開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)牛肉為好。

9、放入八角、桂皮、草果，香葉。

10、煮開(kāi)后，把牛腩和湯水倒入壓力快鍋。

11、爐灶開(kāi)大火。

12、待壓力快鍋上汽后，壓8分鐘后關(guān)火。

13、蘿卜洗凈后切方丁。

14、等壓力鍋泄壓后，打開(kāi)鍋蓋，倒入蘿卜丁。

15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。

小竅門：

1、牛腩帶有筋、肉、油花適合燉制或紅燒。

紅燒牛肉香料配方和比例

一 山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；

二 花椒10克.用布包起，鍋熱后放40克牛油，化開(kāi)放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動(dòng)糖化開(kāi)氣泡放入牛肉（一斤））翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開(kāi)水淹過(guò)牛肉放用布包好的香料開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最后加適量味精..

三 碗里小調(diào)料勺一勺鹽，兩勺味精、兩勺雞精，喝湯用的小湯勺一勺芽菜，半勺芝麻醬一勺辣椒油，加開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚍湃胫蠛玫拿娣?快牛肉在放入2湯勺牛肉湯，撒上香蔥和香菜。

燒牛肉的香料配方

香葉

香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

紅燒牛肉香料配方竅門

燉牛肉，這三種大料切記不要放，否則越燉越難吃，很多人還不知道

1，桂皮

首先在燉牛肉的時(shí)候，桂皮是第一種，不能放的大料。咱們很多朋友買來(lái)的新鮮牛肉，在燉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)放上桂皮，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，新鮮的牛肉，本身就自帶的一股鮮美的味道。如果再放上桂皮，因?yàn)楣鹌さ南阄短珴猓炊鴷?huì)遮蓋住牛肉鮮美的味道，所以在燉牛肉的時(shí)候，放桂皮無(wú)異于畫(huà)蛇添足，這一點(diǎn)，咱們大家一定要牢

2、白芷

其次，還能讓燉牛肉，越燉越難吃的第二種大料就是白芷了，看到這里，可能很多朋友要說(shuō)了，我們看的很多美食的教學(xué)視頻，和飯店里吃過(guò)的燉牛肉，不都是放一些白芷嗎？其實(shí)不然如果是清燉牛肉的話，白止完全沒(méi)有必要放，否則牛肉燉出的味道會(huì)發(fā)苦，如果是紅燒牛肉。那么白芷的量也一定要掌握好，否則放多了一樣會(huì)發(fā)苦，所以，咱們廚房新手在燉牛肉的時(shí)候，就不要放白芷了，放上一些花椒和八角，就足夠了，這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。

3、丁香

最后。還能讓燉牛肉難吃的，第三種大料就是丁香了。丁香這種香料。只適合放在香味本身就比較濃郁的的菜肴里面，比如說(shuō)燉魚(yú)，燉雞。在這些菜肴里面，丁香主要起錦上添花的作用。像是燉牛肉，這種本身香味沒(méi)有這么濃郁的原材料來(lái)說(shuō)。放丁香起的作用不大。所以這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。都是非常喜歡吃燉牛肉的朋友，牛肉口感有嚼勁，越嚼越香，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富。但是，咱們很多朋友在燉牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)放上一些大料來(lái)燉，但是，如果這些大料運(yùn)用不好的話，牛肉會(huì)越燉越難吃，今天呢，我就把燉牛肉時(shí)，不能放的三種大料，告訴給大家，看完這篇文章，大家就不要再放了，否則牛肉會(huì)越燉越燉難吃

紅燒牛肉 香料

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以

讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。