川菜麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的腌制首先要準(zhǔn)備一定的鹵料，我再找一個(gè)玻璃碗，把牛肉放在里面，用鹵料和水把牛肉涂抹均勻，這個(gè)時(shí)候在太陽底下放一會(huì)兒就可以了

川菜麻辣牛肉的做法竅門

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

川菜燒牛肉的做法大全

食材用料：牛腩500g，胡蘿卜適量，八角2個(gè)茴香適量，香葉適量，肉桂適量，生姜適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，冰糖適量

1， 首先把牛肉過水。用冷水，不要蓋鍋蓋、除水的時(shí)候放點(diǎn)顆顆干花椒、還有老姜煮十分鐘左右。

2， 煮了過后用冷水沖洗干凈瀝起、鍋里放油燒到六成熟樣子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去開大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加點(diǎn)點(diǎn)老抽。

3，然后慢慢燉我用電磁爐40分鐘時(shí)候我就下胡蘿卜、胡蘿卜好了撒上味精就可以吃咯。放適量豆瓣和老抽，鹽調(diào)味即可。

川菜麻辣牛肉的做法視頻

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

川菜麻辣牛肉的做法大全

（1）牛肉切成長條，入開水氽透，去血水待用（2）紅尖椒洗干凈切成段。

凈鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開后，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時(shí)（3）至肉酥爛時(shí)加入味精、花椒面離火，待晾涼后盛盤即可。趁熱食用，風(fēng)味亦佳。

川味香辣牛肉的做法大全

1.將牛肉逆著紋理切片，加入料酒、姜絲、醬油、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、抓勻備用。

2.起鍋燒油，放入牛肉，快速翻炒變色后盛出，鍋留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。

3.再將牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點(diǎn)老抽上色，加入鹽調(diào)味，翻炒一會(huì)即可出鍋。

四川麻辣牛肉的做法與大全

1. 將牛肉連姜片煮開水，去血水待用。

2. 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。

3. 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。

4. 芝麻下鍋炒香裝起。

5. 熱油，筷子插里面起泡泡就行。

6. 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了。

7. 鍋內(nèi)留多點(diǎn)油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出。

8. 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。