宮廷酥牛肉餅

做法：用料

面粉 500克

溫水 300克

牛肉餡 250克

大蔥 兩根

雞蛋 1個

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 兩片

蠔油 兩勺

生抽 三勺

鹽 3克

糖 兩克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟

步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來不發(fā)硬又酥脆的關鍵！

醒面的過程中也要時不時打開揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會粘手！

步驟 2大面團醒2小時以后把面團分成自己需要的大??！分成了12份！然后把每個小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒！

步驟 3肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。

4.攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！

步驟 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步驟 6

切好的蔥花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！

步驟 7

搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。

步驟 8

做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最后豎著按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調(diào)小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。

宮廷酥牛肉餅官網(wǎng)

原味，麻辣的，五香的，孜然的

宮廷酥牛肉餅做法配方視頻

制作餅皮面團。制作中式面點最好使用木質(zhì)案板，大家可能記得，以前洋洋家制作面點都是直接在廚房的石頭臺面上和面，制作香酥牛肉餅需要反復在工作臺面上涂油，LG心疼那石頭臺面，于是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫里面用“00”號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來總算光滑一些了?？磥硪思业娘L格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個“火山口”或者“隕石坑”，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之后容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），

用手指不斷地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成面糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的面粉和進去，做成一個面團。

不斷用手揉面團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。面點制作當中，松弛是非常關鍵的環(huán)節(jié)，面筋組織在這個環(huán)節(jié)中會重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。

第三步，等待面團松弛的時間把50克青蔥切成碎末，放在一個小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。

第四步，制作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上涂抹足夠的花生油用于放粘，

把面團分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內(nèi)備用，把另外一份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。在每個長條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。

取一個長條（先從第一個滾好的開始），讓搟面杖的方向跟長條方向一致，將其搟成寬度為8厘米左右的面片，

現(xiàn)在我們就要把這個面片盡可能搟長（搟長的方向就是原來長條長度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的區(qū)域，用搟面杖從一端開始，一邊向前滾動，一邊向前推動，這個手法跟常用的搟面皮的方法不同，搟面杖一邊滾動，一邊滑動，相當于一邊壓面皮，一邊拉扯面皮。這就是為何要在工作區(qū)域涂抹足量花生油的原因，這樣面皮可以在案板表面自由滑動，不容易撕裂。

宮廷酥牛肉餅武漢有幾家

一、和面

十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當增減。

二、椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。

三、大料

畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。

四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個餅。

五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據(jù)機器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調(diào)節(jié)。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。

宮廷香酥牛肉餅圖片高清

宮廷香酥牛肉餅，牛肉餅是西安的特色小吃，相傳是從宮內(nèi)傳出來的，所以又稱“宮廷香酥牛肉餅”。

宮廷酥牛肉餅品牌

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　　据o料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！　　静襟E】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒?！　?.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。　　5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?.在抹了油的案板上，取一個劑子?！　?.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！　?.均勻的抹上油酥?！　?.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?0.最邊上一頭放上適量牛肉末?！　?1.撒上蔥花大量，這個一定要多?！　?2.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多?！　?3.最后收口?！　?4.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！　?5.搟壓成餅。　　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！　　拘≠N士】　　面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。

宮廷酥牛肉餅圖片

樓上的真是見識的太少了！西安宮廷香酥牛肉餅很出名的！純正的回族風味小吃。

不過我還是不知道南京哪里有賣的。我曾經(jīng)在長春賣過兩年的牛肉餅。

宮廷酥牛肉餅的叫賣廣告詞

粥吧指專門經(jīng)營各種粥的小店。

粥吧是以粥為主打，以砂鍋粥為特色的中小型快餐連鎖機構。擁有原糧粥、肉粥、菜粥、海鮮粥、甜味水果粥、砂鍋粥、小籠包、肉餅、清粥小菜、鹵水等多個系列多個品種。

原來的解釋是“吧”只有組成“酒吧”才叫詞，別的不算。后來的幾年里，迪吧、琴吧、書吧、陶吧、氧吧、網(wǎng)吧等都出現(xiàn)了。都叫“吧”。

隨著時間的推移，在中國我們常用bar指代“休閑場所”，于是“吧”這個字就成了具有特定功能的小型休閑場所。