清湯牛肉面湯的做法
清湯牛肉面 主料：牛肉800g，面條500g 輔料：蔥姜適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖喱粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，干辣椒3個，小青菜適量 步驟： 1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗凈冷水入鍋焯燙?！ ?.除蔥姜外所有的調(diào)味料放入調(diào)料袋中?！ ?.把焯燙的牛肉，蔥姜，調(diào)料包放入電壓鍋加入適量的清水?！ ?.加入料酒?！ ?.加入咖喱粉?！ ?.再放入干辣椒?！ ?.加蓋選擇營養(yǎng)燉牛羊肉?！ ?.滴聲提示后開蓋，取出蔥姜和調(diào)味包不要。 10.牛肉取出冷涼?！ ?1.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片?！ ?2.取一個碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗?！ ?3.鍋中水燒開放入面條和小青菜煮熟。 14.把面條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
原料：牛肉、蔥、姜、料酒、花椒、鹽、十三香燉肉料包、山楂、胡椒粉、味精。
做法步驟：
第1步、備牛肉
第2步、備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒
第3步、牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。
第4步、牛肉瀝干水分
第5步、坐鍋開火，鍋中注入足量的水。
第6步、牛肉入鍋
第7步、用旺火燒，湯將開時用手勺撇浮沫這個過程較長。大概要十余分鐘（此時火力不宜大）
第8步、撇凈浮沫，湯澄清，燒開，倒入料酒
第9步、放蔥段、姜片
第10步、放山楂
第11步、放十三香燉肉料包和花椒。加蓋，小火燉2小時40分鐘
第12步、加鹽，再小火燉20分鐘
第13步、放胡椒粉
第14步、調(diào)入味精
第15步、成熟的部分清湯牛肉
第16步、蘿卜、蒜苗、香菜洗凈
第17步、蒜苗、香菜洗凈，蘿卜切片
第18步、蘿卜入開水鍋焯熟
第19步、面條開水鍋煮熟
第20步、面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋（量要少，否則影響口感）。
清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉湯面怎么做好吃又簡單
用料：牛腩1000克，掛面適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，生抽適量
做法：1. 準備好牛腩，清洗干凈，切成大塊。
2. 涼水下鍋，加姜片和料酒，焯水。
3. 稍煮一會兒，撇掉浮沫。
4. 過涼水，再次清洗干凈浮沫。
5. 轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，壓30分鐘。
6. 趁著壓牛肉的時間，我們來煮面，起鍋燒水，水有小泡泡時，下入面條煮熟。
7. 過涼水，撈出瀝干水分。
8. 牛肉煮好了。
9. 準備一個大碗，勺入牛肉清湯，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽調(diào)味，攪拌均勻。
10. 放入煮好的面條。
11. 勺入牛肉，加蔥花。
12. 好了。
牛肉面湯的做法 最正宗的做法
配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
蘿卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 適量
蔥 1棵
辣椒油 適量
1/和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面 。
2/制湯選用精牛肉，調(diào)味料有姜、花椒、鹽，調(diào)味料中，花椒。將蘿卜切成長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。
3/將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。
4/將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片，牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三紅四綠五黃，色、香、味俱佳的蘭州牛肉面就制作完成。
5.美味又好吃的拉面的做法和湯汁的配方完成開吃了。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。
3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可
清蒸牛肉湯面的做法大全家常竅門
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調(diào)味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要繼續(xù)抓，讓水分完全吃進肉里，最后用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
