（推薦） 冷吃兔

冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。（這個我覺得最好吃 是名副其實的特產(chǎn)）

富順豆花

關于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：三國時期，由于當時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。

自貢絲竹扇

燦若云錦、薄如蟬翼的自貢竹絲扇是我國工藝品中的一顆明珠。因為編織這種竹絲扇的技藝是由清代末年的龔爵五創(chuàng)造的，而且在龔家傳了四代，到現(xiàn)在已經(jīng)有一百年的歷史，所以，人們習慣稱自貢竹絲扇為“ 龔扇”。龔扇扇面是桃形，形似紈扇，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。它顏色嫩黃，薄而透光，綿軟而細膩，恍若織錦，圖案或山水人物，或花鳥蟲魚，無不維妙維肖，加上象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，簡直玲瓏剔透，精美絕倫，被譽為巧奪天工的國寶。據(jù)說，有一次在廣交會上，一位很內(nèi)行的英國絲綢商人居然把龔扇認成了絲綢制品。當他知道這是竹編制品以后，驚嘆地說：“自貢竹絲扇可以當之無愧地進入世界藝術瑰寶之林?！弊载曋窠z扇早就享譽中外，1956年就獲得出國展覽獎，中美建交后，它被送到美國展出。如今，它已經(jīng)暢銷世界五十多個國家，深受各國人士的歡迎。龔扇的第二代傳人龔玉璋，把原來用的幾種篾刀改制成剖、刮、挑、撥等各各功能的工具十多種；在編織手法上，他也把原來的單純的“人”字編織法擴展為點、線、破、十字等新工藝。龔玉璋對材料也很考究，要用陰山上、葉小節(jié)長、春筍秋材的“一年青”黃竹，黃竹砍下來以后，要經(jīng)常用清水灌養(yǎng)，再用特制的工具勻花、刮青、起薄、清刮，最后成纖細如發(fā)絲、薄透為蟬翼、柔如韌如絹綢的竹絲，一把竹扇往往要用一千多根竹絲。他可以對照名家書畫編織，達到名手臨畫的程度。編出的動物可以分老幼雌雄，編出的人物以看出喜怒哀樂。

龔扇傳人的第三代碾長榮和龔玉文。他們很好地繼承了祖?zhèn)骷妓嚕谏让嬖煨蜕?、圖案題材上、藝術風格上和色彩的運用上都進行了有益的探索。龔長榮編的“嫦娥奔月”和“奔月”，在1978年全國工藝美術展上受到贊揚，“嫦娥奔月”還在1981年3月在美國費城展出，獲得好評。龔玉文創(chuàng)作的《薜濤制箋圖》榮獲1979年四川省技藝人員代表大會唯一的一個一等獎。

自貢竹絲扇是四川省自貢市久負盛名的特產(chǎn)，是我國工藝品中的一顆璀璨明珠。自貢竹絲扇編織技藝由清代末年的龔爵五始創(chuàng)，因而自貢竹絲扇又被稱為“ 龔扇”。自貢竹絲扇扇面為桃形，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。自貢竹絲扇顏色嫩黃，燦若云錦，薄如蟬翼，圖案或山水人物，或花鳥蟲魚，無不形象逼真，維妙維肖，配以象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，確是精美絕倫，堪稱國寶。

自貢扎染

早在秦漢時期就問世的民間工藝美術扎染，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷國內(nèi)外市場。在1986年的自貢燈會上，這項具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會上顯示了獨特的魅力。在這屆燈會上，別開生面地出現(xiàn)了古十個扎染燈有表現(xiàn)以“恐龍之鄉(xiāng)”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現(xiàn)民間傳統(tǒng)題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細膩，又有寫意畫的瀟灑，光感強，遠看活象實體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調(diào)和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng)，是自貢工藝美術廠的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運用在燈面制作中，使這些扎染燈透過燈光看上去層次分明遠近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術在省內(nèi)早負盛名。他在做扎染燈的時候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個阿福分別抱著魚、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿、神態(tài)感人，給人以歡樂喜慶的印象。 出現(xiàn)在這屆燈會上的三十個扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強烈。

自貢扎染為四川省自貢市歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，古稱“蜀頡”，是自貢小三絕之一。扎染問世于秦朝，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一，現(xiàn)今扎染的面料擴展到了棉、麻、絲、緞、平絨、類絨、皮革等。主要品種有時裝、領帶、壁掛、手巾、長巾、窗簾、臺布、床單等。

火邊子牛肉

“民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動力是役牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！?，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。

火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。

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自貢絲竹扇

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