牛肉的餃子做法

【食材】餡料：牛肉300克，瓠子300克，鮮玉米粒50克，葵花籽油20ml，黃酒或料酒20ml，生抽10ml，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，辣椒粉少許，生姜水50ml

面團(tuán)：普通面粉350克，水180克，鹽2克

【做法】

1，和面團(tuán)，水、面粉、鹽放入鍋內(nèi)，揉面2分鐘成光滑的面團(tuán)，放入大碗中，加蓋餳面1小時(shí)以上（揉面可以借助家里現(xiàn)有的機(jī)器代勞，廚師機(jī)、面包機(jī)、小美都可以，手揉面要舍得花力氣不能偷懶，面粉、鹽放入面盆內(nèi)，分次加水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)，三光程度即面光、手光、盆光）

2，調(diào)餡，準(zhǔn)備食材

3,牛肉剁成肉餡（也可以借助機(jī)器代勞），分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分鐘）筷子順一個(gè)方向攪拌，將生姜水打進(jìn)肉餡里

4，瓠子先切片，再切絲，然后再切丁，加鹽腌5分鐘殺下水分

5，瓠子擠干水放入肉餡碗內(nèi)，加入玉米粒、油拌勻，再依次加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻

6，放入蔥花，拌勻，餡料調(diào)好

7，取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成中間稍厚，四周薄的餃子皮

8，包成餃子（我的餃子不好看，捏上不露餡就好了）

9，鍋燒開(kāi)水，加入少許鹽，放入餃子，蓋鍋蓋煮，開(kāi)鍋后點(diǎn)入小半碗涼水，再次開(kāi)鍋再點(diǎn)入涼水，重復(fù)3次，餃子漂浮起來(lái)便可出鍋

10，我用升降火鍋煮的，還真是方便，

11，餃子煮好輕輕點(diǎn)下按鍵，提籃慢慢升起，湯水分離，餃子干干爽爽，也不用裝盤，省了用漏勺撈，還省了洗盤子

12，料碟：料碟內(nèi)放醋、生抽 、辣椒醬、香油調(diào)勻，我習(xí)慣了北方蘸料汁吃

13，我家先生還是保持南方吃湯水餃的習(xí)慣，碗中放紫菜、蝦皮、鹽、生抽、蔥花，沖入半碗開(kāi)水，撈入餃子，再放辣椒醬、醋

牛肉的餃子做法和配料

【所需食材】

首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?/p>

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會(huì)更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面皮口感越好。

把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會(huì)，這里不再詳細(xì)說(shuō)啦。

順便說(shuō)一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開(kāi)鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

牛肉的餃子做法大全

1.牛肉、牛筋各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。

2.取一大容器放入牛肉餡及調(diào)味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。

3.腌漬好的牛肉餡和蔥一起攪拌均勻，并摔打至肉餡呈現(xiàn)黏性成牛肉內(nèi)餡備用。

4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。

5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。

牛肉的餃子做法視頻教程

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭颍俜攀[末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

5、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。

牛肉的餃子做法視頻

大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。

制作故事

永濟(jì)牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說(shuō)：[3]

一怪：在撖面轱轆一猛通。撖面轱轆一猛通，是文水話，意思就是說(shuō)，小撖面杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是兩頭細(xì)，中間粗的紡棰形，這樣便于使力。但永濟(jì)水餃館的師傅用的可都是一猛通的。

二怪：餃子皮兒對(duì)對(duì)出。這可是永濟(jì)人的絕技了。首先說(shuō)這撖皮，他們是同時(shí)撖兩個(gè)的，這就和前面所講的撖面杖整個(gè)一樣粗有關(guān)系，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時(shí)被加工出來(lái)。再就是包的過(guò)程，永濟(jì)餃包法很簡(jiǎn)單，實(shí)際上大部分工作是工作人員一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛餡兒。眼見(jiàn)這手剛放好了餡，那只手上一個(gè)完整的餃子已經(jīng)飛了出去，在這里，用“飛”實(shí)不為過(guò)，因?yàn)樗麄兊娘溩蝇F(xiàn)做是不擺的，只是隨手飛到一個(gè)固定的地方。

三怪：大碗不用手來(lái)端。永濟(jì)餃子是用了一個(gè)用鐵絲做的兩個(gè)圓弧相對(duì)的卡子把大碗卡住呈給你的，這件富有創(chuàng)意的工具，可以在離飯桌較遠(yuǎn)的地方把碗穩(wěn)穩(wěn)地放好，避免在桌上人多的時(shí)候客人還得起身相讓。同時(shí)，因?yàn)榉?wù)人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。

四怪：永濟(jì)餃子泡著吃。永濟(jì)食品（其實(shí)是晉南食品）有不少是湯食的形式，就象我們晉中這一帶的湯面，這是個(gè)飲食習(xí)慣。所以永濟(jì)的餃子也是用湯泡著吃的，是真正意義上

牛肉餃子做法和配方

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

牛肉餃子的做法?

原料：

牛肉餡、胡蘿卜、面粉

配料：

蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)；

3、這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；

4、這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；

5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲備用；

6、花椒用開(kāi)水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁；

8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；

9、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑；

10、將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；

11、做一鍋水，水開(kāi)后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。

美食天下牛肉餃子的做法圖解

第一步：準(zhǔn)備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗(yàn)來(lái)）

第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下