為了針對樓主的問題，我詳細(xì)的給樓主你寫一份方案吧！怎么學(xué)習(xí)粵菜？

粵菜的精髓在于那？粵菜以清淡養(yǎng)生為主，通俗點講是不辣的菜系，同時粵菜也包羅萬象，廣式點心，廣式燒臘，鹵水，海鮮等等多樣化，想精通所有哪怕花大半輩子去學(xué)習(xí)研究都學(xué)不完?；洸藢τ跀[盤和工藝雕刻以及觀賞性比較嚴(yán)格也講究意境，一道上等的粵菜相當(dāng)于一件藝術(shù)品，它不單單用來吃，還有其存在的觀賞性也能令人賞心悅目。

學(xué)習(xí)粵菜有兩種途徑：

一、讀該職業(yè)學(xué)校

但我個人并不推薦，學(xué)校大部分是教理論上的東西，對于實踐所用的材料是很有限的，學(xué)習(xí)粵菜不是說你會炒粵菜就算學(xué)會了，你要理解粵菜的精髓才行，同時也需要刀工，搭配，雕刻擺盤等技術(shù)理念支撐，那么學(xué)校雖然也有教，但很有限，其有限不是說基本功上的理論上的教導(dǎo)，是材料上的有限得不到最大程度的實踐，沒了實踐再多的理論也是紙上談兵，所以不建議到職校讀，因為浪費時間之余又浪費錢。

二、社會上學(xué)習(xí)

到社會上在廣東找一些大型的酒店學(xué)習(xí)，酒店對于菜品食材材料有嚴(yán)格的把關(guān)，對于行為舉止也有一定約束，那地方可以打造人品和職業(yè)道德，在技術(shù)要求上也相當(dāng)嚴(yán)格，所謂嚴(yán)師出高徒，必須要在“精”的層次上面去學(xué)習(xí)。雖說在廣東粵菜管多的數(shù)不過來，粵菜的普遍會讓你覺得不稀罕，但在高端的酒店里面的粵菜可是上萬一桌的，其工藝和處理過程是其他地方比不了的，就拿簡單的菜心來講，他們用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本條條一樣長短大少，所以去酒店學(xué)習(xí)粵菜會對“它”有更好的理解和高超的烹飪技巧。

酒店中廚學(xué)徒對于學(xué)歷不高，初中也可以進，因為現(xiàn)在很少年輕人選擇做廚房的行業(yè)，所以門檻也相對降低了些。酒店學(xué)習(xí)需要用清楚去熬，在技術(shù)未成型前不建議跳槽，這樣對熟練度有損傷，畢竟適應(yīng)一個環(huán)境可不是三兩天可以做到的，加上各師各法在你對粵菜不理解的情況下去哪都是學(xué)徒，所以不建議跳槽。如果從學(xué)徒到爐灶估計需要3-5年左右時間前提是要勤快好學(xué)品質(zhì)好。我建議的方案是由水臺做起，水臺是屬于粗加工，處理海鮮，處理大件材料等等，然后你表現(xiàn)好可以申請到打荷或者砧板去，打荷是跟單配碟出菜，比較關(guān)鍵的位置，它最接近爐灶可以看師傅炒菜，砧板是切配的，對于做菜沒打荷多優(yōu)勢，打荷到荷王，荷王是跟配料醬料，管理廚房醬料和分配菜式管理打荷人員以及安排打荷工作，它是打荷的頭，荷王做到一定程度后可以申請上鍋學(xué)習(xí)拋鍋了，它是尾鍋的人選之一，那么你肯熬肯做肯學(xué)，很快能一步步的有理論到實踐上的學(xué)習(xí)和理解了。