香菇牛肉蘿卜餡餃子
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機(jī)來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
擴(kuò)展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
胡蘿卜香菇牛肉餡餃子
寶寶牛肉餡餃子可以用，牛肉胡蘿卜香菇餡的。做法：先把牛肉提前用檸檬去腥，沖洗血水，剁碎。，胡蘿卜也切碎。香菇用水浸泡清洗后切丁。然后將其均勻混合。對(duì)于小月齡的寶寶餡料就添加輔食油，海苔粉就可以了，對(duì)于偏大的寶寶可以適當(dāng)添加一點(diǎn)兒童專門的調(diào)料即可。
牛肉香菇胡蘿卜餃子餡
配白蘿卜。
準(zhǔn)備材料：
牛肉500克、白蘿卜500克、姜末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺 、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、面粉500克、水300克
做法：
1、將牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。
2、將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì)出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的。
3、然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì)，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4、面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團(tuán)，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
5、然后包入餡，用你習(xí)慣的手法包成餃子。
6、鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水，開次開鍋后，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
牛肉香菇胡蘿卜餃子
喜歡吃牛肉餡餃子的，用什么菜做餡好吃呢？
我現(xiàn)在跟大家分享一下。用紅白蘿卜，西芹，大蔥等。白蘿卜是北方地區(qū)吃牛肉餡餃子首選的配菜，其次就是鮮胡蘿卜也可以兩種都放比例自調(diào)，這幾種蔬菜都是做牛肉餡餃子的，絕配在做牛肉餡餃子的時(shí)候，肉和菜的比例可以隨意搭配，喜歡吃肉的就多少多肉少菜喜歡吃素的反之多菜少肉，根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)配。
白蘿卜香菇牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉200克，白蘿卜一個(gè)，芹菜100克，香菇四個(gè)，大蔥一根，生姜10克，香菜兩棵。
做法：牛肉先切成絲 ，放入砧板上剁成餡兒。白蘿卜洗凈切成絲，放入開水鍋中煮半分鐘后撈出，放涼擠干水分，放砧板上剁碎。芹菜去葉洗凈切成小丁。香菇去跟洗凈先切絲，再切成小丁。大蔥、生姜、香菜洗凈剁成末。
把牛肉餡放入盆中，倒入剁好的蘿卜、芹菜丁、香菇丁、蔥姜末、香菜末，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、蠔油、老抽、雞精，潑上半勺燒熱的花生油，攪拌均勻，美味可口的餃子餡即成。
香菇蘿卜肉餡餃子
香菇大肉白蘿卜可以做餃陷。
制作步驟：
材料：豬肉餡，白蘿卜，香菇，大醬，醬油，姜末，植物油，料酒，蔥花，鹽，十三香。
1、備餡料食材：紅蘿卜去頭去尾洗凈，豬肉餡提前解凍，香菇處理干凈后洗凈。
2、將準(zhǔn)備好的香菇切成丁備用。
3、鍋內(nèi)加植物油，溫?zé)岬臅r(shí)候放入肉餡炒散、炒到顏色發(fā)白，加入蔥姜末炒香，加十三香、大醬、料酒、醬油、鹽炒勻，再加入香菇。
4、炒出香味后即可關(guān)火，一旁晾涼備用。
5、將洗凈準(zhǔn)備好的蘿卜切片。
6、涼水入鍋，大火燒開焯至能掐動(dòng)即可關(guān)火（涼水下鍋才能揮發(fā)掉蘿卜氣）。
7、將蒸好的蘿卜撈入涼水盆里過涼。
8、將蘿卜用料理機(jī)分次撈入料理杯里打碎。
9、調(diào)餡：蘿卜攥水放入大盆里，將炒好的香菇肉餡倒入盆中，再適量加點(diǎn)鹽提味，拌勻后餡料就做好了。
10、然后用餃子皮包好就可以了。
胡蘿卜鮮香菇肉餡餃子
食材:
面粉， 大紅蘿，豬肉餡，香菇，木耳， 酵母， 粉條，大醬，料酒， 醬油， 蔥， 姜，十三香，植物油， 鹽
做法:
1.先發(fā)面。酵母撒入30度左右的溫水靜置10分鐘活化，酵母成片散開用筷子像打雞蛋一樣打散
2.面粉分次加入酵母水和成比餃子面軟的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子一旁發(fā)酵至兩倍大，水量不夠加清水補(bǔ)
3.備餡料食材：紅蘿卜去頭去尾洗凈，豬肉餡提前解凍，香菇處理干凈后洗凈，木耳去根洗凈
4.香菇切丁
5.鍋內(nèi)加植物油，溫?zé)岬臅r(shí)候放入肉餡炒散、炒到顏色發(fā)白，加入蔥姜末炒香，加十三香、大醬、料酒、醬油、鹽炒勻，再加入香菇
6.炒出香味后即可關(guān)火，一旁晾涼備用
7.蘿卜切片，涼水入鍋，大火燒開焯至能掐動(dòng)即可關(guān)火（涼水下鍋才能揮發(fā)掉蘿卜氣）
8.撈入涼水盆里過涼，分次撈入料理杯里打碎
9.粉條、木耳分別剁碎
10.調(diào)餡：蘿卜攥水放入大盆里，加入木耳、粉條、炒好的香菇肉餡，再適量加點(diǎn)鹽提味，拌勻后餡料就做好了
11.一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)長(zhǎng)大兩倍大，拉開面團(tuán)曾蜂窩狀面就發(fā)好了（準(zhǔn)備工作：蒸鍋加水、屜上刷油）
12.面團(tuán)揉勻排出氣體，，搓長(zhǎng)條、切劑、搟成中間厚四周稍薄的厚面皮，包入餡料
13.包子隨包隨留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘
14.開大火燒開，上汽后蒸15分鐘，3分鐘后再開蓋可以有效防止回縮
牛肉紅蘿卜香菇餃子
牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下：
主料：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，面粉500克，溫水270克。
輔料：花椒水適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量。開始調(diào)餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻。
大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進(jìn)去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。
